番茄營養(yǎng)與保健
摘要:中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,番茄甘酸性寒,是清涼性食物,所以當(dāng)作水果食用,最能發(fā)揮“親熱生津,養(yǎng)陰涼血,健胃清食,涼血平肝,清熱解毒”的功效。適用于高血壓、牙齦出血、貧血、口腔潰瘍、胃熱口渴、發(fā)熱煩燥、中暑等癥。
關(guān)鍵字番茄,營養(yǎng),保健
番茄別名西紅柿、洋柿子,古名六月柿、喜報三元?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。中國各地普遍種植,栽培面積仍在繼續(xù)擴大。番茄具有豐富的營養(yǎng)成分[1],與人類健康密切相關(guān)。目前,番茄以其獨特的營養(yǎng)價值受到了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
1 番茄的營養(yǎng)功能
番茄兼具蔬菜和水果雙重身份,內(nèi)含13種維生素及17種礦物質(zhì),其中VC含量豐富,番茄紅素含量居各種果蔬之首[2],是營養(yǎng)價值較高的果蔬之一。據(jù)測定,含糖3%~%、%~%、%~%、%~%、%~%、%~%、%~%。、、、~25mg、~402mg、、、、磷22mg、,此外還含有維生素P、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸、錳、銅、碘、鋅等[3]。營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為,每天只要生食100-200克新鮮蕃茄,就能滿足保證人體所需維生素和礦物質(zhì),并對人體健康和新陳代謝有極大的促進(jìn)作用[4]。
2 番茄的保健作用
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,番茄甘酸性寒,是清涼性食物,所以當(dāng)作水果食用,最能發(fā)揮“親熱生津,養(yǎng)陰涼血,健胃清食,涼血平肝,清熱解毒[4]”的功效。適用于高血壓、牙齦出血、貧血、口腔潰瘍、胃熱口渴、發(fā)熱煩燥、中暑等癥。
預(yù)防腫瘤作用
番茄可以預(yù)防肺、前列腺、胃、胰、結(jié)直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤。Franceschi 等報道,攝食番茄可降低消化道癌變的危險性,認(rèn)為主要是番茄紅素抗氧化作用的結(jié)果。1985年,一項有關(guān)美國老年人的流行病學(xué)研究顯示,高劑量攝食番茄與癌癥死亡率的顯著下降有關(guān)[5]。1995年,Levy 在腫瘤培養(yǎng)細(xì)胞中發(fā)現(xiàn),番茄紅素對子宮、乳腺、肺癌細(xì)胞的增殖抑制作用遠(yuǎn)大于α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素。i 研究了類胡蘿卜素如:番茄紅素、β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素和β-玉米黃質(zhì)等與前列腺癌的關(guān)系發(fā)現(xiàn),只有番茄紅素可明顯降低前列腺癌的發(fā)病率。在Norrish 等進(jìn)行的群體調(diào)查病例對照研究中,也發(fā)現(xiàn)攝食胡蘿卜素的食物對前列腺的發(fā)生無保護(hù)作用,但是攝食番茄紅素和番茄制品卻都與降低前列腺癌的發(fā)生呈弱相關(guān)。Nagasawa 在40d齡未交配的、乳腺癌高發(fā)的SHN小鼠的研究中發(fā)現(xiàn),攝食一定量的番茄紅素可顯著抑制乳腺癌,并伴有乳腺中胸苷酸合成酶活性、血清中游離脂肪酸和催乳素濃度的降低。Narisawa 報道,小鼠攝食一定量的番茄食品,可以抑N-甲基亞硝基脲誘發(fā)的結(jié)腸癌。Okaiima 也報道了番茄紅素可抑制小鼠膀胱癌的發(fā)展[6]。
番茄紅素的抗氧化作用是它的抗癌效果的一種主要作用機制。目前,大致明確番茄紅素的抗癌機制主要有以下幾個方面:抗氧化作用,幾乎

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