純糧釀酒是一種傳統(tǒng)釀酒工藝，使用純糧，不添加任何化學(xué)添加劑，以保持原汁原味的純天然口感。下面將給大家介紹純糧釀酒的詳細(xì)工藝流程、視頻、圖表及釀造流程解析。

一、純糧釀酒工藝流程

1、清洗：將所需的谷物（如大米、小麥、玉米等）放入清水中，浸泡5-6小時(shí)，然后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，洗干凈雜質(zhì)，將水分待用。

2、蒸煮：將洗凈的谷物放入蒸鍋中蒸煮，谷物的煮熟程度視具體需要而定。

3、破碎：將煮完的谷物放入破碎機(jī)中破壞谷物完整性，使淀粉顆粒散發(fā)，利于淀粉的酵解。

4、麴化：將破碎后的谷物放入麴缸中（麴缸一般為木質(zhì)的容器），加入麴曲、食鹽、清水調(diào)制而成的麩曲水，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖。

5、醪漿：經(jīng)過(guò)發(fā)酵的淀粉糖料稱為醪漿，需要經(jīng)過(guò)多次加水、倒去浮沫、升降、發(fā)酵、靜置等工藝，使其成為含有7-8%酒精度的發(fā)酵液。

6、蒸餾：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的醪漿放入蒸餾罐中，加熱蒸發(fā)，達(dá)到液體蒸發(fā)和汽體實(shí)體重正的平狀態(tài)，此時(shí)蒸餾出的酒精度在65%右。

7、封缸：將蒸餾好的酒倒入酒缸中，封口密封，用新酒熟化治理，直至酒味濃。

二、純糧釀酒視頻、圖表

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