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吃雞蛋的正確“姿勢(shì)”：水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)?生雞蛋吃不得

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 00:06

雞蛋是很多人都愛吃的食物，大家都知道吃雞蛋對(duì)身體好，但雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)，怎么吃雞蛋最好，怎么吃雞蛋是錯(cuò)誤的，這些卻鮮為人知。

吃雞蛋好處多多（圖片來源：東方IC）

吃雞蛋好處多多。新華網(wǎng)介紹，雞蛋的好處主要有以下幾點(diǎn)：第一，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上；第二，一個(gè)雞蛋所含的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6，這些都是人體必不可少的物質(zhì)，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

既然吃雞蛋的好處這么多，你知道怎么吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)嗎？據(jù)中國(guó)江蘇網(wǎng)報(bào)道，江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李群在接受采訪時(shí)表示，帶殼水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)健康，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。李群建議，煮蛋時(shí)把雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火再繼續(xù)浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

另外，關(guān)于雞蛋，有些人有個(gè)“重口味”吃法，那就是生吃。他們認(rèn)為生吃雞蛋有潤(rùn)肺和滋潤(rùn)嗓音的功效。事實(shí)上，據(jù)人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道報(bào)道，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有熟雞蛋中的蛋白質(zhì)才更有益于人體消化吸收。最后，生雞蛋有股特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。（雷雪梅）

本文由中國(guó)科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，目前的主要研究領(lǐng)域?yàn)榻】?、環(huán)保、水利、節(jié)能、氣象、人工智能、腦科學(xué)與認(rèn)知科學(xué)等。