永昌傳統(tǒng)釀酒制作技藝在項(xiàng)目類別中屬于傳統(tǒng)技藝，流傳于全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2017 年 12 月列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。根據(jù)不同生產(chǎn)工藝的原料又分為濃 香型、清香型、醬香型、米香型及其它類型；按制造方法分為釀造酒、蒸餾酒、配制 酒；按酒精度分為高度酒（40 度以上）、中度酒（20-40 度）、低度酒（20 度以下）；按 生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒三種。自古以來(lái)，白酒是我國(guó)勞 動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，是中華民族禮儀與文明的載體，千百年來(lái)經(jīng)久不衰。 白酒與我們的生活息息相關(guān)，佳節(jié)慶賀、親朋聚會(huì)、宴饗賓客、接風(fēng)洗塵、餞行送別、婚喪嫁娶、喜慶豐收處處少不了它。永昌當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)的白酒主要有以下幾種：

紅山泓酒是永昌縣紅山窯鎮(zhèn)利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的藜麥、燕麥、大麥、青稞、豌豆等農(nóng)作物，采用傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝釀造出的清香型白酒。

2018年紅山窯鎮(zhèn)招商引資引進(jìn)甘肅長(zhǎng)汾農(nóng)貿(mào)發(fā)展有限公司投資 300萬(wàn)籌建并取得小作坊生產(chǎn)許可證，申請(qǐng)注冊(cè)（紅山泓酒）商標(biāo)，2018 年 7月份投產(chǎn)，11 月份出產(chǎn)品（紅山泓）酒基酒，為擴(kuò)大白酒研發(fā)、釀造、銷售等業(yè)務(wù)，2020年8月投資 300 萬(wàn)元成立子公司甘肅宏山泓酒業(yè)有限公司，公司位于永昌縣紅山窯鎮(zhèn)紅山廣場(chǎng)南側(cè)雙創(chuàng)園區(qū) 內(nèi)，占地面積 22000平方米，總投資已達(dá)到 2880萬(wàn)元。

紅山窯鎮(zhèn)位于永昌縣城西 40 公里處，背靠焉支山，是一個(gè)半農(nóng)半牧、河灌為主、井灌為輔的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、土壤、原料、上游無(wú)污染水源等優(yōu)勢(shì)條 件，很適宜釀造純糧原漿酒。同時(shí)，人們依托當(dāng)?shù)赜凭玫闹铺諝v史，將原漿酒和傳統(tǒng) 陶瓷器皿相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的陳釀，使原漿酒更具地方特色。

曲為酒之骨、大曲是釀酒糧食轉(zhuǎn)化為酒的催化劑，而微生物富集在曲塊上的數(shù)量直接影響酒質(zhì)酒量，為了微生物更好地在曲塊內(nèi)部繁衍生息，曲塊上的微生物一 般要經(jīng)過(guò) 35天以上的培養(yǎng)才能成熟，期間曲塊溫度由 35益逐漸增長(zhǎng)到 45益左右，最高可達(dá) 50益，這段時(shí)間內(nèi)每間曲房的曲塊都要翻曲 7 次，一個(gè)月下來(lái)至少要翻曲 36 次。翻曲的過(guò)程和溫度的控制是制曲成功的關(guān)鍵。曲塊間微生物的生長(zhǎng)是一個(gè)充滿變數(shù)的過(guò)程，受天氣陰晴，空氣干濕等因素的影響較大，制曲工人每天都要?jiǎng)討B(tài)觀察曲塊的鼓度、判斷曲塊的濕度、調(diào)節(jié)曲房溫度，人工干預(yù)調(diào)節(jié)適當(dāng)，兩三天內(nèi)微生物會(huì)讓曲磚長(zhǎng)滿白色的霉斑，這時(shí)曲霉就生成了。

用大曲釀造紅山泓酒、酒質(zhì)清亮透明、清香突出，窖香純正濃郁，口感綿甜爽 凈、留香持久、回味悠長(zhǎng)。

制作方法：經(jīng)過(guò)精選原料、混合配料、粉碎、拌料、壓塊、曲胚入房培養(yǎng)、翻曲、成 熟、驗(yàn)收入庫(kù)、粉碎復(fù)水活化、排糠、蒸煮等一系列完整程序，傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵，純 糧（小麥、大麥、藜麥、燕麥、青稞）釀造，零添加。

永昌紅山泓酒日均出酒年產(chǎn)量達(dá) 100 噸，現(xiàn)有車間 8 間，酒窖，酒庫(kù)、固定員工 38 人，現(xiàn)有專營(yíng)店 4 個(gè)，分為金昌店和永昌店、河西堡鎮(zhèn)店、威武店。公司已建成原 料庫(kù)房 1 座、酒曲制作車間 6間，發(fā)酵池 43個(gè)、灌裝線 1 條、包裝線 1 條。

紅山泓酒憑借當(dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，生產(chǎn)出的藜麥、燕麥、大麥、青稞、 豌豆等高原無(wú)污染原料顆粒飽滿、營(yíng)養(yǎng)成分高等優(yōu)勢(shì)條件，汲取祁連山雪水，采取 古態(tài)法傳統(tǒng)酒曲釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)釀造。其入口綿甜、香味協(xié)調(diào)、醇厚爽 冽，尾凈香長(zhǎng)，經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出本產(chǎn)品富含多種微量元素鐵、鉀、鎂、鈣、氨基酸（纈氨酶）亞麻酸、亞油酸等。

驪靬液、綿興春是永昌縣焦家莊鄉(xiāng)永昌綿興酒廠生產(chǎn)的濃香型系列白酒。

永昌綿興酒廠始建于 2006 年，是永昌縣招商引資的股份制企業(yè)，占地面積 1.4 萬(wàn)平方米 ，原有固定資產(chǎn)560萬(wàn)元，專業(yè)工程技術(shù)人員 10人，年生產(chǎn)原白酒規(guī)模 40噸。

好酒源于好原料、好水源及好工藝。永昌縣平均海拔 2000 米，屬中溫帶大陸性干旱氣候，春暖夏涼秋溫冬寒，境內(nèi)光照充足，年日照數(shù)平均在2959 小時(shí)以上，年平均無(wú)霜期達(dá)到144 天，極適于種植小麥、高粱、玉米等物種，并且種植的小麥、高粱、玉米等物種籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉、蛋白質(zhì)含量高，是制作酒品的上佳原料。加之縣域內(nèi)地表水主要以祁連山天然雪水自然融化后而來(lái)，地下水主要由地表水滲漏轉(zhuǎn)化而成。水質(zhì)甘美清冽鮮甜，純天然無(wú)任何污染，是制曲制酒的上品原料，極利于制曲 制酒微生物菌群的富集。

驪靬液是永昌綿興酒廠生產(chǎn)的系列白酒之一。該酒引進(jìn)四川綿竹傳統(tǒng)工藝，采用優(yōu)質(zhì)五糧（大米、小麥、高粱、糯米、玉米）及祁連山泉精心釀制而成，具有甘冽 綿柔、回味悠長(zhǎng)、純正典雅、清澈透明的獨(dú)特風(fēng)味。飲后頭不痛、口不干，深得消費(fèi)者贊譽(yù)。

白酒生產(chǎn)既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。它的價(jià)值在于體現(xiàn)美的創(chuàng)造、美的欣賞、美的享受、美的升華，是經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的共同體現(xiàn)。目前，該酒處于停產(chǎn)狀態(tài)。

金剛亥姆露是永昌縣河西堡鎮(zhèn)金昌酒廠生產(chǎn)的保健酒。

金剛亥姆露是永昌縣河西堡鎮(zhèn)金昌酒廠生產(chǎn)的保健藥酒，屬 2008年 河西堡鎮(zhèn)政府扶持下的個(gè)體工商私營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)。

我國(guó)是多民族文化共存的國(guó)家，各民族地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣，飲食習(xí)慣的差異，由此釀出來(lái)的白酒，就變成多種香型共存的口感需求。由于永昌縣域地處河西走廊中段，漢回蒙等多民族融合發(fā)展，草畜為、蔬菜業(yè)、精細(xì)化工業(yè)等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)極 具特色，這為生產(chǎn)高品質(zhì)的白酒創(chuàng)造了天然條件，加之祁連山天然雪水清冽綿香 純正更是擁有了得天獨(dú)厚的條件。加之當(dāng)?shù)卮箨懶愿珊禋夂?、海拔極適宜酒品原料沙棘、枸杞、大麥、小麥、玉米、谷子等作物生長(zhǎng)，這些獨(dú)占鰲頭的先決條件自然成為生產(chǎn)酒品的基地?zé)o疑。

金剛亥姆露其前身為帝王春、功夫酒。精選沙棘、黃精、龍眼肉、枸杞等 30多種純天然動(dòng)植物藥材精制而成。

該酒呈琥珀色，晶瑩剔透，藥香濃郁，回味悠長(zhǎng)。富含人體必需的多種氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、不飽和脂肪酸（EPA.DHA）、超氧化物歧化酶（SOD）碳?xì)?化合物、磷脂、5-羥色胺及兒茶素、沙棘黃酮等，這些成分有助于舒筋活絡(luò)、益智添精、刺激胃液分泌、提高人體抗病能力、延緩衰老和抗輻射的作用，可促進(jìn)新陳代謝、改善睡眠質(zhì)量，有利于提高記憶力，保持旺盛的精力。

金剛亥姆露為高檔養(yǎng)生果露酒，配伍嚴(yán)謹(jǐn)，藥借酒力，酒助藥性達(dá)到了最佳狀態(tài)，大部分人群飲后均在不同程度感覺(jué)到精力充沛，尤其是患有腰酸背痛、身體疲乏、失眠健忘的中老年男女服用后效果更佳。每周飲用 2-7（1 次/天）天，一次性最佳飲用量為 30- 125ml。

經(jīng)甘肅省醫(yī)學(xué)科學(xué)研究院檢驗(yàn)，金剛亥姆露具有提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增加機(jī)體非特異性免疫的功能；促進(jìn)抗體細(xì)胞的生成，提高機(jī)體的體液免疫功能； 增加外周血液中 T 淋巴細(xì)胞百分比，增加細(xì)胞免疫功能的作用。目前，該酒因經(jīng)營(yíng)資金問(wèn)題現(xiàn)已停產(chǎn)。

相關(guān)知識(shí)

陜西特產(chǎn) 原漿黃桂黑米稠酒 2.0L 永康
黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）
武威天梯山人參果果酒發(fā)酵工藝研究
甘肅金昌市總工會(huì)：服務(wù)“上新” 寒冬“添暖”
黑茶制作技藝
喝冰鎮(zhèn)的米酒 過(guò)最爽的夏天
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
永光刀剪集團(tuán)有限公司：百年工藝煥發(fā)現(xiàn)代動(dòng)能
綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）
藝術(shù)早教的意義？南昌美吉姆為你解答

網(wǎng)址: 【永昌非遺】永昌傳統(tǒng)釀酒技藝 http://www.u1s5d6.cn/newsview741907.html