麩質(zhì)是存在于小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質(zhì)，在面包、意大利面、麥片、披薩等食物中含量豐富。在中國，麩質(zhì)有另一個名字——面筋。

有一類人是不能吃含麩質(zhì)飲食的，這類人罹患乳糜瀉，麩質(zhì)會觸發(fā)炎癥和腸道損傷，這類患者需要堅持無麩質(zhì)飲食。

然而，隨著一些言論的興起“麩質(zhì)對于普通人群而言，也會促進炎癥的發(fā)生”，在大眾中就引起了這樣的擔(dān)憂：麩質(zhì)可能會給健康帶來不良影響。結(jié)果，限制麩質(zhì)的飲食開始逐漸流行起來。

在美國，根據(jù)國家健康營養(yǎng)調(diào)查(NHANES)的數(shù)據(jù)，大多數(shù)堅持無麩質(zhì)飲食的人并非乳糜瀉患者，很多人堅信不含麩質(zhì)的飲食能讓人更健康、能減肥。

然而，這種飲食對于并沒有罹患乳糜瀉的普通人群而言真的有益嗎？美國哥倫比亞大學(xué)、麻省總醫(yī)院及哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，在限制麩質(zhì)攝入的同時，有益于健康的全谷物的攝入無可避免地減少，心血管風(fēng)險受此影響反而升高。所以，對于沒有乳糜瀉的普通人而言，不提倡無麩質(zhì)飲食。

這項研究分析了來自美國兩項大型前瞻性研究共11萬人的數(shù)據(jù)——他們沒有冠心病史也沒有乳糜瀉史，從1986年起到2010年，每4年進行一次食物問卷調(diào)查。

經(jīng)過26年共227萬人年的隨訪發(fā)現(xiàn)，冠心病的發(fā)生率在麩質(zhì)攝入量最低的一組人群為352/10萬人年，在麩質(zhì)攝入最高的一組人群為277/10萬人年，比低麩質(zhì)組減少了75例。

由于麩質(zhì)主要來源于全谷物和精加工的食品，那么這兩類不同來源的麩質(zhì)對冠心病的影響有區(qū)別嗎？研究人員對此做了進一步探索。當他們校正了精糧，只比較全谷物帶來的麩質(zhì)攝入時，發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)攝入與冠心病風(fēng)險間呈負相關(guān)——攝入最多的一組，冠心病風(fēng)險降低了15%。而當校正了全谷物，只比較精糧相關(guān)的麩質(zhì)攝入時，結(jié)果就顯示為麩質(zhì)攝入與冠心病的發(fā)生沒有關(guān)系——攝入量最高組和最低組的冠心病發(fā)生風(fēng)險沒有差別。

這告訴我們，含有麩質(zhì)的食物并不會增加冠心病的發(fā)生風(fēng)險，相反，如果謹小慎微地處處限制麩質(zhì)，反而會阻礙對心血管有益的全谷物的攝入，從而增加冠心病風(fēng)險。

對于沒有乳糜瀉這種疾病的普通人群來說，無麩質(zhì)飲食是不明智的選擇。

參考文獻：British Medical Journal 2017; 357:j1892返回搜狐，查看更多

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