清淡的菜譜有哪些 如何做出清淡的菜
一、生活中清淡飲食食譜推薦
番茄南泌
材料:番茄2只,青蒜、芝麻、青椒各適量。
調(diào)料:植物油、蔥花、鹽各適量。
做法:
1、番茄洗凈,用烤箱烤軟,去皮,做成番茄醬。
2、芝麻入鍋炒香;鍋中加入適量植物油,爆香蔥花,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄醬、鹽同時(shí)煸炒片刻即成。
栗子白菜
材料:大白菜600克、栗子400克。
調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、淀粉、奶各適量。
做法:
1、白菜去掉根和老莖葉,洗凈后出水,撈出用冷水浸涼,再撈出擠凈水分,用小刀剔凈筋、皮;然后順刀切成長(zhǎng)條。
2、栗子洗凈,切去上端,用沸水煮一會(huì)兒,撈出剝?nèi)テぃ儆檬煊驼ǔ山瘘S色,撈出置于盆中,加奶和少許鹽上屜蒸爛。
3、白菜心擺在鍋里,加奶、鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味,上火燒至軟爛,再裝盤,鍋中原汁用水淀粉勾芡,澆在白菜上;栗子蒸爛后,潷去原湯,倒在燒好的白菜上即可。
八寶菜
材料:香菇20克,白菜、西蘭花、菜花、竹筍各50克,蝦仁、豬瘦肉、火腿各30克。
調(diào)料:植物油、鹽、水淀粉、米酒、糖各適量。
做法:
1、將豬瘦肉、火腿、白菜、竹筍切片,香菇泡軟,菜花切塊,蝦仁由背剖切洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒水燒開后,加入白菜燙1分鐘,西蘭花、菜花燙2分鐘撈起。
3、另起鍋倒入油燒熱,先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入鹽、米酒、糖及香菇、火腿、白菜、西蘭花、菜花和筍片,炒約2分鐘,加入蝦仁,再用水淀粉勾芡即可起鍋。
二、如何烹飪出美味又清淡的食物
白煮。白煮的方法和清燉比較像,但它需要多加一點(diǎn)水,煮到肉質(zhì)軟爛為止,完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉,用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材,比如說,排骨、雞翅、牛腩等,不過,它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的。
涼拌。把白煮的方法略微改改,肉塊切大一些,煮到八成軟就撈出來,即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片,或者把雞撕成肉絲,放到大碗里,然后加入各種調(diào)味品,做成涼拌菜,味道也是非常不錯(cuò)的。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格,各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜,用的是五花肉片,其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難,只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋,在清燉到半熟時(shí),加入2勺大醬(純黃豆做的),再加少量冰糖,繼續(xù)燉一段時(shí)間,讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去,比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候,再打開蓋子,稍微把火開大,并不斷翻動(dòng),讓水分濃縮一些,就可以得到類似于醬鹵肉的效果了。
三、清淡食物的食用禁忌
1、西紅柿:忌餐前吃
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿,由于胃酸已經(jīng)與食物混合,胃內(nèi)酸度會(huì)降低,就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
2、胡蘿卜:忌與酒同食
如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi),可在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。
3、香菇:忌過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質(zhì)在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。
4、豆芽:一定要炒熟
豆芽質(zhì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。否則,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
5、苦瓜:一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。
四、冬季清淡食譜推薦
蒜味荸薺:
原料:新鮮荸薺150克,大蒜3瓣,鹽、白糖、醋、麻油適量。
做法:荸薺洗凈,去皮,切薄片,泡在淡鹽水中,10分鐘后撈出瀝干,放盤內(nèi),撒上鹽腌15分鐘,濾去鹽水;大蒜剝皮洗凈,剁細(xì)末,撒在荸薺片上;鍋置火上,放白糖、醋,待白糖溶化,倒在荸薺片上,迅速用碗蓋住,10分鐘后加麻油拌勻即可食用。
功效:清熱化痰,生津利水。適用于發(fā)熱咳嗽,口干口渴,痰多尿赤。
山藥炒魚片:
原料:青魚肉(草魚)250克,鮮山藥150克,生粉、料酒、蔥、姜、鹽、油適量。
做法:青魚肉洗凈,切片,用生粉拌勻。鮮山藥洗凈切片;起油鍋,倒入蔥、姜末煸香,再倒入魚片、山藥片翻炒,加料酒、蔥、姜、鹽炒熟即可。
功效:健脾益氣。脾虛食少,便溏泄瀉者宜食。
桂圓粟米粥:
材料:桂圓肉15克,粟米100-200克。
做法:將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開,再用文火熬成粥。
功效:桂圓肉性味甘溫,能補(bǔ)益心脾,養(yǎng)血安神。
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