茶香牛肉

　　材料：

　　牛肉500克、酒50克、醬油75克、白糖25克、綠茶5克、紅棗25克、蔥段、姜片、植物油適量

　　做法：

　　1、牛肉切小塊，下冷水鍋煮，將沸時(shí)撇去浮沫，置小火上煮半小時(shí)，倒出洗凈。

　　2、鍋洗清，放少量植物油，下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香少許、紅棗、清水適量，用大火燒開，改小火燜燒約一小時(shí)半。

　　3、待牛肉熟酥，茶香撲鼻，移大火上收濃鹵汁即可。

　　白切牛肉

　　材料：

　　牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：

　　1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，

　　2、加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　3、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

　　拌麻辣牛肉

　　材料：

　　牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

　　做法：

　　1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，

　　2、加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

　　3、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。

　　4、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

　　5、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

　　紅燒牛肉

　　材料：

　　牛腩、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮

　　做法：

　　1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會(huì)出水，此時(shí)將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止

　　3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻

　　4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時(shí)將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深

　　5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止

　　爆牛肉

　　材料：

　　牛里脊肉250克、香油60克、濕淀粉25克、蒜6克、蒜末3克、料酒少許、醬油60克、醋少許、蔥斜段20克、姜末2克。

　　做法：

　　1、 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(zhǎng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段。

　　2、炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

　　3、炒勺再放回旺火上，加入香油燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。

　　4、再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

　　醬爆牛肉

　　材料：

　　牛里脊肉500克、蒜苗50克、蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量

　　做法：

　　1、將牛里脊肉切成長(zhǎng)方形薄片放入碗內(nèi)，加濕淀粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成長(zhǎng)段；精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水，對(duì)成芡汁待用。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控凈余油。

　　3、鍋內(nèi)留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻后淋上香油，出鍋即可。

　　家常牛肉

　　材料：

　　牛腱子肉、鹽、蔥、姜、花椒、大料、甜面醬

　　做法：

　　1、溫水洗凈牛肉，切成拳頭大小的塊

　　2、把切好的牛肉塊放在壓力鍋里，倒入溫水，水要沒過牛肉，放鹽，花椒，大料，蔥姜

　　3、等到鍋上汽“呲呲”響時(shí)，開始計(jì)時(shí)20分鐘即可

　　自制鹵牛肉

　　材料：

　　牛腱子、大蔥、香葉、八角、草果、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒

　　做法：

　　1、牛肉切成大塊，姜切片

　　2、幾片姜片，牛肉塊焯水，洗去浮沫

　　3、清水放入所有香料，老抽適量，生抽適量，料酒適量，大火煮開后放少許白糖

　　4、大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火蓋煮10分鐘

　　5、煮好的鹵湯，放入牛肉塊大火煮開

　　6、蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，放適量鹽調(diào)好咸淡

　　7、再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可

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