專利名稱：鮮釀果酒的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是水果制作發(fā)酵酒的工藝，特別是鮮釀果酒的工藝技術，屬 于酒制品領域。
二背景技術：
我國目前水果產量居世界首位，多數鮮食，加工量僅占30%左右，由于 貯存及加工技術的不完善，每年大約近209G的水果腐爛掉，造成大量的浪費。 鮮釀果酒是利用生物技術制作的一種高附加值的深加工產品?？朔募夹g難 點主要有1、果酒的典型性不突出。2、發(fā)酵型果酒生產周期長。
三
發(fā)明內容
本發(fā)明通過大量生產試驗，解決了現有的技術難題，提供了成熟的鮮釀果酒 工藝技術，極大的保留了原料中的營養(yǎng)成分，典型性突出，無外加的香精、色 素、無防腐劑，是一種安全健康的食品。
鮮釀果酒的生產工藝，特征在于包括以下步驟 '
1. 原料要求完全成熟，香氣濃郁，無霉變、無腐爛、無蟲害、無生青果。
2. 清洗用自來水沖洗。
3. 挑選剔除青果、爛果。
4. 破碎采用通用性水果破碎機對漿果類水果、核果類水果、仁果類水果等原 料破碎，注意不能將核、籽破碎。
5. 打漿破碎的果肉進入打漿機打漿，果漿進入發(fā)酵罐。
6. 酶解采用利華牌果膠酶分解果漿，添加量為300g/噸，酶解溫度2CTC，時 間20小時。7. 澄清酶解后的果漿變得澄清，用清汁發(fā)酵。
8. 酵母添加用安琪酵母發(fā)酵，添加量120 g/噸。
9. 發(fā)酵控制發(fā)酵溫度18——20°C,發(fā)酵期間每天測定比重。
10. 倒酒當原酒殘?zhí)?——20 g/L時，添加亞硫酸至游離二氧化硫50ppm， 2
天后，酒腳下沉至罐底，分離清酒。
11. 貯存清酒進行短期貯存，大約20天左右，另有少量酒腳沉入罐底。
11. 過濾采用板框過濾機過濾清酒。
12. 制冷將清酒冷處理溫度至2'C左右。
13. 充氣向制冷后的酒中充入二氧化碳氣體，使酒中氣體壓力在2.5壓力以上。
14. 灌裝采用等壓灌裝機灌裝，保證酒中壓力不變。 有益效果
1. 采用清汁發(fā)酵，提高了酒體的潔凈度和典型性。
2. 與傳統(tǒng)工藝相比，鮮釀果酒的生產周期短，利于資金回收。
3. 整個生產過程無熱處理，營養(yǎng)成分保留完整。
4. 產品酒度低，糖度低，無香精、色素、防腐劑，殺口感強，營養(yǎng)豐富，有益 身體健康。
四、具體實施 .
1. 原料收購完全成熟的蘋果20噸。
2. 清洗用自來水清洗。
3. 挑選剔除霉爛果、生青果。
4. 破碎采用通用性水果破碎機進行原料破碎，注意不能將籽破碎。5. 打漿破碎的果肉進入打槳機打漿，果漿進入發(fā)酵罐。
6. 酶解采用利華牌果膠酶分解果漿，果漿17.5噸，添加量果膠酶5.25公斤， 酶解溫度20°C ，時間20小時。
7. 澄清酶解后的果漿變得澄清，清汁為17噸。
8. 酵母添加利用安琪酵母發(fā)酵，添加量2.04公斤。
9. 發(fā)酵控制發(fā)酵溫度18——20°C，發(fā)酵期間每天測定比重。
10. 倒酒當原酒殘?zhí)?5g/L時，添加亞硫酸至游離二氧化硫50ppm,此時亞硫
酸添加量為16升，2天后，酒腳下沉至罐底，分離清酒。 .
11. 貯存清酒進行短期貯存，大約20天左右，另有少量酒腳沉入罐底。
11. 過濾采用板框過濾機過濾清酒。
12. 制冷將清酒冷處理溫度至2'C左右。
13. 過濾分別采用澄清板和除菌板過濾清酒。
14. 充氣向制冷后的酒中充入二氧化碳氣體，使酒中氣體壓力在2. 5Mpa以上。
15. 灌裝采用等壓灌裝機灌裝，保證酒中壓力不變。
權利要求
1.鮮釀果酒的工藝制作步驟如下選料、清洗、挑選、破碎、打漿、酶解、澄清、發(fā)酵、倒酒、下膠、過濾、調兌、冷處理、過濾、充氣、灌裝、成品。
2. 根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是采用利華牌果膠酶分解果漿，添加量為300g/噸，酶解溫度20'C，時間20小時。
3. 根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是用安琪酵母發(fā)酵，添加量120 g/噸果漿。
4. 根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是當原酒殘?zhí)?——20 g/L時，添加亞硫酸至游離二氧化硫50ppm,開始進行倒酒。
5. 根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是將清酒冷處理溫度至 2'C左右。
6. 根據權利要求1所述的鮮釀果酒制作方法，其特征是向制冷后的酒中充入二氧化碳氣體，使酒中氣體壓力在2. 5Mpa以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及用水果制作發(fā)酵果酒的一種工藝。制備方法如下選料、清洗、挑選、破碎、打漿、酶解、澄清、發(fā)酵、倒酒、下膠、過濾、調兌、冷處理、充氣、灌裝、成品。本技術生產周期短，產品酒精度低、果香濃郁，含氣量充足，典型性強。
文檔編號C12G3/02GK101560445SQ20081005273
公開日2009年10月21日 申請日期2008年4月15日 優(yōu)先權日2008年4月15日 公開號200810052737.發(fā)明者劉建華, 李鳳美, 王芝學, 郭豐利, 郭意如 申請人:天津多吉果酒工程技術有限公司

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