五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝(國家級)

信息來源：wglyj | 發(fā)布日期：2019-12-30

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    “五糧液傳統(tǒng)釀造技藝”有著悠久的釀酒歷史。五糧液釀造工藝就是在宜賓產(chǎn)生、發(fā)展并傳承下來的。以雜糧釀造為特色的五糧液，其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大約在明代，“溫德豐”老板陳氏在宜賓開設(shè)糟坊，親任釀酒師父，幾經(jīng)摸索創(chuàng)立了至今仍在使用的“陳氏秘方”。民國初年，鄧子均繼承“陳氏秘方”后，又多次對配方進(jìn)行了調(diào)整，最后留下了現(xiàn)今這五種糧食和比較科學(xué)的比例。五糧液傳統(tǒng)釀造技藝是一個極為特殊而復(fù)雜的過程，主要包括：由高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個生產(chǎn)過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。“五糧液傳統(tǒng)釀酒技藝”凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，是千百年來歷代釀酒人智慧的結(jié)晶。

該項目已進(jìn)入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

代表性傳承人：

陳林  女  國家級傳承人

劉友金    省級傳承人

劉沛龍    省級傳承人

王國春  男  省級傳承人

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