小蘇打也是碳酸氫鈉,是一種白色細(xì)小的晶體狀物質(zhì),在水中的溶解度可以小于碳酸鈉,也是一種工業(yè)或者是化學(xué)用品,也可以用作于食品的制作,和衛(wèi)生的清潔上。那么小蘇打發(fā)面的比例是多少？

小蘇打和面粉的比例大概是，面粉=1：500 發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。發(fā)面過程，為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。

一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。

我們在存放小蘇打的時候,要將它密封好,放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方進(jìn)行保存,要防止它受潮,因為它容易溶解于水中,也不要將它和酸類、氧化劑等物品一起存放。

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