麩質(zhì)是存在于小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質(zhì)，在面包、意大利面、麥片、披薩等食物中含量豐富。在中國(guó)，麩質(zhì)有另一個(gè)名字——面筋。

有一類人是不能吃含麩質(zhì)飲食的，這類人罹患乳糜瀉，麩質(zhì)會(huì)觸發(fā)炎癥和腸道損傷，這類患者需要堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食。

然而，隨著一些言論的興起“麩質(zhì)對(duì)于普通人群而言，也會(huì)促進(jìn)炎癥的發(fā)生”，在大眾中就引起了這樣的擔(dān)憂：麩質(zhì)可能會(huì)給健康帶來(lái)不良影響。結(jié)果，限制麩質(zhì)的飲食開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。

在美國(guó)，根據(jù)國(guó)家健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(NHANES)的數(shù)據(jù)，大多數(shù)堅(jiān)持無(wú)麩質(zhì)飲食的人并非乳糜瀉患者，很多人堅(jiān)信不含麩質(zhì)的飲食能讓人更健康、能減肥。

然而，這種飲食對(duì)于并沒(méi)有罹患乳糜瀉的普通人群而言真的有益嗎？美國(guó)哥倫比亞大學(xué)、麻省總醫(yī)院及哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，在限制麩質(zhì)攝入的同時(shí)，有益于健康的全谷物的攝入無(wú)可避免地減少，心血管風(fēng)險(xiǎn)受此影響反而升高。所以，對(duì)于沒(méi)有乳糜瀉的普通人而言，不提倡無(wú)麩質(zhì)飲食。

這項(xiàng)研究分析了來(lái)自美國(guó)兩項(xiàng)大型前瞻性研究共11萬(wàn)人的數(shù)據(jù)——他們沒(méi)有冠心病史也沒(méi)有乳糜瀉史，從1986年起到2010年，每4年進(jìn)行一次食物問(wèn)卷調(diào)查。

經(jīng)過(guò)26年共227萬(wàn)人年的隨訪發(fā)現(xiàn)，冠心病的發(fā)生率在麩質(zhì)攝入量最低的一組人群為352/10萬(wàn)人年，在麩質(zhì)攝入最高的一組人群為277/10萬(wàn)人年，比低麩質(zhì)組減少了75例。

由于麩質(zhì)主要來(lái)源于全谷物和精加工的食品，那么這兩類不同來(lái)源的麩質(zhì)對(duì)冠心病的影響有區(qū)別嗎？研究人員對(duì)此做了進(jìn)一步探索。當(dāng)他們校正了精糧，只比較全谷物帶來(lái)的麩質(zhì)攝入時(shí)，發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)攝入與冠心病風(fēng)險(xiǎn)間呈負(fù)相關(guān)——攝入最多的一組，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低了15%。而當(dāng)校正了全谷物，只比較精糧相關(guān)的麩質(zhì)攝入時(shí)，結(jié)果就顯示為麩質(zhì)攝入與冠心病的發(fā)生沒(méi)有關(guān)系——攝入量最高組和最低組的冠心病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有差別。

這告訴我們，含有麩質(zhì)的食物并不會(huì)增加冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，相反，如果謹(jǐn)小慎微地處處限制麩質(zhì)，反而會(huì)阻礙對(duì)心血管有益的全谷物的攝入，從而增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于沒(méi)有乳糜瀉這種疾病的普通人群來(lái)說(shuō)，無(wú)麩質(zhì)飲食是不明智的選擇。

參考文獻(xiàn)：British Medical Journal 2017; 357:j1892返回搜狐，查看更多

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