減肥，不吃淀粉食品？

 　　中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息：人們相信，淀粉類食品吃得越少，體重就降得越快。不吃主食，行得通嗎？

 　　僅靠蔬菜水果充饑，不僅容易造成饑餓，而且對腸胃較弱的人有傷脾胃之虞。長此以往，還存在誘發(fā)神經(jīng)性貪食癥和厭食癥的風險。最糟糕的事情是：一旦恢復(fù)主食，體重馬上就會反彈。如此體重“悠悠球”式循環(huán)幾次，便練就了易胖難瘦的體質(zhì)，即便比別人吃得少很多，仍然很難瘦下來。

 　　看來，減肥的時候不吃主食既不現(xiàn)實也不健康?？墒侵魇澈蜏p肥怎樣才能兼顧呢？營養(yǎng)學界的最新研究已經(jīng)解決了這個問題——關(guān)鍵就在淀粉類食品的消化速度上。

 　　看似一樣的碳水化合物類食品，進入人體內(nèi)的效果卻大不相同。研究發(fā)現(xiàn)，用精白米制作的米飯、年糕等，以及用精白面粉制作的甜面包等食品消化吸收速度極快，甚至與白糖的吸收速度相差無幾，可馬上升高血糖。而含有較多膳食纖維的粗糧、豆類當中的淀粉消化吸收速度明顯減慢，這是因為其中膳食纖維有阻礙淀粉消化、延緩淀粉吸收的效果。同時，那些質(zhì)地疏松的發(fā)酵食品、膨化食品消化吸收速度快，而質(zhì)地緊密的通心粉、炒米、干豆類等消化吸收速度較慢。

　　血糖升高之后，人體的本能反應(yīng)便是分泌胰島素，促進脂肪合成，減少脂肪分解，促進葡萄糖進入細胞被分解利用，從而使血糖下降。如果胰島素分泌過多，則血糖很快下降，使人重新感到饑餓?？梢姡韵俣忍斓牡矸垲愂称凡粌H有利于脂肪的合成，而且還會讓人食欲大增。

 　　選擇消化速度慢的主食就可以很好地解決這個問題?？梢姡矸酆偷矸鄄灰粯?。減肥女性完全不用一味地排斥淀粉類主食，讓自己饑腸轆轆，腸胃空虛，食欲難以得到滿足。只要聰明地選擇主食品種，并把主食和蔬菜、蛋白質(zhì)食品合理地搭配起來，就能夠兼顧飽腹、營養(yǎng)和減肥，維持窈窕的身材和健康的神采。(作者/中國農(nóng)業(yè)大學食品科技學院 范志紅副教授)

(實習編輯:甘亦)

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