【山藥的故事】
相傳古代河南焦作一帶有一個(gè)小國(guó)叫野王國(guó)，一年冬天遭到了大國(guó)的入侵，戰(zhàn)敗的軍隊(duì)得以逃進(jìn)深山之中，大國(guó)的軍隊(duì)封鎖了所有出山道路，欲將野王國(guó)的軍隊(duì)困死于山中。不曾想一年過(guò)去了，山里連一點(diǎn)動(dòng)靜也沒(méi)有，大國(guó)的官兵都認(rèn)為野王國(guó)的人馬準(zhǔn)餓死了。
忽然在一天夜里，從山中殺出一支兵強(qiáng)馬壯的隊(duì)伍，直向大國(guó)的軍營(yíng)沖來(lái)。大國(guó)所有人來(lái)不及準(zhǔn)備，被殺得措手不及。野王國(guó)借此反敗為勝，把失去的土地又奪了回來(lái)。
大國(guó)失利后很是奇怪，通過(guò)打聽(tīng)得知：原來(lái)山中到處長(zhǎng)著一種夏天開(kāi)白花的東西，它的根莖很粗，味道甘甜。野王國(guó)的士兵餓急了，就挖這種根莖吃，。從此，人吃根莖，馬吃藤葉——幾千人馬靠這東西生活了一年。
野王國(guó)的士兵還給它起了個(gè)名字，叫“山遇”。意思是正發(fā)愁缺糧的時(shí)候，碰巧在山里遇上了它。隨著更多人食用這種植物，人們發(fā)現(xiàn)山藥不僅能用于充饑，還具有治病的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。
山藥是四大懷藥之一，一般以河南博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳，習(xí)稱懷山藥。其口味甘平，性質(zhì)柔和，是生活中常見(jiàn)的養(yǎng)生食材。
現(xiàn)代社會(huì)中人們普遍工作壓力大、作息飲食不規(guī)律，容易引起消化功能異常，每個(gè)人或多或少都會(huì)出現(xiàn)胃潰瘍、消化不良等脾胃方面的疾病。而中醫(yī)認(rèn)為脾主運(yùn)化升清、胃主受納通降，脾胃是后天之本、氣血生化之源，人體所有生命活動(dòng)都有賴于脾胃的運(yùn)行，若脾胃受損，即會(huì)引起食欲不振、食后腹脹或者出現(xiàn)神疲乏力等癥狀。
藥食同源的山藥屬于補(bǔ)虛藥中的一種，不僅能補(bǔ)脾健胃，還有生津益肺，補(bǔ)腎澀精的作用，可以說(shuō)是適合有諸多虛證的現(xiàn)代人服用的一味良藥。
【藥典說(shuō)】
近年研究表明，山藥中主要含有皂苷、多糖類成分，具有降血糖、抗炎、降尿酸、免疫調(diào)節(jié)等藥理作用，目前臨床上山藥主要用于治療老年性疾病如糖尿病、老年癡呆、高血壓以及骨質(zhì)疏松等。
一、山藥的藥理作用
1.調(diào)節(jié)脾胃作用
山藥含有淀粉酶等促進(jìn)脾胃消化吸收的成分，同時(shí)山藥多糖對(duì)脾虛小鼠胃排空及小腸推進(jìn)有抑制作用，可以提高免疫器官的臟器指數(shù)，表明山藥多糖有補(bǔ)脾益胃功效。
2.保肝作用
山藥中含有的薯蕷皂苷通過(guò)抑制炎癥因子水平來(lái)起到對(duì)肝臟的保護(hù)作用，還有助于預(yù)防脂質(zhì)沉積，從而起到治療酒精性脂肪肝的效果。
3.降血糖作用
薯蕷皂苷對(duì)糖尿病大鼠心腦脂質(zhì)沉積有治療作用，同時(shí)通過(guò)抑制細(xì)胞凋亡的作用改善糖尿病大鼠的癥狀。
4.降尿酸、保護(hù)腎臟作用
薯蕷皂苷能通過(guò)下調(diào)尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)體1蛋白表達(dá)來(lái)發(fā)揮降尿酸作用，此外還可通過(guò)抑制黃嘌呤氧化酶的活性來(lái)治療高尿酸血癥來(lái)起到對(duì)腎臟的保護(hù)作用
5.增強(qiáng)性功能
山藥總蛋白能提高腎陽(yáng)虛大鼠體重及臟器指數(shù)，增強(qiáng)精子活力、促進(jìn)睪酮分泌，恢復(fù)睪丸間質(zhì)細(xì)胞活力及功能，從而有效改善大鼠睪丸功能，修復(fù)其生精能力，進(jìn)而改善大鼠腎陽(yáng)虛證。
二、山藥的妙用
1.輔助減肥
山藥是一種理想的減肥食品，不僅脂肪含量非常低,而且還含有大量纖維素,食用后可以產(chǎn)生飽脹感,從而抑制進(jìn)食欲望,有助于肥胖者控制飲食。
另一方面,山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白,黏液蛋白對(duì)人體有特殊的保健作用,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,減少皮下脂肪沉積。因此,減肥者可以適當(dāng)服用山藥來(lái)替代主食,既可避免因過(guò)度節(jié)食對(duì)人體造成的損害,又可達(dá)到減肥的目的。
2.防治腹瀉、胃潰瘍
腹瀉是小兒常見(jiàn)的一種消化道疾病,一年四季均可發(fā)生,將去皮蒸煮后的山藥磨成粉治療腹瀉,既避免了藥物的毒副作用,又比較容易被患兒接受。但其只適用于小兒?jiǎn)渭冃愿篂a及消化不良腹瀉,若大便常規(guī)檢查有菌痢者,應(yīng)配合藥物治療。
胃潰瘍常見(jiàn)于飲食不規(guī)律者。山藥有助于胃黏膜修復(fù)，防止“老胃病”復(fù)發(fā)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
三、如何挑選品質(zhì)好的山藥？
1.首先要看粗細(xì)，粗壯的山藥肉質(zhì)比較厚實(shí)，這樣的山藥口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加高。
2.其次要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好，說(shuō)明其水分含量更加充足。
3.然后看須毛，同一品種，須毛越多說(shuō)明山藥在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收到了土地中更多的養(yǎng)分，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。
4.最后可以將山藥折斷，看橫截面，粘液越多、肉質(zhì)越硬、粉性越足、肉質(zhì)顏色越白，說(shuō)明品質(zhì)較好。
四、山藥的食療方
1.山藥小米枸杞粥
組成：（1）山藥一根，去皮切丁，洗凈備用
（2）新鮮枸杞若干
（3）小米100克左右
做法：將山藥與小米一同加入電飯煲或鍋中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖調(diào)味，加水適量熬煮成粥，即將出鍋前加入枸杞一同服用。
功效：健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益肝腎、明目
2.藍(lán)莓山藥
組成：（1）山藥一根，去皮切丁，蒸至軟糯
（2）藍(lán)莓醬兩勺，牛奶、蜂蜜各一勺
做法：將蒸制后的山藥搗爛成泥，用勺子或模具舀出擺盤(pán)，將藍(lán)莓醬、蜂蜜及牛奶在碗中拌勻后淋至山藥丁上。
功效：健脾養(yǎng)胃、明目解毒、補(bǔ)中潤(rùn)燥
五、山藥食用注意
1.雖然山藥適合于大部分人群，但因?yàn)樯剿幮允諠?，大便燥結(jié)、有實(shí)邪者不宜食用。
2.山藥中淀粉的含量比較高，糖尿病人服用山藥時(shí)應(yīng)注意減少主食的食用量。
3.對(duì)山藥進(jìn)行處理時(shí)最好先戴上手套，以免皮膚與山藥中的生物堿成分接觸引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，可通過(guò)肥皂或白醋洗手的方式來(lái)緩解癥狀。
作者/藥劑科 施佐橋 王嵩
原標(biāo)題：《廚房中的中藥 | 越吃“脾氣”越好的山藥》
