引言：

在外漂泊的人，常常會(huì)懷念家鄉(xiāng)的味道。其中，媽媽親手制作的手搟面，是讓許多人回憶起童年的味道。然而，很多人在嘗試自己做手搟面時(shí)，卻常常遇到面團(tuán)爆炸、面條斷裂等問題。作為一名面點(diǎn)師，我將向大家分享一個(gè)秘訣——切忌使用水和面。相反，用雞蛋來和面，能夠制作出爽滑勁道、不易斷裂的手搟面。

準(zhǔn)備工作

為了制作出美味的手搟面，我們需要準(zhǔn)備以下食材：320克面粉、2-3克鹽、2個(gè)雞蛋。首先，將300克面粉與鹽放入一個(gè)小盆中，用筷子攪拌均勻。然后，將2個(gè)雞蛋打入面粉中，繼續(xù)攪拌至面粉與雞蛋充分融合。這種將雞蛋用于和面的方法，不僅能增加面條的筋性，還能使面條更加爽滑。

擴(kuò)寫：

說起手搟面，不同的人有不同的偏好。有些人可能更喜歡吃掛面或方便面，而有些人則鐘情于媽媽親手制作的手搟面。在我家，手搟面的味道簡直是絕品！自己在家制作手搟面的好處有很多，首先是不含任何添加劑，我們完全不用擔(dān)心衛(wèi)生問題；其次，自制的手搟面比外面賣的更加美味可口。然而，在嘗試自己制作手搟面時(shí)，我發(fā)現(xiàn)每次做出來的味道都不如媽媽做的好吃，面條不夠勁道，口感也不夠爽滑，甚至還容易斷裂。幸好，我媽媽是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的面點(diǎn)師，她教了我一個(gè)秘訣，那就是切忌使用水和面。相反，我們可以用雞蛋來和面，以制作出更加爽滑勁道、不易斷裂的手搟面。

和面步驟

1.在小盆中，倒入300克面粉和適量的鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@樣做的目的不僅是為面條增添一份咸香，更重要的是增加面條的筋性。與傳統(tǒng)方法不同，我們不使用水，而是用雞蛋來和面。

2.將2個(gè)雞蛋打入面粉中，使用筷子或手揉捏面粉，使雞蛋充分融入面粉中。這樣攪拌均勻后，面團(tuán)會(huì)變得富有彈性，使手搟面的口感更加勁道。

3.注意，雞蛋的數(shù)量不要過多，按照配方中的比例來放即可。過多的雞蛋可能導(dǎo)致面條發(fā)硬，并影響口感。攪拌均勻后，將面團(tuán)揉成光滑的球狀，然后放到一旁，用保鮮膜蓋住面團(tuán)的表面，防止水分蒸發(fā)。此時(shí)，讓面團(tuán)醒發(fā)20分鐘，這樣做是為了讓面團(tuán)稍微松軟一些，有利于后續(xù)的操作。

擴(kuò)寫：

雞蛋作為和面的替代品，是一種簡單而有效的方法。相比使用水，雞蛋為面團(tuán)增添了更多的黏性和彈性。這樣，在揉面的過程中，雞蛋能夠更好地與面粉結(jié)合，形成一個(gè)均勻、柔軟而有筋性的面團(tuán)。通過這樣的處理，制作出來的手搟面不僅口感勁道，而且更容易操作。當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)20分鐘后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)變得更加柔軟，這樣，將面團(tuán)搟開的時(shí)候就更加容易了。

搟面步驟

1.將剩下的20克面粉均勻地撒在案板上。將面團(tuán)放在案板上，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的圓片狀。

2.接著，將搟好的面片折疊起來，并用刀將其切成一條一條的面條狀。為了防止面條粘連，可以在面條上撒上少許面粉。

3.為了讓面條更加勁道，我們將切好的面條立即攤放在篦子上，然后稍微晾一會(huì)兒，待面條稍微干一點(diǎn)后，再進(jìn)行煮熟。這樣煮出來的面條更加筋道，口感更好。

擴(kuò)寫：

在搟面的過程中，要注意面團(tuán)的柔韌度和厚度。首先，我們需要在案板上撒一些面粉，以免面團(tuán)粘連。接著，使用搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的圓片狀，這樣做可以使面條口感更佳，更加有嚼勁。搟面時(shí)要注意用力均勻，使面團(tuán)的厚度保持一致。然后，將搟好的面片折疊起來，這樣做可以增加面條的筋性，使面條在煮熟后不容易散開。將折疊好的面片切成一條一條的面條狀，注意切割時(shí)要用鋒利的刀具，以免拉長面條時(shí)造成斷裂。為了防止面條粘連，可以在面條上撒上少許面粉。最后，將切好的面條攤放在篦子上晾一會(huì)兒，待面條稍微干一點(diǎn)后再進(jìn)行煮熟。這樣處理的面條更具有韌勁，煮熟后口感更好。

總結(jié)：

制作美味的手搟面，并不難。只需要切記別用水和面，改用雞蛋來和面，就能制作出爽滑勁道、不易斷裂的手搟面。首先，將鹽與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將雞蛋打入面粉中，攪拌至雞蛋與面粉融合，并揉成光滑的面團(tuán)。接著，將面團(tuán)稍微醒發(fā)一下，然后在案板上搟成薄片，切割成面條狀，并晾一會(huì)兒后再進(jìn)行煮熟。通過這些步驟，制作出來的手搟面不僅口感十足，而且更符合我們對(duì)手搟面的期待。

在你遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的時(shí)候，制作一碗美味的手搟面，也許能給你帶來一絲家的溫暖和親人的呵護(hù)?；貞浲甑奈兜?，讓你仿佛回到了媽媽親手制作的美食，感受到母愛的味道。通過掌握這個(gè)制作手搟面的秘訣，你可以隨時(shí)在家中享受到美味的手搟面，而不用擔(dān)心外面食品的衛(wèi)生問題?，F(xiàn)在，就動(dòng)手試試吧！制作一碗口感勁道、爽滑不斷的手搟面，給自己一個(gè)美味的回憶。

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