擁有滿滿花青素和抗氧化物質(zhì)的「藍(lán)莓」，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)擁有十足營養(yǎng)的超級(jí)食物之一，口感酸甜美味，天天吃也可以。想要攝取最完整的藍(lán)莓養(yǎng)分，從挑選、清洗、保存到食用等不同階段的處理都要特別留心，一起來看看各階段的推薦處理方式吧！

藍(lán)莓這樣選

市面上的藍(lán)莓，主要包括「野生藍(lán)莓」和「栽種藍(lán)莓」兩大種類，營養(yǎng)價(jià)值是「野生藍(lán)莓」勝于「栽種藍(lán)莓」?！冈苑N藍(lán)莓」果實(shí)顆粒比較大，結(jié)實(shí)飽滿，酸度為野生藍(lán)莓的一半，口感柔和酸甜；「野生藍(lán)莓」屬個(gè)頭較小，花青素及多酚含量較高，果皮深，略有一點(diǎn)澀味，漿果風(fēng)味也較為濃郁。

初次嘗試藍(lán)莓，或較怕酸的朋友，可以先從栽種藍(lán)莓開始嘗試；想要特別補(bǔ)充花青素，提升豐富抗氧化力的朋友，就可以選擇野生藍(lán)莓。另外兩種藍(lán)莓因果實(shí)顆粒大小不同，口感也有差異，也可視自己喜歡的口感挑選喔！

藍(lán)莓這樣挑

「生鮮藍(lán)莓」和「冷凍藍(lán)莓」兩者的營養(yǎng)成分差別不大，可從自己食用的頻率，和喜好的口感來選擇。生鮮藍(lán)莓較不耐放，雖可冷藏保存，不過還是盡量于一周內(nèi)食用完畢為佳，漿果的酸味比較明顯，可以吃到果實(shí)的飽滿感。冷凍藍(lán)莓已先經(jīng)急速冷凍處理，保存期限較長，可慢慢食用，吃起來甜味較明顯，口感有點(diǎn)類似冰沙。

而不管是挑選生鮮或是冷凍的藍(lán)莓，都要注意以下三點(diǎn)：

?藍(lán)莓表面有一層白色的果霜，是藍(lán)莓香氣和營養(yǎng)的重要來源，可挑選果霜多的品項(xiàng)，表示新鮮度與營養(yǎng)成分都高。

?健康的藍(lán)莓果實(shí)果肉緊實(shí)，表皮細(xì)致，挑選重點(diǎn)在于其完整度和飽滿度。看起來太柔軟，甚至有點(diǎn)滲出水分者，有可能過熟、或是果肉經(jīng)過擠壓，已有毀損、軟爛的部分；而看起來太干癟、表皮皺巴巴的，則可能是放置過久，已失去過多水分，較不新鮮。

?盡可能的選擇有有機(jī)認(rèn)證的藍(lán)莓，或于把關(guān)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌残耐焚徺I，可吃得更加安心健康。

藍(lán)莓這樣洗

藍(lán)莓富含的「花青素」，是水溶性的營養(yǎng)成分，需避免太過度及用力的沖洗方式，尤其是盡量不要破壞到表面的白色果霜。以下為清洗方式建議：

?有機(jī)生鮮藍(lán)莓稍微用冷開水沖洗一下，即可食用。

?一般生鮮藍(lán)莓建議「先泡再洗」，可放置于淡鹽水中浸泡約10分鐘，再以流動(dòng)清水來回沖洗2-3次。

?冷凍藍(lán)莓不需沖洗，可以去冰后直接食用。若不放心，建議用冷開水沖洗一下即可。

最重要的原則是：「吃多少洗多少」，不要一次沖洗全部后，再把剩下的拿去冷藏，因?yàn)樗{(lán)莓碰到水分就很容易腐壞，清洗過的藍(lán)莓于當(dāng)天食用完最佳。

藍(lán)莓這樣保存

生鮮藍(lán)莓保存前不需清洗，因水分會(huì)破壞藍(lán)莓的保護(hù)層，讓藍(lán)莓容易腐壞，盡量維持藍(lán)莓表面的干爽為佳。保存方式可分為短期生鮮冷藏，與長期保存冷凍，其保存方法如下：

?短期冷藏食用：短期內(nèi)會(huì)食用完畢者，建議可依據(jù)每次食用的份量，分量用保鮮膜或保鮮盒密封保存，要吃的時(shí)候取出一次食用份量即可，避免讓已冷藏的藍(lán)莓來回退冰，容易變質(zhì)，保存期限約為5-7天。

?長期冷凍保存：若一次大量采購，想延長藍(lán)莓保存期限，建議買回后立即放入冰箱冷凍。首先將藍(lán)莓平鋪在盤子里直接進(jìn)冷凍庫冷凍，等藍(lán)莓果實(shí)結(jié)凍變硬之后，再放入真空食品袋里，繼續(xù)放回冷凍庫保存，溫度保持在-20度C以下，可保存約1年左右。

藍(lán)莓這樣吃

藍(lán)莓最建議的攝取方式，就是生吃。可以當(dāng)水果、當(dāng)點(diǎn)心，拌在色拉、優(yōu)格、奶昔內(nèi)作為莓果輕食，或是榨成果汁，都是不錯(cuò)的選擇。除了這些常見的吃法，藍(lán)莓也很適合熬煮為果醬、制成飲料或制作創(chuàng)意料理。

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