果酒制作步驟流程詳解 按照其果實(shí)形態(tài)以及生長習(xí)性，可以分為以下五美: 1:漿果類： 包括草莓，掰猴桃,無花果，醋栗，越桔.因?yàn)橹谱鳚{果酒的漿果類水果本身汁液比較 豐富，含糖量比較高所有從國到現(xiàn)在一直都被人們拿來作為制作漿果酒的重要原 杖斗. 仁果類： 包括蘋果，山楂，葡萄，梨，藍(lán)莓等.在我國葡萄酒蘋果酒梨酒山楂酒開發(fā)和釀造 的歷史是比較深遠(yuǎn),技術(shù)比較成熟，這幾種酒的我國,蘋果酒、梨酒以及山楂酒 的開發(fā)和酉賭歷史較長，技術(shù)比較成熟，此3種酒的保健功效也有口皆碑。 核果類： 包括桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。這一類酒取材是非常方便的，操作方法簡單. 適合家庭小單位釀造，常以此為原料。 柑果類: 包括柑、橘、橙子、柚子、檸檬等帶皮的水果。這一類水果本以制成果汁較多, 近年來也有人用于釀造果酒。営養(yǎng)豐富上手簡單， 亞熱帯和熱帯果實(shí)類： 包括龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜、日蔗等。此類水果水分足、糖分高, 也適合用來釀酒或者泡，這一類水果釀出來的酒濃度不會(huì)太好且愉悅心情，是家 庭聚會(huì)，朋友聚會(huì)的首選。 那我們自制果酒需要準(zhǔn)備的工具和材料分別是什么呢? 自制果酒的材料和工具一般是可以在超市和商場能買得到的，因?yàn)樵O(shè)備輕簡，操 作方法簡單，所以說十分便利的。 ?罷造容器。 最好選擇陶瓷的，因?yàn)樗芰?、鐵、銅、揚(yáng)的容器容易與酒液發(fā)生化學(xué)反,容易傷 看人。發(fā)酵容器的開口也不需要太大始中就好了，可以方便于水果的放入與取岀, 也容易封口，密封性能要I:匕較好。在使用發(fā)酵容器之前一定要洗凈，用加熱或 酒精擦拭的方法消毒，注意擦干水分，不能留水分在容器里，以免爆炸誤傷。 .保存容器。 保存容器的材質(zhì)、消毒要求與釀造容器是一樣的。有時(shí)候，釀造容器也可以是保 存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液與空氣接觸而氧化變質(zhì)。 3.細(xì)紗布和吸管。用來過濾果酒。 4.酒精濃度35%以上的酒。 在釀造過程中加入酒精，可以將水果中的汁液導(dǎo)岀。釀造果酒，最好選用無色、 味道不會(huì)太特殊的酒。市面上有專門用于制作水果酒的白朗姆酒。還有其他不錯(cuò) 的選擇，比如：白蘭地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用來制作果酒。不同 的酒制作出來的味道也是不同的，可以多嘗試幾種不同就酒來制作果酒. 5 .標(biāo)簽。 果酒釀成后，可以在瓶子上貼上標(biāo)簽、標(biāo)明日期等，以便于辨別。不要因?yàn)榇中?然后浪費(fèi)了勞動(dòng)成果。 釀造果酒的基本步驟是什么呢？ 一般程序來說，酉ft?果酒的基本步驟依次為選料、清洗、破碎和榨汁、調(diào)整糖度 和酸度、發(fā)酵、過濾、陳釀和略 L選料。 無論你要釀造哪種果酒，綜合考慮最好能選擇應(yīng)季的水果。水果在應(yīng)季的時(shí)候莒 養(yǎng)最豐富，汁液最充足，味道也最甜美，價(jià)格也是最實(shí)惠的。此外,挑選時(shí)應(yīng)挑 選那凝透、果粒飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害的果實(shí)，只有好的果實(shí)才能釀制 出好的果酒。 水的溫度最好是10撮氏度左右，盡量避開熱水,熱水會(huì)損壞水果的新鮮度，清 洗水果就是要洗凈水果表面的泥土、蟲卵、農(nóng)藥以及其他臟東西。清洗時(shí)，要注 意不要破損水果表皮。洗凈后，要晾干或擦干水分，因?yàn)槿绻袣埩羲郑?這些水分中的細(xì)菌在釀造過程中就會(huì)使酒液變質(zhì)或濃度不純。 3.破碎和搾汁。 破碎和榨汁主要的目的是獲取汁放入發(fā)酵容器中。這時(shí),不宜裝果汁，對于果汁 較為豐富的水果，如梨蘋果、荔枝、橘子、柚子等?？梢酝ㄟ^破碎和壓榨的方式 來得到足夠的果汁,這樣出來的果酒濃度高，口味純正， 4 .調(diào)整糖度和酸度。 不同的水果，所含的糖分不一樣，蘋果是甜的，檸檬是酸的釀出的酒液甜度和酸 度球一致。大家在釀造果酒時(shí),可根據(jù)白酒的口味添加適量的白砂糖。 度球一致。 大家在釀造果酒時(shí), 可根據(jù)白酒的口味添加適量的白砂糖。 5 .發(fā)鼠 取得果汁后，可將水果及果汁放入發(fā)酵容器中。這時(shí)，不宜裝得太滿，以裝入容 器的2/3~4/5處為宜，以免釀造時(shí)酒液溢出。裝入后，可加入3%~5%的酵母, 攪拌均勻：溫度在20~28°C為宜。 6.過濾。 當(dāng)酒液中沒有氣泡再冒出，即說明發(fā)酵已經(jīng)完成了。如果這個(gè)時(shí)候，覺得清液渾 濁，有必要進(jìn)行過濾澄清的話，可以利用細(xì)紗布或吸管伊J用虹吸法）來對果酒進(jìn) 行過濾.過濾時(shí)可將果酒移入另一干凈的小口容器中保存。如果覺得沒有必要過 濾、換瓶，可將發(fā)酵容器密封保存。 7 .陳釀和保存。 過濾完成后，應(yīng)立刻密封保存容器，并將其移到干爽、通風(fēng)、無異味、陽光不能 直射的地方保存即可。 最后我們就來講一下在釀制果酒的過程中應(yīng)該注意什么事項(xiàng) 呢？ 1、泡果酒不要使用濃度太高的米酒，濃度太高的酒味就會(huì)把大把果香給掩蓋了 , 最好用32度左右的酒，要使口感更純正。 2、加點(diǎn)冰糖或者日砂糖，很多果酒的酸味用來泡酒都很好喝。把水果洗凈后晾 干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入酒加點(diǎn)糖，密封放蔭涼處,果酒一個(gè)月左右 就能喝了 ,當(dāng)然泡久點(diǎn)更好,味道

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