導(dǎo)語(yǔ)：水煮蛋，最忌諱冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，營(yíng)養(yǎng)不流失！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活，大家好，我是曉峰。說(shuō)到雞蛋，那可是早餐桌上必不可少的食品，一個(gè)水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐標(biāo)配，一個(gè)煎蛋、兩片面包也是現(xiàn)在年輕人喜歡的早餐，早餐吃雞蛋，不但香嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，大人孩子都愛(ài)吃。

水煮蛋對(duì)于早餐是最省事的做法，廚房小白也知道怎么煮，無(wú)非就是鍋中加水，然后放入雞蛋開(kāi)火煮。但是看似簡(jiǎn)單的煮雞蛋卻也是有技巧的，如果不注意，煮出的雞蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘殼、不好剝皮，看著粘下來(lái)的雞蛋蛋白真心疼。

雞蛋是蛋白質(zhì)含量最多的食物，每天吃一個(gè)煮雞蛋，十分有利于身體健康，那么究竟怎樣才能做好水煮蛋？是冷水下鍋還是熱水下鍋？怎么煮容易去殼？鑒于以上的問(wèn)題，我特意請(qǐng)教做了30年大廚的舅舅，舅舅說(shuō)只要記住“12345”，誰(shuí)都能煮出鮮嫩好吃、容易去皮的雞蛋，究竟要怎么去操作呢？

【水煮雞蛋】

一、雞蛋要選取新鮮的雞蛋，這樣煮出來(lái)才會(huì)鮮嫩，選好的雞蛋清洗干凈，雞蛋的表皮粘有很多的雜質(zhì)、灰塵、雞毛、雞糞之類的臟東西，一定要清洗干凈，然后檢查要煮的雞蛋不能有破裂的，否則煮的時(shí)候就會(huì)裂開(kāi)、容易煮飛。洗干凈后再放到冷水中浸泡3分鐘。

二、起鍋加水，水中加入1勺鹽，2勺白醋，煮蛋時(shí)加入醋或鹽都是為了降低水的沸點(diǎn)，加醋還可以氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，使蛋殼變軟，煮雞蛋時(shí)不易破皮，煮好后也更容易剝皮，然后開(kāi)火把水燒熱，大約50度左右，也就是水沒(méi)有沸騰之前下入雞蛋。

這就涉及到雞蛋冷水下鍋和熱水下鍋的問(wèn)題，其實(shí)都不對(duì)，正確的做法是熱水下鍋。冷水下鍋，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋的口感不好；而沸水下鍋，雞蛋受熱不均勻，很容易夾生；熱水下鍋，蛋黃和蛋清迅速凝固，不但可以減少煮蛋時(shí)間，口感也會(huì)特別的鮮嫩。

三、雞蛋不要煮太久，一般是水開(kāi)后煮4分鐘，這時(shí)的雞蛋剛剛熟、口感最好，如果喜歡吃溏心蛋，就要適當(dāng)縮短時(shí)間。雞蛋煮久了，不但口感又老又硬，而且蛋黃里的亞鐵離子會(huì)與蛋白中的硫離子結(jié)合，形成硫化亞鐵，吃多了對(duì)身體不好。

另外煮好的雞蛋不要急于取出來(lái)，把火關(guān)掉后要在水里浸泡5分鐘，這樣給雞蛋一個(gè)緩沖的機(jī)會(huì)，使得雞蛋更營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩。

四、很多人喜歡把煮好的雞蛋用涼水泡，這樣不但好剝皮，而且不燙手，但是水中的細(xì)菌很容易進(jìn)入到雞蛋中，吃了不健康。正確的做法是：煮好的雞蛋用涼開(kāi)水激一下會(huì)特別容易剝皮，輕輕一剝就掉了，經(jīng)過(guò)涼開(kāi)水激過(guò)的雞蛋口感也會(huì)特別緊致細(xì)嫩好吃。

很多朋友會(huì)說(shuō)沒(méi)看明白，你說(shuō)的“12345”在哪里？1是指一勺鹽，2是指二勺醋，3是指在冷水中浸泡3分鐘，4是指水開(kāi)后再煮4分鐘，5是指在開(kāi)水中浸泡5分鐘，經(jīng)過(guò)以上的操作，煮出的雞蛋雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，營(yíng)養(yǎng)不流失！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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