制定背景

油茶是以茶葉、生姜、大蒜和食用動物油脂為主料，經(jīng)加熱槌打、加飲用山泉水煮沸、過濾出鍋等工藝制作而成，具有傳統(tǒng)瑤山特色，可直接飲用的液態(tài)食品，具有解渴充饑、提神醒腦、祛濕暖胃、瘦身健體等功效。油茶是生活在湖南省、廣西省等地山區(qū)瑤族同胞最喜愛的一種傳統(tǒng)食品。據(jù)史料記載，油茶始于唐代，打油茶是瑤族世代傳承下來的一種民間烹飪技藝，是一種非物質(zhì)活態(tài)文化。江永大瑤山油茶的自然生態(tài)環(huán)境造就了豐富多彩富有特色的瑤山油茶，江永瑤山油茶逐漸走出瑤山，進(jìn)入城鎮(zhèn)，在江永縣城，打造了油茶一條街，開設(shè)有油茶館（店）并且逐漸增多，品嘗瑤家油茶的人也越來越多。由于2021年還沒有專門標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范“瑤家油茶”的制作要求、服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)致制作出的油茶質(zhì)量參差不齊，達(dá)不到“瑤家油茶”應(yīng)有的品質(zhì)要求，損害了消費(fèi)者的利益，也不利于“瑤家油茶”民族文化的保護(hù)。鑒于此，制訂了地方標(biāo)準(zhǔn)《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）。 [3]

編制進(jìn)程

組成了標(biāo)準(zhǔn)起草小組并開展具體工作

2019年4月，該標(biāo)準(zhǔn)立項文件下達(dá)，成立該標(biāo)準(zhǔn)編制組并開展具體工作，經(jīng)過考察調(diào)研，模擬加工制作，原材料及油茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測，該標(biāo)準(zhǔn)編制組進(jìn)行了分析總結(jié)梳理，形成了該標(biāo)準(zhǔn)初稿。 [3]

標(biāo)準(zhǔn)征求意見及采納情況

2019年9月，該標(biāo)準(zhǔn)初稿發(fā)送至中華人民共和國湖南省江永縣市場監(jiān)督管理局、永明女書瑤山油茶店，組織政府部門、加工門店、企業(yè)征求意見，未收到反饋意見。2020年10月，該標(biāo)準(zhǔn)編制組邀請專家到江永縣召開咨詢研討會，根據(jù)專家的審查意見，該標(biāo)準(zhǔn)編制組再次奔赴江永調(diào)研，采集樣品檢測驗證，對該標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行補(bǔ)充、完善和修改，形成該標(biāo)準(zhǔn)意見征求稿。2020年11月3日，該標(biāo)準(zhǔn)編制組全部試驗工作完成，并向社會公開征求意見。 [3]

發(fā)布實(shí)施

2021年4月2日，地方標(biāo)準(zhǔn)《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）由中華人民共和國湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布。 [1-2]

2021年6月2日，地方標(biāo)準(zhǔn)《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）實(shí)施。 [2]

制定依據(jù)

地方標(biāo)準(zhǔn)《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則—第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T 1.1-2020）給出的規(guī)則起草。 [2]

起草工作

主要起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、中華人民共和國湖南省江永縣市場監(jiān)督管理局、永明女書瑤家油茶店。 [2]

主要起草人：唐小蘭、王芳斌、康紹英、向俊、王亮亮、王凱、戴旋、王芳、石鴻軍、黃野、陶繼新。 [2]

前言

Ⅲ

1范圍

1

2規(guī)范性引用文件

1

3術(shù)語和定義

1

4原料

1

5制作工具及場所

2

6制作工藝

2

參考資料： [2]

《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）規(guī)定了江永瑤家油茶制作技術(shù)的術(shù)語和定義、原料、制作工具及場所、制作工藝的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于江永瑤家油茶的制作。 [2]

參考資料： [2]

GB 4806.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品接觸用金屬材料及制品

GB/T 14456.1 綠茶—第1部分：基本要求

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（中國國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）

參考資料： [2]

《江永瑤家油茶制作技術(shù)規(guī)程》（DB43/T 2048-2021）有助于保障江永瑤家油茶的良好品質(zhì)，有助于弘揚(yáng)瑤族傳統(tǒng)文化，該標(biāo)準(zhǔn)有助于進(jìn)一步發(fā)掘、包裝、打造湖南省瑤族飲食文化品牌，有助于做大、做強(qiáng)、做長油茶產(chǎn)業(yè)，有助于規(guī)范油茶制作。 [3]

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