不用酵母粉發(fā)面？教你一種“土方法”能快速發(fā)面，饅頭又白又松軟

饅頭是我們吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃咸菜以外就少不了饅頭，如果不吃饅頭的話只喝粥根本就吃不飽飯，每天都在外面吃飯，長期下去對身體也不好，外面的飯畢竟不安全，沒有家里做的飯菜吃得放心健康，特別是父母那一輩的人，不喜歡在外面買飯吃，喜歡在家里做，以前家里吃饅頭，都是自己在家里和面蒸饅頭。有很多人因?yàn)樯顥l件方便了，都去外面買饅頭吃，不想費(fèi)那么多力氣了，周圍有一些注重養(yǎng)生的人，他們還是堅(jiān)持自己在家里發(fā)面蒸饅頭。

現(xiàn)在很多人在家里蒸饅頭為了方便省事，為了能讓面粉快速的發(fā)酵，都是用的發(fā)酵粉，兩個(gè)小時(shí)就能讓面粉快速的發(fā)酵，不過這種快速發(fā)面的方法蒸出來的饅頭，其實(shí)沒有以前父母那一輩兒用傳統(tǒng)方法發(fā)面蒸的饅頭吃的香。特別懷念以前的味道，覺得用以前的方法蒸出來的饅頭吃著有很多童年的回憶。接下來就給大家介紹，用以前的老方法蒸出來，又松軟又香甜的饅頭，吃了還非常勁道，而且用這個(gè)方法蒸的饅頭吃著特別香，絕對比現(xiàn)在外面的饅頭吃著香。我們來看看這種老方法是什么吧？

首先準(zhǔn)備面粉，老面，堿面。面粉就是小麥，面粉，老面重點(diǎn)給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發(fā)面需要一個(gè)引子，這個(gè)引子就是面渣頭，面渣頭就是剩余的一塊面，不管是烙餅還是包餃子留一個(gè)面疙瘩，這個(gè)面疙瘩會慢慢發(fā)酵就是老面。首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，把這塊老面放在碗里，在里面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒面疙瘩充分的化開。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化開的水和面，水倒在面盆里先攪成面絮，然后呢，再揉成光滑的面團(tuán)。

然后把面團(tuán)放在面盆里，蓋上保鮮膜，等待發(fā)酵，等差不多兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間面團(tuán)就能發(fā)酵了，發(fā)酵好之后把面團(tuán)取出來，放在案板上撒些面粉再揉一會兒，揉成光滑的面團(tuán)，讓面粉里面的空氣排出來。后來準(zhǔn)備一個(gè)小碗在里面倒一勺堿面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們?nèi)嗝鎴F(tuán)的時(shí)候用手蘸一些堿水抹在面團(tuán)上，一邊蘸堿水，一邊揉面團(tuán)，濕的話撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分鐘，這樣能讓面團(tuán)更加的松軟。醒好之后，把這個(gè)面團(tuán)揉成長條，切成大小相等的小面團(tuán)，再揉成圓圓的面團(tuán)就可以上鍋蒸了。

鍋里加入清水，然后把饅頭放在鍋里，大火燒開，大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，饅頭就能蒸好了，再悶個(gè)兩三分鐘再掀鍋蓋，這樣饅頭非常的松軟。這次就是用老方法蒸的饅頭，一直到現(xiàn)在家里的母親，還有一些長輩都是用這種傳統(tǒng)的方法來蒸饅頭的，很少用酵母粉，用老面蒸出來的饅頭吃著就是香，如果嫌麻煩的話，可以把一小勺堿面和面粉倒在一塊兒和面，這樣更加方便，這種老方法是很多父母長輩都在用的，大家不熟悉的話問問長輩父母就知道了，這樣蒸的饅頭更加勁道，吃著更香，比買的饅頭還香。返回搜狐，查看更多

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