1、原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時(shí)采收，貯藏備用。

2、 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質(zhì)，注意要徹底清洗干凈。

3、破碎：用機(jī)械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

4、榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替，剩余的果渣可加工成飼料等。

5、入缸：用清水洗凈缸內(nèi)壁，并除凈缸內(nèi)壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出百分之二十左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8到10克焦亞硫酸鹽，以抑制對(duì)酵母菌有害的其它雜菌的生長。

6、發(fā)酵：為釀制的主過程，一般采用“自然發(fā)酵”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異。

7、測(cè)定：發(fā)酵高峰過后，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計(jì)測(cè)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段己基本結(jié)束。

8、配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能釀制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)到14到16度時(shí)才易保藏。

9、貯存：將發(fā)酵好的果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中， 密閉貯藏，進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深?？谖蹲兊脧?fù)雜而柔和。

10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，可裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶或易拉罐中。

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