首先，針對(duì)空氣炸鍋的原理，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，空氣炸鍋的具體原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。

那么，空氣炸鍋真的可以做到“無(wú)油烹飪”嗎？南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師徐殿松表示：“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉、魷魚等本身就含有脂肪的食物時(shí)，可以不用放油。”不過(guò)，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油這種傳輸介質(zhì)的幫助下才能實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人體吸收的目的。

很多人認(rèn)為空氣炸鍋烹飪出的食物更加健康，但其實(shí)空氣炸鍋的高溫烹飪方式也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，并可能存在健康隱患。不管是普通烹炸還是空氣烹炸，高溫都能使食物被氧化?？諝庹ㄥ侂x不開(kāi)180℃~200℃左右的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸的時(shí)間還要長(zhǎng)一些，長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱會(huì)造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，對(duì)健康不利；蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，可能導(dǎo)致細(xì)胞基因突變或腫瘤的發(fā)生。

由此看來(lái)，用空氣炸鍋烹飪的方式依舊存在健康風(fēng)險(xiǎn)，而且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營(yíng)養(yǎng)。如果實(shí)在離不開(kāi)油炸食物，每周也最多食用1~2次，每次盡量控制攝入量。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

相關(guān)知識(shí)

空氣炸鍋真的健康嗎？無(wú)油、致癌，哪個(gè)是真相？
健康烹飪新風(fēng)尚：空氣炸鍋食譜大全與營(yíng)養(yǎng)分析
空氣炸鍋推薦用什么油？對(duì)油有要求嗎？
「空氣炸鍋」=健康飲食？是雞肋還是神器？
空氣炸鍋“真健康”？營(yíng)養(yǎng)專家：不提倡多吃
6.9L 蒸汽空氣炸鍋
健康烹飪技巧：保留營(yíng)養(yǎng)，減少油脂
烹飪時(shí)需要注意哪些健康問(wèn)題 健康的烹飪方法是什么呢
怎么樣烹飪食物更健康
揭秘健康炸：原理與技巧(健康炸什么原理)

網(wǎng)址: 空氣炸鍋無(wú)油烹飪更健康，真的假的？它的工作原理是什么 http://www.u1s5d6.cn/newsview741614.html