西紅柿，又稱(chēng)番茄，是我們餐桌上常見(jiàn)的食材。它不僅色澤鮮艷、口感多樣，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是在夏天，西紅柿不僅能帶來(lái)清涼的口感，還有助于防病健身。

西紅柿有助于防癌？

1.番茄紅素：西紅柿中含有多種有助于預(yù)防癌癥的營(yíng)養(yǎng)素，其中主要的成分之一是番茄紅素。而成熟的西紅柿是番茄紅素的主要來(lái)源。

番茄紅素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，與預(yù)防前列腺癌有一定關(guān)聯(lián)。研究表明，每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素可以將前列腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低21%，相對(duì)于攝入量最少的觀察組。高攝入番茄紅素還可能與降低食管癌、口腔癌、胃癌、結(jié)直腸癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

番茄紅素不僅有助于預(yù)防癌癥，對(duì)心血管健康也有一定好處，可以幫助預(yù)防心臟病和動(dòng)脈硬化的發(fā)生。此外，它還有助于清除體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，提高免疫力，并延緩衰老過(guò)程。

2.維生素C：每100克西紅柿含有約14毫克維生素C，是蘋(píng)果和梨的約3倍。維生素C有助于阻止硝酸鹽在消化道轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，并保持細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，幫助預(yù)防食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤。

3.胡蘿卜素：西紅柿中富含胡蘿卜素。根據(jù)《國(guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用，不過(guò)仍需要進(jìn)一步的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)來(lái)確認(rèn)這一效果。

4.維生素B6：西紅柿是維生素B6的良好來(lái)源之一。研究顯示，維生素B6在一定程度上可以抑制癌細(xì)胞的生成，幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶，調(diào)節(jié)代謝。

西紅柿生吃、熟吃，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

生吃和熟吃西紅柿各有其優(yōu)點(diǎn)，不同的食用方式可以帶來(lái)不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果你想獲取維生素C，那么建議選擇生吃西紅柿。維生素C在加熱過(guò)程中容易被破壞，因此生吃西紅柿可以保留更多的維生素C含量。

而如果你想獲取番茄紅素和β胡蘿卜素，那么熟吃西紅柿更為理想。烹飪過(guò)程中可以釋放出更多的番茄紅素，并且加熱還有助于釋放和吸收β胡蘿卜素。建議將熟吃的烹飪時(shí)間控制在2分鐘以?xún)?nèi)，以保留營(yíng)養(yǎng)成分。

這兩種西紅柿不能吃！

1.長(zhǎng)有黑斑的西紅柿不能食用。黑斑通常是由交鏈孢菌引起的，這種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素稱(chēng)為交鏈孢毒素，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，在西紅柿上出現(xiàn)黑斑或腐爛的部分堅(jiān)決不能食用。在距離黑斑或腐爛部分2厘米內(nèi)，還可以檢測(cè)到真菌的代謝產(chǎn)物，即真菌毒素，因此該部分也不宜食用。而距離黑斑或腐爛部分2厘米之外的部分相對(duì)較安全可食用。

2.未成熟的西紅柿不能食用。未成熟的西紅柿含有龍葵堿，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，并有可能導(dǎo)致死亡。因此，未成熟的西紅柿不宜食用。

3個(gè)方法選出番茄紅素高的西紅柿

1.選擇夏季上市的西紅柿：夏季陽(yáng)光充足，陽(yáng)光光照時(shí)間長(zhǎng)，這會(huì)增加西紅柿中番茄紅素的含量。

2.選擇紅色西紅柿：紅色的西紅柿中番茄紅素含量較高，通常每100克的紅色西紅柿含有2至3毫克的番茄紅素，最高可達(dá)到20毫克，具有更好的防癌效果。相比之下，黃色西紅柿中番茄紅素的含量較少，每100克僅含約0.3毫克。

3.選擇成熟度好的西紅柿：通常情況下，西紅柿的顏色越紅，番茄紅素的含量就越高。也就是說(shuō)，越紅的西紅柿成熟度越好，防癌效果也更好。

原標(biāo)題：《1個(gè)西紅柿，能防6種癌！夏天吃更好，但這兩種千萬(wàn)別吃！》

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