鹵豆制品

在鹵素菜中，豆制品是重要的品類，常見的有鹵汁豆腐干、鹵豆腐、鹵虎皮豆腐、鹵豆皮、鹵腐竹、鹵千張、鹵油豆腐、鹵素雞、鹵千頁豆腐、鹵云絲等。M aigoo網(wǎng)小編了解到，以各種豆類制作而成的豆制品，可以做成五香鹵味，也可以做成麻辣鹵味，吸收了鹵水中的香料和調(diào)料，豆香味和鹵香味交織，非常適合冷食，如鹵豆干口感緊實(shí)，鹵腐竹口感柔韌。

蓮藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，鹵藕片便是吃法之一。鹵藕片的主要食材是藕，調(diào)料為干紅辣椒、姜、八角、桂皮、香葉等，制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，根據(jù)調(diào)料的差異，可以做成五香蓮藕、辣汁鹵藕等。這道鹵味非常好吃，蓮藕吸收了鹵水湯汁，再加上鹵料的香味兒，不膩而且很有味道，雖然是素菜，但卻比肉還好吃。

鹵毛豆是十大美味的素鹵之一，這道鹵菜的主要原料是鮮毛豆角，現(xiàn)在的毛豆大多都非常甜，長得飽滿，吃起來口感好，鹵好后很好吃。鹵毛豆的制作方法特別簡單，把洗干凈的毛豆兩頭剪掉，留有小孔方便更好的入味，鍋中倒水加五香料包、蔥段、姜片、料酒等，烹煮時(shí)不要加鍋蓋，避免毛豆變色，這樣做出的鹵毛豆色澤淡綠，形體飽滿，口味酥爛，五香味濃。

鹵菜能鹵哪些素食？經(jīng)過鹵制的花生松脆可口，且富有層次感，咀嚼時(shí)會(huì)在口中釋放出豐富的花生香味，還具有絲絲甜味和微微咸味，令人回味無窮。鹵花生的食材簡單，做法也不復(fù)雜，新鮮花生洗凈后瀝干水分，放入燒開的鹵水中，中途要進(jìn)行攪拌，讓其充分入味，關(guān)火后再在鍋里浸泡幾小時(shí)，撈出煮好的花生，可以直接吃，也可以進(jìn)行晾曬，放的時(shí)間久些。

鹵海帶是以海帶為主料制成的鹵味，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，咬起來咯吱咯吱響非常過癮。自制鹵海帶很簡單，如果是厚海帶，可以切段打結(jié)，如果是薄海帶，切絲會(huì)更合適，放入鹵汁中燒開再浸泡，吃時(shí)可以滴些香油，味道更好。買 購網(wǎng)小編提醒，鹵好的海帶看起來和泡發(fā)的海帶差不多，但已經(jīng)非常入味了，咸鮮適口，味甜微辣，既可以當(dāng)做零食，又下酒下飯。

鹵木耳

鹵木耳以黑木耳為主要原料，是十大家常鹵素菜之一。做鹵木耳要選擇外觀完整、沒有破損、顏色均勻、沒有明顯黑斑的木耳，先將干木耳泡發(fā)，再清晰數(shù)遍，洗去雜質(zhì)和泥沙，然后放入鹵水中鹵制而成，鹵制的時(shí)間不要過長，一般5分鐘左右即可。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，鹵制入味后咸辣適中，有濃郁的調(diào)料香味，每一口都充滿了層次感。

鹵土豆

鹵素菜都有什么？鹵土豆既有土豆的香糯，又有鹵汁的醇厚。土豆可以切塊也可以切片，鹵制成鹵土豆塊或鹵土豆片，個(gè)頭較小的土豆也可以整個(gè)鹵制，土豆在鹵汁中燉煮，變得非常糯軟，入口即化，而在燉煮過程中，香料和調(diào)料能夠充分滲透到土豆中，口感變得醇厚而層次豐富。鹵土豆要想軟而不散，一定要泡水去除多余的淀粉，煮的時(shí)候才不會(huì)糊。

鹵香菇香味濃郁，吃起來入味還有嚼勁，味道比鹵肉還好吃。做鹵香菇不難，香菇洗凈切掉蒂，表面劃十字以便更好入味，油鍋燒熱炒香鹵料，下香菇翻炒一下，再加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)即可。新鮮香菇和干香菇都可以鹵著吃，干香菇的味道更濃郁，新鮮香菇的口感更好，除了香菇，大部分菌類如金針菇、平菇、杏鮑菇等都適合制作鹵味。

鹵竹筍是十大好吃鹵蔬菜之一，鹵筍一般選擇新鮮的嫩筍，先焯水去除苦味，切開，再將老抽、生抽、紅糖等調(diào)料和八角、香葉、花椒等香料加水煮開，放入五花肉和焯好的筍，小火慢燉入味即可，又嫩又入味，口感脆爽。MA igoo網(wǎng)小編提醒，想做一盤好吃的鹵筍，關(guān)鍵在于鹵湯，筍是吸油的，要吸肉香才好吃，所以一定要加入五花肉來燉。

又糯又軟的年糕，除了炸、煎、炒、煮、蒸，還可以鹵著吃。把年糕放在鹵水里面進(jìn)行鹵煮，不會(huì)變得非常軟，吃起來很有嚼勁，而且有特別濃郁的鹵香味。但是鹵好的年糕，想要好吃，還是用其他調(diào)料或配菜拌一下，口感會(huì)更好，此外單純的鹵年糕口感比較單一，可以和其他鹵菜一起，分批鹵好后拌在一起，食材豐富，味道也更好。

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