四川在線記者 雷倢 攝影 楊樹

4月8號，在第104屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場，由全國糖酒商品交易會組委會聯(lián)合中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院，天貓食品生鮮事業(yè)部以2020年中國食品行業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)及天貓食品行業(yè)核心消費數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合中糧營養(yǎng)健康研究院趨勢跟蹤觀點，共同編制發(fā)布《2021中國食品消費趨勢白皮書》。

白皮書從消費者核心的需求出發(fā)，分析食品飲品產(chǎn)品變化的方向，以感官的新體驗，便捷的新形式，健康的新平衡以及情感的新鏈接這四大方向覆蓋食品飲品各大品類。

感官作為食品飲品行業(yè)的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對于食品的核心向往。食品飲品針對這一基礎(chǔ)需求的創(chuàng)新層出不窮，新冠疫情期間，居家飲食更是催生了方便食品、復合調(diào)味料等領(lǐng)域的加速革新。

白皮書指出，新冠疫情從方方面面改變了消費者對于飲食的看法，人們對于健康的關(guān)注呈現(xiàn)出了前所未有的增長。食品飲品各個板塊對于健康的關(guān)注日益提升，代餐、功能食品、健康調(diào)味品、低度酒等細分品類乘著東風，逆勢增長。

疫情之下，生活成本、家庭協(xié)作壓力的上升，隨著而來的時間壓力進一步提升。人們對于便捷的需求日益強烈。又快又美味，成為了更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預制菜肴等品類加速成長。

生活壓力日益提升，使得消費者對于食品飲品的需求已經(jīng)不再僅僅局限于產(chǎn)品本身。越來越多的消費者對于食品飲品的價值開始取決于社交價值、身份認同、品牌情感、創(chuàng)意設(shè)計內(nèi)容的傳達，相關(guān)創(chuàng)新層出不窮。

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