山藥的營(yíng)養(yǎng)成分和藥性功效

山藥的營(yíng)養(yǎng)成分和藥性功效。薯蕷、山薯、薯芋、土薯、淮山藥、薯藥、延章、玉延、山薯蕷、懷山藥、白山藥等。山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，是藥食兼用的古老作物，已有2000年的栽培歷史。山藥外皮呈黃褐色，有長(zhǎng)形棒狀、扁形掌狀及塊狀等。

目錄山藥的營(yíng)養(yǎng)成分和藥性功效哪種山藥好中醫(yī)教你怎么吃山藥比較健康如何做山藥干呢干山藥和鮮山藥有什么不同

1山藥的營(yíng)養(yǎng)成分和藥性功效

　　【注解】

　　山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，是藥食兼用的古老作物，已有2000年的栽培歷史。山藥外皮呈黃褐色，有長(zhǎng)形棒狀、扁形掌狀及塊狀等。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】

　　山藥含有多種氨基酸和糖蛋白、黏液質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、膽堿、淀粉酶、多酚氧化酶、維生素C等。

　　【藥性功效】

　　山藥對(duì)人體有特殊保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖;此外能健脾胃、補(bǔ)肺腎、止瀉，還具有滋養(yǎng)肌膚，使人健美的功效。

　　【宜食】

　　脾虛食少、久瀉不止、腎虛遺精、帶下、尿頻、肺虛喘咳者宜常食。

　　【忌食】

　　由于山藥有較強(qiáng)的收斂作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用。

　　【文獻(xiàn)參考】

　　《神農(nóng)本草》：“久服耳目聰明。”

　　【食療偏方】

　　山藥粥

　　原料：山藥、大米。

　　制法：將山藥末和入半熟的粥內(nèi)，再煮成粥，其比例為1：4。適宜于經(jīng)常服用。

　　功效：清熱解毒，利糖，對(duì)糖尿病有輔助療效。

2哪種山藥好

　　山藥的品種有很多，南北兩地都有種植，面對(duì)如此繁多的山藥，哪種山藥才是最佳選擇?哪種山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?一起來(lái)了解下吧。

　　山藥的名稱(chēng)有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號(hào);山藥的產(chǎn)地也算是南北通達(dá)了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

　　哪種山藥最好?

　　最好的山藥品種當(dāng)屬鐵棍山藥。

　　最好的山藥產(chǎn)地當(dāng)屬河南焦作(原懷慶府)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)山藥稱(chēng)為“懷山藥”。

　　因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質(zhì)又高一層。

3中醫(yī)教你怎么吃山藥比較健康

　　山藥是生活中常見(jiàn)的一種食物，雖然外表并不是多好看，但服用之后卻又非常棒的養(yǎng)生效果。中醫(yī)告訴我們，服用山藥之后具有補(bǔ)益脾胃的作用，所以這種食物適合脾胃虛弱的患者。今天，小編就來(lái)和大家一起說(shuō)說(shuō)山藥健康吃法有哪些，讓我們一起健康養(yǎng)生。

　　山藥健康吃法

　　山藥的吃法有很多，并且含有豐富的碳水化合物以及膳食纖維，令胡蘿卜素、維生素以及礦物質(zhì)的含量也不少，所以服用之后能夠很好的保健脾胃促進(jìn)身體健康。

　　想要弄清楚山藥的吃法，那么首先我們就需要了解山藥的種類(lèi)有哪些。專(zhuān)家告訴我們，山藥的種類(lèi)有很多，其中最為有名的就是淮山藥以及鐵棍山藥了?；瓷剿幹饕漠a(chǎn)地來(lái)自于江蘇以及安徽，特點(diǎn)是根莖位置呈現(xiàn)紫紅色。而鐵棍山藥主要的產(chǎn)地是山東以及河南等省份，外表和普通的山藥差別并不是非常大，毛多顏色發(fā)白，但是山藥的水分比較少質(zhì)地也是比較的堅(jiān)硬，所以在鍋中熬煮很久都不會(huì)爛。

　　具體的山藥健康吃法如下：

　　第一：四寶甜湯

　　材料：山藥、蓮子、白木耳、龍眼干、冰糖

　　做法：首先需要將山藥去皮之后切丁，然后白木耳以及蓮子分別放入水中浸泡。再將蓮子加入清水之后再鍋中熬煮，軟爛之后加入山藥以及木耳還有冰糖，三分鐘之后加入龍眼干，水開(kāi)之后就可以起鍋服用了。

　　第二：養(yǎng)生甜湯

　　材料：白木耳、山藥、紅棗、水果丁罐頭、冰糖

　　做法：首先需要將山藥去皮之后洗干凈，然后研磨成為泥狀備用。將紅棗以及白木耳放在水中泡發(fā)，然后白木耳打碎之后備用。將木耳漿以及紅棗以及冰糖放入鍋中，加入清水熬煮，水開(kāi)之后加入山藥泥，并且要一邊攪拌。最后加入水果丁，水開(kāi)之后就可以起鍋了。

　　第三：山藥手卷

　　材料：山藥、雞蛋、蔬菜丁、火腿、沙拉醬

　　做法：將火腿切片備用，山藥洗干凈之后去皮切丁。將山藥丁以及蔬菜丁一起放入開(kāi)水中燙熟，再撈出瀝干水分。將雞蛋煮熟之后去殼切丁備用。將所有的材料用切好的火腿片包裹，牙簽進(jìn)行固定，在涂抹上沙拉醬就成功了。

　　第四：山藥豆腐羹

　　材料：山藥、豆腐、香菇、香菜、雞蛋、淀粉、各種調(diào)味品

　　做法：將山藥去皮之后切丁，然后放入開(kāi)水中焯一遍，取出瀝干水分備用。將豆腐切丁備用，香菜洗干凈之后切成細(xì)末，香菇洗干凈之后切丁備用。在鍋中加入清湯，然后再放入準(zhǔn)備好的材料以及各種調(diào)味品，水開(kāi)之后加入淀粉進(jìn)行勾兌，最后加入雞蛋液以及香菜就可以起鍋了。

　　第五：山藥佳味湯

　　材料：山藥、豌豆、紅蘿卜、冬筍、洋菇

　　做法：將洋菇、冬筍以及山藥切片備用，鍋中加入清水煮開(kāi)，再加入所有的食材，最后放入調(diào)味品就可以了。

　　第六：山藥米粥

　　材料：山藥、粳米、枸杞

　　做法：將山藥切丁，然后粳米洗干凈，一起放入鍋中加水澳中。等到粥好之后加入枸杞子，開(kāi)了之后就可以起鍋了。如果有條件的人家，也可以將粳米換成紫米，因?yàn)樽厦滓脖环Q(chēng)之為血糯米，服用之后補(bǔ)血的效果非常好。

　　第七：蜜汁山藥

　　材料：山藥、蜂蜜、桂花醬、白糖、香油以及花生油

　　做法：將山藥洗干凈后放入鍋中蒸煮，熟了之后取出來(lái)去皮，最后切成長(zhǎng)片備用。在鍋中加入花生油，七成熱的時(shí)候入山藥，炸上三五分鐘之后撈出。在鍋中留下少量的油，再放入白糖，等白糖成為血紅色之后加入開(kāi)水以及蜂蜜，然后加入桂花醬。再將這種汁水導(dǎo)入山藥中，翻裹好就可以服用了。

　　第八：山藥咕咾肉

　　材料：肉塊、山藥、菠蘿、青椒、沙司醬、食用油

　　做法：將山藥去皮之后洗干凈，然后切塊，再放入開(kāi)水中焯一遍立即取出，這樣能夠讓山藥具有脆爽的感覺(jué)。將肉塊還有準(zhǔn)備好的山藥一起放入食用油中煎炸，成為金黃色之后就可以取出來(lái)。菠蘿還有青椒切小塊之后放入鍋中，再加上沙司醬，翻炒熟之后就可以起鍋了。將所有準(zhǔn)備好的食材一起混合，這樣一道山藥咕咾肉就完成了。

　　第九：山藥春卷

　　材料：山藥、面粉、胡蘿卜絲、素火腿絲、香菜、芹菜絲、酥肉

　　做法：將山藥弄成山藥泥，然后和面粉一起混合，搟成薄餅。將所有的配料切絲備用，芹菜絲以及素肉絲則需要炒熟。最后將各種配料用博餅卷起來(lái)服用。

4如何做山藥干呢

　　11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤(rùn)悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

　　炮制方法：山藥：揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)?！侗静菅芰x》：“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)徑處，盛竹篩中，不得見(jiàn)日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風(fēng)緊則干速?！?/p>

　　山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。

　　山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃一些山藥，對(duì)人體有很多好處，不但可以延緩衰老，而且還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)預(yù)防一些疾病也有很好的療效，將山藥制作成山藥干，更容易保存，而且山藥干吃起來(lái)更是別有滋味。

5干山藥和鮮山藥有什么不同

　　健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳，是山藥的藥效作用，市面上有兩種不同的山藥制作方式有干山藥和鮮山藥，兩者還是有一些不同的。專(zhuān)家指出：鮮山藥與干山藥成分一樣，作用也一樣。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數(shù)。

　　干山藥的功效與作用，山藥有健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品，備受稱(chēng)贊。據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。

　　山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

　　通過(guò)上面詳細(xì)的介紹大家現(xiàn)在應(yīng)該清楚了，然后在生活中無(wú)論是干山藥還是新鮮的山藥，其實(shí)都是非常有營(yíng)養(yǎng)的食品。在生活中我們還是正確地運(yùn)用，常備一些在生活中來(lái)食用對(duì)身體的健康還是有利的。

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