很多人喜歡在家做面食

不管是饅頭餃子還是面包蛋糕

都離不開和面這道工序

但并不一定每次都能和面成功

其實(shí)和面也是有講究的

想要和出軟硬適中結(jié)實(shí)的面皮

還是有很多學(xué)問(wèn)的~

和面技巧

包餃子面

500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

搟面條面

500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭面

500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。

烙餅面

500克面粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳敬請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：syprxx和clb1919

面粉分類

面粉按照蛋白質(zhì)含量高低，可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，適合做中式面點(diǎn)，包子，饅頭；高筋粉筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

面粉按照性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。此外，還有自發(fā)粉，能夠產(chǎn)生氣體只需加水或蛋糊等后便可立即用來(lái)制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等；預(yù)拌粉，一種按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好的烘焙原料，類別豐富，使用方便。

面粉按面筋和礦物質(zhì)的含量還可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí)。

面粉色澤

正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過(guò)量的增白劑。

返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：