蛋是我們非常熟悉的一種食材，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。身體所需的蛋白質(zhì)我們經(jīng)常從蛋中獲得。蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。對于普通人來說，只要正常膳食，從食物中攝入的蛋白質(zhì)基本可以滿足日常需要。吃蛋可以幫助我們補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是小孩子，在成長階段，可以每天都吃一個雞蛋，這樣可以增強免疫力和抵抗力。可是，有人問了蛋白好還是蛋黃好呢？哪個蛋白質(zhì)含量高？

　　蛋白質(zhì)有什么功效或者作用呢？

　　1、在人體的瘦組織中（非脂肪組織），如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質(zhì)；細胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細胞內(nèi)物質(zhì)的80%，因此構(gòu)成機體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。

　　2、增肌的前提是肌肉組織破壞然后修復(fù)增大。人體各組織細胞的蛋白質(zhì)經(jīng)常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質(zhì)，才能維持其組織地更新。在組織受創(chuàng)傷時，則須供給更多的蛋白質(zhì)作為修補的原料。

　　3、蛋白質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。肌肉收縮、血液凝固、物質(zhì)的運輸?shù)壬砉δ芤彩怯傻鞍踪|(zhì)來實現(xiàn)的。而在所有的蛋白質(zhì)種類中，乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。對于增肌者來說，它也是首選。

　　4、蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。乳清蛋白營養(yǎng)價值高，吸引利用率高，能減少腸胃負擔(dān)。普通人可以通過喝牛奶補充，牛奶營養(yǎng)豐富，每天250ml足矣；增肌的人可以考慮選擇CPT的乳清蛋白粉，含量高，質(zhì)量不錯，為肌肉生長提供優(yōu)質(zhì)原料。

　　蛋黃好還是蛋白好？

　　很多人都聽說過這種說法，但其實蛋白中約含11.0% 的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。蛋黃的蛋白質(zhì)含量比蛋白還要高！不過，蛋白勝在比蛋黃大。我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約 34 克，含有 3.8 克蛋白質(zhì)；蛋黃大約 14 克，含有 2.5 克蛋白質(zhì)。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質(zhì)的含量其實差不多。而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費??！

　　一天能吃幾個蛋？

　　1、如果你是一個非常健康的人，飲食又很均衡，那么一天吃1-2個雞蛋是非常好的，偶爾不吃也沒事，偶爾多吃也無礙；

　　2、如果你是一個本身膽固醇含量就較高的人，建議你還是少吃雞蛋，少吃動物內(nèi)臟，多吃蔬菜水果，并且保證運動；

　　3、如果是少年兒童，由于發(fā)育代謝較快，在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，建議每天吃2-3個雞蛋比較合適；

　　4、如果是孕婦、產(chǎn)婦及大手術(shù)后恢復(fù)的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3-4個雞蛋，再多也沒有必要；

　　5、如果是肝腎功能不太好的人，攝入大量蛋白質(zhì)會增加肝腎負擔(dān)，建議少吃為妙。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值：

　　1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

　　3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　結(jié)語：上面我們談到了生活中都會遇到的問題，蛋黃和蛋白中哪個蛋白質(zhì)含量高的問題，其實蛋黃中含量比較高一些。蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！但是還要注意了補充身體必須的蛋白質(zhì)一天吃一到兩個就可以了，但是還要注意補充蛋白質(zhì)途徑要多樣，也要多吃水果蔬菜。

【免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！】

相關(guān)知識

蛋黃和蛋白究竟哪個營養(yǎng)高
【蛋白質(zhì)】蛋白質(zhì)含量高的食物
哪些食物蛋白質(zhì)含量高
豆?jié){蛋白質(zhì)含量高嗎
十大蛋白質(zhì)含量高的食物排行 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物有哪些
什么食物蛋白質(zhì)含量高？什么食物蛋白質(zhì)含量高？
植物蛋白飲料蛋白質(zhì)含量真的高嗎？
蛋白質(zhì)之爭：植物蛋白和動物蛋白，哪個更好？
含蛋白質(zhì)量高的食物有哪些
蛋白質(zhì)含量高的食物有哪些？

網(wǎng)址: 蛋黃和蛋白哪個蛋白質(zhì)含量高? http://www.u1s5d6.cn/newsview738238.html