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農(nóng)歷新年必吃年糕，因為有“年年高升”的意思。傳統(tǒng)的年糕是用糯米和白糖制成的，蒸煮的時間長達12-20小時。這個簡易版年糕則是采用糯米粉和焦糖水來制作，蒸煮的時間比較短，只需約2小時。而且口感特別香醇，還蠻好吃噠！

材料：分量2 個350 克 砂糖430 克 熱水350 克 糯米粉適量 香蕉葉(鋪模具)

準備模具：

1 用滾水把香蕉葉汆燙至軟化。

2 用洗碗網(wǎng)輕輕把香蕉葉清洗干凈。

3 用干的抹布把香蕉葉抹干。

4 用剪刀剪出所需的大小，鋪入圓形模具里(高8 cm x 直徑11 cm)，然后用橡膠帶綁著。

準備焦糖糯米粉漿：

1 以中小火把砂糖煮至開始融化后，沿著鍋邊加入2湯匙熱水，然后繼續(xù)煮成金黃色的焦糖漿，不要過度攪拌 (焦糖漿不要煮到褐色，不然年糕會帶苦)。(溫馨提示：用鍋底比較厚的鍋來煮焦糖比較不會那么容易燒焦，焦糖就不會苦。)

2 熄火后，慢慢沿著鍋邊把其余的熱水加入，然后再次加熱至焦糖完全融化。把焦糖水擱置一 旁至完全冷卻。

3 冷卻后，把焦糖水慢慢的加入糯米粉，攪拌成順滑的焦糖糯米粉漿。

4 把糯米粉漿過濾。

開始蒸煮焦糖年糕：

1 把糯米粉漿平均倒入已鋪上香蕉葉的模具里(每份約480克)。

2 在模具上蓋上鋁箔紙 (以避免倒汗水滴入)。

3 把蒸鍋的水煮開，以大火蒸30分鐘后，調(diào)至中火繼續(xù)蒸1小時30分鐘 (蒸煮期間需為蒸鍋添加熱水)。

4 把蒸好的年糕擱置一旁至完全冷卻后才脫模 (我通常放隔夜后才脫模)。

5 完全冷卻后，年糕的顏色會變得比較深。

6 把年糕脫模，然后用剪刀修掉多余的葉子。

7 把年糕放入冰箱收藏。新鮮的年糕非常粘，冷藏2-3天后會變的稍微硬，比較好切。

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網(wǎng)址: 「烘焙教程」教你做簡易版的焦糖年糕，醇厚香濃 http://www.u1s5d6.cn/newsview739401.html