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拒絕熏硫，芒果烘干機如何烘出健康芒果干？

來源：泰然健康網時間：2024年12月23日 03:10

新鮮的芒果往往含水量大，且糖分含量高，脫水率高，需求熱量大，芒果果肺腑制作包括原料選擇、鮮果加工及預處理、糖液煮制、浸泡、干燥等，在加工過程中因為傳統(tǒng)干燥工藝的限制，往往需要熏硫，這種辦法只重視顏色而忽視了消費者注重的環(huán)保健康需求。本文介紹熱泵芒果烘干機制作干燥健康芒果干的工藝流程。

芒果基地

制作芒果干的原料，一般要求果實飽滿、成熟度在7-8成熟的新鮮芒果，這樣的芒果核小肉厚、果肉纖維細少，色澤鮮黃，風味好。未熟或太熟的芒果，烘干后色澤和口味會受影響。選果后去除果蒂和外皮并切成厚薄均勻的芒果片，切片用保持縱向，塊的大小為整果的1/6～1/8，即寬約2cm,厚約1～1.5cm,長約10cm的芒果片，削完后的芒果表面要去皮干凈，且光滑無棱角，否則芒果在加工過程中容易褐變，從而影響后續(xù)烘干的色澤和風味。

芒果加工車間

品質品相得到大大提升，品質品相得到大大提升切好的芒果片在糖水中浸泡，期間視情況添加白砂糖，注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30℃左右為宜。浸漬過程的添加成份均要求符合食品衛(wèi)生標準。

芒果烘干加工車間

芒果烘干：

1、熱泵干燥設備可以有針對性地對干燥溫度和濕度進地調控，在干燥過程中避搭建在室內，芒果片在相對封閉的空間內，不受外界環(huán)境的影響，烘干出來的芒果干保持了原果的色澤，因此不再需要進行硫熏的工序，避免形成包漿，可以均勻地將芒果干內部水分去除，在芒果果脯干燥過程中設置了多個階段，每個階段的溫濕度都不同，其烘干房運行過程中除了耗費少量電能以驅動空氣壓縮做功外，不產生有害物質，品質品相得到大大提升，又巧妙的避免了芒果烘干中的二次污染。

芒果烘干機

熱泵芒果烘干機樣式

2、將處理后的芒果片均勻放于物料篩瀝干水分后再單層鋪開裝入物料盤，放入新型芒果烘干機內干燥。烘干初期：溫度控制在70度左右，濕度調為60%，時間約6個小時，這個時候是芒果的定色階段、為了能有足夠的升溫和大量的排濕效果；烘干中期：溫度可控制在60度左右，烘房的濕度可調為40%，時間為12個小時；這個時候的芒果已經過定色，不需要溫度那么高，但濕度還是比較大，應大量排濕；烘干后期：溫度可控制在45-50度之間，濕度可調為30%左右，時間為8個小時，因為芒果最后要保持一定的濕度，口感要軟軟的感覺，所以后期溫度不宜過高，這個時候烘房的濕氣也沒有太重，需要慢慢排濕，保證芒果不開裂、品質好，色澤靚，不粘手，此時含水率為為15％～18％左右即完成烘干，將芒果干置于密閉容器中，讓其回軟，時間約2～3天，使各部分含水量均衡，質地柔軟，即可包裝入庫。

芒果烘干