文章轉(zhuǎn)載自：安琪酵母

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們健康意識的提升，代餐食品市場正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。在眾多代餐食品原料中，酵母蛋白憑借其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和健康優(yōu)勢，逐漸成為體重管理人群的新寵。本期資訊主要介紹酵母蛋白在體重管理代餐食品中的應(yīng)用。

酵母蛋白的簡介與特性

酵母蛋白是以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為菌種，通過現(xiàn)代生物技術(shù)提取得到的一種可持續(xù)的微生物蛋白。它含有全部人體所必需氨基酸，并且具有接近理想蛋白質(zhì)水平的氨基酸組成，且氨基酸組成比例均衡，易于被人體吸收利用，支持肌肉質(zhì)量的增加和更好地運(yùn)動表現(xiàn)。（Effect of yeast protein on muscle mass and performance in an adult population-a double blind, randomised controlled trial）。此外，酵母蛋白還具有慢消化特性[1]，能夠延長飽腹感時(shí)間，應(yīng)對饑餓感，非常適合作為代餐食品的主要成分。

酵母蛋白在食品中的應(yīng)用

一、酵母蛋白在蛋白粉中的應(yīng)用

近日，國外運(yùn)動營養(yǎng)品牌RNWY推出的一款新品——RNWY Complete Protein，憑借高營養(yǎng)密度、低熱量且飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，受到了眾多消費(fèi)者的青睞。RNWY完全蛋白粉添加74.4%酵母蛋白，配合肌酸和消化酶，構(gòu)成三合一營養(yǎng)發(fā)電站，解決消費(fèi)者對于肌肉力量和耐力的需要，支持更好的運(yùn)動能力和力量。

RNWY Complete Protein中添加的酵母蛋白不僅具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn)，而且還具有慢消化的特性。素食來源的酵母蛋白支鏈氨基酸含量較高，在運(yùn)動能力、疲勞應(yīng)對，以及運(yùn)動后恢復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝、肌肉合成等方面有益，非常適合運(yùn)動營養(yǎng)、體重管理等人群[2]。

樂姿樂言作為無限極旗下的食品品牌，2022年推出的蛋白多多蛋白粉富含非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白、進(jìn)口乳清蛋白、酵母蛋白三重優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于氨基酸互補(bǔ)，保證體內(nèi)氨基酸的長效供應(yīng)。酵母蛋白作為微生物來源的補(bǔ)充，與其它兩種蛋白相比，其慢消化特性，有助于延長飽腹感，對于健身及體重管理愛好者來說，是一個(gè)心動之選。

二、酵母蛋白在蛋白棒中的應(yīng)用

6月27日，在上海國家會展中心舉行的FBIF 2024食品飲料創(chuàng)新大會上，安琪酵母聯(lián)合健康食品品牌FFIT8推出新品——牛軋?zhí)堑鞍装簟?/p>

發(fā)布會上，F(xiàn)FIT8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，F(xiàn)FIT8用專業(yè)運(yùn)動員級的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白＋零食化的口感，定義了中國人的蛋白棒。今天，F(xiàn)FIT8攜手安琪，用科技創(chuàng)新的替代蛋白酵母蛋白，打造出更符合國人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装簟脑?、工藝、口感、口味、性價(jià)比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新定義蛋白棒”。

酵母蛋白的應(yīng)用，讓FFIT8的新品更具產(chǎn)品優(yōu)勢。據(jù)了解，F(xiàn)FIT8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質(zhì)量生牛乳的6.9倍，高達(dá)32%NRV，且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點(diǎn)。FFIT8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧?shí)現(xiàn)價(jià)格“降級”、營養(yǎng)升級，以科技賦能產(chǎn)品價(jià)值，打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源。

初吉是一家專門做健身人群食用的輕食代餐食品品牌，其推出的初吉乳清蛋白棒具有飽腹、無糖精、低脂肪等特點(diǎn)，適合健身和健康飲食需求的人群。對于經(jīng)常鍛煉的人來說，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必不可少，而酵母蛋白含有全部人體所需氨基酸，可以滿足消費(fèi)人群肌肉恢復(fù)和增長的需要。另外，對于需要控制體重的人群，酵母蛋白又可以作為低能量密度的食品配料，應(yīng)對饑餓感，幫助管理飲食。

酵母蛋白，源于釀酒酵母，是古老的智慧和現(xiàn)代科技結(jié)合的產(chǎn)物。酵母蛋白填補(bǔ)了微生物源蛋白領(lǐng)域的空缺，為全球蛋白質(zhì)市場注入了新的力量。環(huán)境友好、可持續(xù)，兼具運(yùn)動、代餐營養(yǎng)功能的酵母蛋白正在給運(yùn)動營養(yǎng)、代餐領(lǐng)域帶來了一系列的創(chuàng)新與變革。在激烈的運(yùn)動后，酵母蛋白迅速助力肌肉修復(fù)與體能恢復(fù)；在追求輕盈生活的代餐時(shí)刻，它則以豐富的營養(yǎng)供給，滿足日常所需，讓健康與美味并行不悖。

展望未來，酵母蛋白必將成為推動行業(yè)進(jìn)步的重要力量，大放異彩于全球蛋白質(zhì)補(bǔ)充市場，引發(fā)一場前所未有的蛋白革命。

所有圖源：安琪酵母

參考文獻(xiàn)

[1] Wang S Y, Huang F, Zhao Q, et al. Slow-digestive yeast protein concentrate: An investigation of its in vitro digestibility and digestion behavior [J]. Food Research International, 2023, 174: 113572.

[2] Liao Y X, Zhou X L, Yang W, et al. Muscle aging amelioration by yeast protein supplementation was associated with gut microbiota [J] Journal of Functional Foods, 2022, 89: 104948.

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