【山藥的故事】
相傳古代河南焦作一帶有一個小國叫野王國，一年冬天遭到了大國的入侵，戰(zhàn)敗的軍隊得以逃進深山之中，大國的軍隊封鎖了所有出山道路，欲將野王國的軍隊困死于山中。不曾想一年過去了，山里連一點動靜也沒有，大國的官兵都認為野王國的人馬準餓死了。
忽然在一天夜里，從山中殺出一支兵強馬壯的隊伍，直向大國的軍營沖來。大國所有人來不及準備，被殺得措手不及。野王國借此反敗為勝，把失去的土地又奪了回來。
大國失利后很是奇怪，通過打聽得知：原來山中到處長著一種夏天開白花的東西，它的根莖很粗，味道甘甜。野王國的士兵餓急了，就挖這種根莖吃，。從此，人吃根莖，馬吃藤葉——幾千人馬靠這東西生活了一年。
野王國的士兵還給它起了個名字，叫“山遇”。意思是正發(fā)愁缺糧的時候，碰巧在山里遇上了它。隨著更多人食用這種植物，人們發(fā)現山藥不僅能用于充饑，還具有治病的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。
山藥是四大懷藥之一，一般以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地所產質量最佳，習稱懷山藥。其口味甘平，性質柔和，是生活中常見的養(yǎng)生食材。
現代社會中人們普遍工作壓力大、作息飲食不規(guī)律，容易引起消化功能異常，每個人或多或少都會出現胃潰瘍、消化不良等脾胃方面的疾病。而中醫(yī)認為脾主運化升清、胃主受納通降，脾胃是后天之本、氣血生化之源，人體所有生命活動都有賴于脾胃的運行，若脾胃受損，即會引起食欲不振、食后腹脹或者出現神疲乏力等癥狀。
藥食同源的山藥屬于補虛藥中的一種，不僅能補脾健胃，還有生津益肺，補腎澀精的作用，可以說是適合有諸多虛證的現代人服用的一味良藥。
【藥典說】
近年研究表明，山藥中主要含有皂苷、多糖類成分，具有降血糖、抗炎、降尿酸、免疫調節(jié)等藥理作用，目前臨床上山藥主要用于治療老年性疾病如糖尿病、老年癡呆、高血壓以及骨質疏松等。
一、山藥的藥理作用
1.調節(jié)脾胃作用
山藥含有淀粉酶等促進脾胃消化吸收的成分，同時山藥多糖對脾虛小鼠胃排空及小腸推進有抑制作用，可以提高免疫器官的臟器指數，表明山藥多糖有補脾益胃功效。
2.保肝作用
山藥中含有的薯蕷皂苷通過抑制炎癥因子水平來起到對肝臟的保護作用，還有助于預防脂質沉積，從而起到治療酒精性脂肪肝的效果。
3.降血糖作用
薯蕷皂苷對糖尿病大鼠心腦脂質沉積有治療作用，同時通過抑制細胞凋亡的作用改善糖尿病大鼠的癥狀。
4.降尿酸、保護腎臟作用
薯蕷皂苷能通過下調尿酸鹽轉運體1蛋白表達來發(fā)揮降尿酸作用，此外還可通過抑制黃嘌呤氧化酶的活性來治療高尿酸血癥來起到對腎臟的保護作用
5.增強性功能
山藥總蛋白能提高腎陽虛大鼠體重及臟器指數，增強精子活力、促進睪酮分泌，恢復睪丸間質細胞活力及功能，從而有效改善大鼠睪丸功能，修復其生精能力，進而改善大鼠腎陽虛證。
二、山藥的妙用
1.輔助減肥
山藥是一種理想的減肥食品，不僅脂肪含量非常低,而且還含有大量纖維素,食用后可以產生飽脹感,從而抑制進食欲望,有助于肥胖者控制飲食。
另一方面,山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白,黏液蛋白對人體有特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沉積,減少皮下脂肪沉積。因此,減肥者可以適當服用山藥來替代主食,既可避免因過度節(jié)食對人體造成的損害,又可達到減肥的目的。
2.防治腹瀉、胃潰瘍
腹瀉是小兒常見的一種消化道疾病,一年四季均可發(fā)生,將去皮蒸煮后的山藥磨成粉治療腹瀉,既避免了藥物的毒副作用,又比較容易被患兒接受。但其只適用于小兒單純性腹瀉及消化不良腹瀉,若大便常規(guī)檢查有菌痢者,應配合藥物治療。
胃潰瘍常見于飲食不規(guī)律者。山藥有助于胃黏膜修復，防止“老胃病”復發(fā)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
三、如何挑選品質好的山藥？
1.首先要看粗細，粗壯的山藥肉質比較厚實，這樣的山藥口感比較好，營養(yǎng)價值更加高。
2.其次要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好，說明其水分含量更加充足。
3.然后看須毛，同一品種，須毛越多說明山藥在生長過程中吸收到了土地中更多的養(yǎng)分，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。
4.最后可以將山藥折斷，看橫截面，粘液越多、肉質越硬、粉性越足、肉質顏色越白，說明品質較好。
四、山藥的食療方
1.山藥小米枸杞粥
組成：（1）山藥一根，去皮切丁，洗凈備用
（2）新鮮枸杞若干
（3）小米100克左右
做法：將山藥與小米一同加入電飯煲或鍋中，根據個人口味加入適量冰糖調味，加水適量熬煮成粥，即將出鍋前加入枸杞一同服用。
功效：健脾養(yǎng)胃、補益肝腎、明目
2.藍莓山藥
組成：（1）山藥一根，去皮切丁，蒸至軟糯
（2）藍莓醬兩勺，牛奶、蜂蜜各一勺
做法：將蒸制后的山藥搗爛成泥，用勺子或模具舀出擺盤，將藍莓醬、蜂蜜及牛奶在碗中拌勻后淋至山藥丁上。
功效：健脾養(yǎng)胃、明目解毒、補中潤燥
五、山藥食用注意
1.雖然山藥適合于大部分人群，但因為山藥性收澀，大便燥結、有實邪者不宜食用。
2.山藥中淀粉的含量比較高，糖尿病人服用山藥時應注意減少主食的食用量。
3.對山藥進行處理時最好先戴上手套，以免皮膚與山藥中的生物堿成分接觸引發(fā)過敏反應，如皮膚出現過敏反應，可通過肥皂或白醋洗手的方式來緩解癥狀。
作者/藥劑科 施佐橋 王嵩
原標題：《廚房中的中藥 | 越吃“脾氣”越好的山藥》
