野生藍(lán)莓

野生藍(lán)莓，小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色，色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被1層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。 [1]

野生藍(lán)莓

全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種。藍(lán)莓的名稱來源于英文 blueberry（但blueberry通常特指非野生的種植藍(lán)莓），意為藍(lán)色的漿果之意。除我國(guó)大興安嶺和小興安嶺林區(qū)盛產(chǎn)野生藍(lán)莓外，全球越橘漿果以芬蘭境內(nèi)原始森林的天然產(chǎn)量最多，野生藍(lán)莓主要分布在北美新布倫瑞克省，新斯科舍省，愛德華王子島，魁北克省，緬因州等處，每年供應(yīng)全球超過55%野生藍(lán)莓，年供應(yīng)量遠(yuǎn)超10萬噸。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，大興安嶺有林地673.8萬公頃，森林覆蓋率80.87%，林內(nèi)有各類野生動(dòng)植物1300余種，黑木耳、蘑菇及野生漿果等林下資源豐富，特別是野生藍(lán)莓儲(chǔ)量占全國(guó)的90%，達(dá)2.6萬噸，占世界的30%，被譽(yù)為“中國(guó)野生藍(lán)莓之鄉(xiāng)”。 [1]

野生藍(lán)莓

藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。

正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。

野生藍(lán)莓

藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營(yíng)養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由 16 種生物類黃酮 (Bioflavonoids ) 組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。野生漿果越來越受到食品、保健品界的關(guān)注，是由于藍(lán)莓果花色苷的獨(dú)特保健功能。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用來提取越桔紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列將藍(lán)莓列為人類五大健康食品之一，譽(yù)為 “ 黃金漿果 ” 。美國(guó)最有影響的健康雜志《 Prevention 》稱其為 “神奇果” 。藍(lán)莓被美國(guó)時(shí)代雜志評(píng)選為“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一”。

野生藍(lán)莓

“原生態(tài)森林藍(lán)莓富含天然抗氧化劑花青素，其花青素含量是人工種植藍(lán)莓的5倍。森林藍(lán)莓是自然界中花青素含量最高的果實(shí)，被譽(yù)為極地漿果中的不老靈丹，也一早被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大保健水果之一。芬蘭國(guó)家福利及健康研究所把森林藍(lán)莓列為公民的日常漿果，提倡每日食用100克，以保持健康?！?/p>

自然界中20多種多酚類天然物質(zhì)，野生的森林藍(lán)莓中含量最高，多達(dá)16種。英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)專家團(tuán)隊(duì)曾通過長(zhǎng)達(dá)十二周的對(duì)比實(shí)驗(yàn)證明，森林藍(lán)莓富含的抗氧化類多酚等天然物質(zhì)，能切實(shí)有效地降低人體內(nèi)的氧化應(yīng)激水平，起到消除自由基，鞏固人體防御系統(tǒng)，增強(qiáng)人體抵御霧霾、延緩衰老、預(yù)防和對(duì)抗糖尿病和癌癥等積極作用。原生態(tài)森林藍(lán)莓也被稱為當(dāng)今時(shí)代名副其實(shí)的“超級(jí)食物”(Super Food)。

野生藍(lán)莓

大興安嶺的野生藍(lán)莓含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定，除含有水果中含量最高的花青素外，每百克藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400~700毫克、脂肪500~600毫克、碳水化合物12.3~15.3克，維生素A含量高達(dá)81~100IU（國(guó)際單位）；此外，藍(lán)莓果實(shí)中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分。大興安嶺野生藍(lán)莓果實(shí)不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的果品，而且具有良好的防腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌等保健作用。 [1]

預(yù)防癌癥

癌癥也是因自由基毀壞遺傳物質(zhì)而導(dǎo)致的。借著保護(hù)遺傳物質(zhì)， 花 青素將能間接的保護(hù)我們對(duì)抗癌癥。 雖然是長(zhǎng)期的， 但是花青素確有間接 的保護(hù)作用。而花青素 清除自由基的功效，亦可讓癌細(xì)胞無法順利擴(kuò)散，借此保護(hù)更多健康的細(xì)胞免于被癌細(xì)胞侵蝕。另一方面有些癌癥透過溶 解組織和細(xì)胞的物質(zhì)形成腫瘤， 這些癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解酶和蛋白酶， 而花青 素能保護(hù)蛋白質(zhì)不受蛋白酶的影響。 像是乳腺癌的致病機(jī)制便是如此， 因 此服用花青素對(duì)于乳腺癌的發(fā)展會(huì)有很好的抑制作用。 [2]

增進(jìn)視力

醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。經(jīng)常使用電腦的人，愛玩游戲機(jī)的兒童，功課繁的學(xué)生，長(zhǎng)時(shí)間駕車者，以及專注細(xì)微工作的人，都需要補(bǔ)充花青素解決眼疲勞問題，而藍(lán)莓產(chǎn)品是撮好的花青素來源。

名醫(yī)李時(shí)珍年輕時(shí)有患眼疾，偶感目澀，視物不清。后采藥經(jīng)韃靼冷蒙古北韻發(fā)現(xiàn)，根部生長(zhǎng)在常年冰凍層中的藍(lán)色漿果( 藍(lán)莓)，對(duì)此有奇效李時(shí)珍遂經(jīng)常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當(dāng)?shù)囟鮽惔鹤迦耍捍宋餄?rùn) 目，多食無妨。鄂倫春成為當(dāng)今視力最好的人群，非常適應(yīng)常年游獵生活。 [2]

化妝品

花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基。在純凈無污染的越橘提 取物中， 95 % 的盛 種名為花青素的天然物質(zhì)。數(shù)十年來的研究發(fā) 現(xiàn)，花青素對(duì)人體的健康具有諸多益處。 [2]

清除自由基

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據(jù)估計(jì)大約 8 0 % 一 9 0% 的老化勝， 退化陛疾病都與自由基有關(guān)， 其中包括癌癥、老年癡呆 癥、帕金森氏癥、 皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、 心臟病等等。所以消除有害的自 由基對(duì)于保持身體的健康和年輕至關(guān)重要。 有資料證實(shí)，生素在到達(dá)起 效部位之前就被氧化而部分失去活性， 花青素能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性， 是維生素的增效劑。藍(lán)莓花青素屬小分子、 水溶陛物質(zhì)， 口服 劑型， 易被人體陜速吸收， 能在口服4 5分鐘后快速進(jìn)入人體各個(gè)組織器官?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)有較好的生物利用度， 對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)， 可達(dá)27小時(shí)， 功效持久 [2]。

改善循環(huán)

環(huán)花青素能夠改善血液循環(huán)， 恢復(fù)失去的微血管功效， 加強(qiáng)脆弱的血管， 因而是血管更具彈陛。原花青素被稱為“ 動(dòng)脈粥樣硬化的解毒藥” 。對(duì)于靜脈功能不足者， 原花青素能有效地減輕疼痛、 浮腫、 夜間痙攣等癥狀 所以歐洲的醫(yī)生通常會(huì)建議靜脈曲張的病人食用富含花青素的食品藍(lán)莓。 [2]

藍(lán)莓浸漬酒

加工方法：將新鮮潔凈、無病蟲害的野生藍(lán)莓漿果低溫冷凍一段時(shí)間，選擇酒精度45°的食用白酒為浸漬原料酒，浸漬的過程中添加適當(dāng)檸檬酸為輔料，常溫浸漬25～35 d，過濾，適當(dāng)添加甜味劑，裝瓶。這種加工方法開發(fā)的藍(lán)莓浸漬酒與普通法生產(chǎn)的藍(lán)莓浸漬酒相比，大大降低了浸漬時(shí)間，并且藍(lán)莓中的花青素在45%醇溶液中更容易釋放，酒中添加的檸檬酸能夠增強(qiáng)花青素的穩(wěn)定性。過濾、勾兌后所得酒體醇厚柔和，具有藍(lán)莓特有風(fēng)味。

藍(lán)莓發(fā)酵酒

加工方法：以新鮮、潔凈、無病蟲害野生藍(lán)莓漿果為原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、分離、儲(chǔ)存、純化、裝罐發(fā)酵等工藝加工而成。加工過程中添加的亞硫酸鹽中含有的SO2在生產(chǎn)酒過程中有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善酒風(fēng)味和增酸的作用；果膠酶可以提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善酒的香氣與品質(zhì)。在發(fā)酵的過程中添加適量的檸檬酸和冰糖，先后經(jīng)過主發(fā)酵、后發(fā)酵、殺菌、陳釀、澄清、調(diào)配以及包裝過程，通過發(fā)酵前調(diào)配糖含量來控制發(fā)酵酒的酒精度。藍(lán)莓發(fā)酵酒酒精含量低，營(yíng)養(yǎng)含量高，風(fēng)味獨(dú)特，并具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。 [3]

藍(lán)莓休閑系列

藍(lán)莓果脯、藍(lán)莓果干、藍(lán)莓酸奶、藍(lán)莓奶茶、藍(lán)莓粽子、藍(lán)莓月餅等系列藍(lán)莓深加工食品的開發(fā)，在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上做了一定的調(diào)整和改進(jìn)。無論是口感還是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都優(yōu)于其他果脯和果干類，符合人們“吃出快樂，吃出健康”的飲食理念。但從口感、甜度以及外觀等綜合因素考慮，藍(lán)莓休閑系列深加工的原料選擇往往偏向選用人工馴化或雜交而成的藍(lán)莓漿果而不是野生藍(lán)莓漿果。 [3]

藍(lán)莓保健膠囊

研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓中的花青素含量高達(dá)3.3～33.8 mg/kg，是人工馴化種的5～20倍。選擇野生藍(lán)莓作為提取原料，不但能大大降低成本，而且經(jīng)濟(jì)效益也得到很大程度的提高。以新鮮成熟的野生藍(lán)莓漿果為原料，50%的乙醇為提取試劑，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，采用超聲輔助提取方法，一段時(shí)間后可以達(dá)到比較理想的提取率。此種方法設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好，并且將所得的花青素通過一定的加工工藝，開發(fā)的藍(lán)莓花青素保健膠囊具有改善弱視、夜盲癥，緩解眼疲勞、預(yù)防血栓、動(dòng)脈硬化、保護(hù)毛細(xì)血管、抗癌、殺菌等功效。 [3]

藍(lán)莓葉茶

試驗(yàn)證明，藍(lán)莓葉中含有大量的花青素、黃酮類、SOD、維生素C及有機(jī)酸等有效成分，這些成分具有緩解疲勞、抗衰老等保健作用。以藍(lán)莓葉作為原料的研究近年來還相對(duì)較少，但發(fā)展較快，在前人研究的基礎(chǔ)上，吸取其優(yōu)點(diǎn)，綜合葉茶的純天然、茶品開發(fā)的成本及經(jīng)濟(jì)效益等因素，以藍(lán)莓葉為主要原料，通過分選、凈化、殺青、烘焙等工序，添加少量的干制檸檬片和冰糖。藍(lán)莓葉中含有豐富的有機(jī)酸、花青素，所以藍(lán)莓葉茶液呈橘紅色，感官效果較好，口感酸甜，氣味芳香，并且工藝簡(jiǎn)單，成本低，易操作。

工藝流程

水、白砂糖、果膠→溶化→蜜煉（加入野生藍(lán)莓果漿、蜂蜜）→均質(zhì)→加熱、排氣→灌裝→滅菌→冷卻→成品 [4]

關(guān)鍵步驟

1）糖、膠溶化：將果膠混勻在白砂糖里，加入熱水中，攪拌溶化。

2）蜜煉：將野生藍(lán)莓果漿和蜂蜜一起加入到溶化的糖水中，加熱熬制。用手持糖度儀檢測(cè)混合漿料可溶性固形物含量。

3）均質(zhì)：均質(zhì)壓力 25 MPa～30 MPa。

4）加熱、排氣：將料液加熱到95℃，加熱時(shí)慢速攪拌，以便排氣。

5）封裝：將調(diào)配好的野生藍(lán)莓蜜茶漿料裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的玻璃瓶?jī)?nèi)，用瓶蓋密封。

6）滅菌：采用水浴加熱滅菌，滅菌條件為溫度95℃，時(shí)間20 min。

7）冷卻：采用分段式降溫冷卻法，把裝好漿料并密封的玻璃瓶先放入60℃左右的水中浸泡，約5 min后，再入40℃左右的水中浸泡，最后用常溫水冷卻至常溫即可。 [4]

1、中食品加工中的應(yīng)用藍(lán)萄覡在國(guó)內(nèi)藍(lán)制品主要有藍(lán)萄撳料、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓蛋糕、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果醬、 藍(lán)莓果干、藍(lán)莓培、藍(lán)莓膠囊等。

藍(lán)莓用在果凍、果醬與派上，也會(huì)加入瑪芬中烘培。它是許多點(diǎn)心與 佳肴的成分之一。頂級(jí)的藍(lán)莓果醬在加拿大與美國(guó)出產(chǎn)，采用野生藍(lán)莓；其體型較小，也不易收成，但口感較好栽培藍(lán)莓更為強(qiáng)烈。

2、在醫(yī)藥中的應(yīng)用馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)了花青素，這一發(fā)現(xiàn)被譽(yù)為 20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。今天， 當(dāng)花青素的巨大價(jià)值被發(fā)現(xiàn) 之后，人們就不會(huì)對(duì)其視若無睹了，這一點(diǎn)，從美國(guó)入對(duì)其癡迷的程度就 可見廠一 斑， 如今在美國(guó)， 花青素類抗氧化劑兀l 乎是每個(gè)家庭餐后必不可少的保健品。

3、在化妝品中的應(yīng)用作為天然色素在高級(jí)化妝品中添加。 [2]

4、近年來野生漿果越來越受到食品、 保健品界的關(guān)注， 廣泛用于食 品著色及宇航員、 中小學(xué)生做防I 力降低確區(qū)化的棗品。中國(guó)多家生物技術(shù)企業(yè)及大醫(yī)院從國(guó)外進(jìn)口藍(lán)莓或利用興安嶺珍稀 野生藍(lán)莓提取花青素， 研制出治療假眭近視、 緩解視踱劈的藥物。聯(lián)合國(guó) 糧農(nóng)組織將藍(lán)莓列為^類五大健康食品之一， 譽(yù)為 “黃金漿果 ” 。

（1）國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求分析表明，藍(lán)莓濃縮汁的價(jià)格是橙汁的60～70倍，新鮮的藍(lán)莓價(jià)格是橙子的50倍左右，并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的追求不斷增加，導(dǎo)致市場(chǎng)上的藍(lán)莓及其加工產(chǎn)品供不應(yīng)求。也是由于藍(lán)莓豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值所啟發(fā)，在我國(guó)合理利用野生資源的同時(shí)，大力發(fā)展人工培育的優(yōu)良品種，力爭(zhēng)促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 [3]

（2）食品腐敗的原因包括物理、化學(xué)、酶及微生物4大因素，其中酶和微生物作用最嚴(yán)重。為延長(zhǎng)食品保藏期，人們采用不同手段，使微生物喪失活性、延緩或阻止其生長(zhǎng)。藍(lán)莓葉提取物所具有的抑酶性和抑菌性能強(qiáng)有力地殺死或抑制食品中的細(xì)菌和真菌等微生物，從而達(dá)到防腐功效。合成的食品防腐劑雖然有價(jià)格低廉、防腐效果好等優(yōu)點(diǎn)，但其對(duì)食品的口感和人身體健康會(huì)產(chǎn)生某些不良影響，使人們更希望開發(fā)出高效、廣譜、安全、穩(wěn)定且價(jià)格低廉的新型防腐劑。研究植物提取物作為防腐劑，是國(guó)內(nèi)外開拓食品防腐新領(lǐng)域的研發(fā)熱點(diǎn)。對(duì)其開發(fā)利用將為食品、飲料、食用色素、天然香料、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供新的資源。隨著進(jìn)一步的開發(fā)和利用，藍(lán)莓及其深加工產(chǎn)品因其特有的優(yōu)勢(shì)受到人們的青睞，滿足了人們對(duì)“第三代水果”的需要，發(fā)揮了其資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 [3]

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