白酒從古代以來都一直受到人民的愛戴，并且從古代的釀制工藝來看，是比較講究有方法的，而到了現(xiàn)在的時代，許多酒廠都會根據(jù)現(xiàn)有的科學技術(shù)與傳統(tǒng)的釀制技術(shù)相結(jié)合一起來釀制酒，那古代承傳下來的釀酒技術(shù)有時候都會被遺忘了，所以現(xiàn)在給大家分享下，在古代歷史上傳統(tǒng)的釀造方法有哪些。

一、發(fā)酵酒

發(fā)酵酒也就是釀造酒，就是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，而且酒里所含的酒精是從淀粉質(zhì)者或是含糖分的原料經(jīng)過酦酵而產(chǎn)生的，這種酒的酒精成分都不高，一般在20度左右。如啤酒、紹興酒等等都是，而且釀造酒的工藝也是使用得非常廣泛的，因為這種工藝技術(shù)非常普及，并且也十分成熟。

二、蒸餾酒

蒸餾酒是在發(fā)酵后再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，也就是說把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。像這種酒的度數(shù)比較低一般在20度以上，有的也可以高達百分八、九十的，如白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是，這種要酒量大的人來飲用才好，雖然酒度高但是它的非常純正，而且蒸餾出來的液體稱之為原漿，大部分是需要進行勾兌才能夠飲用。

三、再制酒

再制酒又稱為合成酒，就是說把釀造酒跟蒸餾酒混合一起調(diào)配，然后加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材一起泡制一定的時間后再加工過濾而成，如虎骨酒、五加皮、參茸酒等都是這類。而這種酒大部分都是培元固本、具有強筋健骨、補肝生血的作用。

四、嚼酒

嚼酒是原始的制酒方法了，不但在我國的古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來釀酒，除了我國外，還有其他地區(qū)也有使用這種方法釀制的，如古代南美洲、琉球、日木跟南洋群島一帶都有用嚼酒待客的記載。

另外，在史籍《隋書·靺鞨傳》更是清清楚楚寫明“嚼米為酒，飲之亦醉”。乾隆年間黃叔敬寫的《臺海使槎錄》上說：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為(麥+ 曲)，舂碎米和(麥+ 曲)置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒?！庇纱丝磥?，兩百多年以前就有用嚼的方法釀酒待客了。

如果是對歷史文化比較了解的人，可能知道在遠古時期，人們是先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制，才有現(xiàn)在的釀酒技術(shù)。而且在《齊民要術(shù)》中就有記載制曲的方法，并且一直沿用到現(xiàn)在，但是許多酒廠還是受到現(xiàn)代文化科學的影響，而忽視傳統(tǒng)的釀造方法，所以在上面為大家分享有關(guān)傳統(tǒng)原始釀造方法的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

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