最近耳邊總是有人提起關(guān)于橄欖油怎樣吃的爭論，有人說只適合生吃，如拌沙拉、抹面包等，不能高溫煎炸；有人說煎炸也很健康的。公說公有理，婆說婆有理，就這么爭論不休了……其實LZ我想說的是：不懂就別在那里瞎逼逼，小爺我家里一日三餐都是品利特級初榨橄欖油，還是讓小爺來普及一下橄欖油的健康知識吧~~ 　　

　　 　　國內(nèi)很多人認(rèn)為，特級初榨橄欖油只適合拌沙拉、涂抹面包等生著吃，不能高溫烹飪。其實這是一種錯誤的觀念。之所以被廣為流傳，是因為中國不是橄欖油生產(chǎn)勝地，幾十年前，國內(nèi)是很少有橄欖油的，僅有少量橄欖油也是被用來涼拌或者涂抹面包等吃法，更不要說用橄欖油炒菜了，那簡直就是奢侈品，所以在人們的心中提起橄欖油就是用來生吃的…… 　　 　　其實在國外尤其是歐洲人眼里，橄欖油是最健康的烹飪油，幾乎家家戶戶都用橄欖油來煎炸炒等。LZ用的是西班牙進(jìn)口的品利特級初榨橄欖油，現(xiàn)在以它為例來說一下健康主要表現(xiàn)在哪些方面： 　　 　　一、耐高溫，主理煎炸更健康。 　　 　　正常高溫烹飪煙點為180℃，特級初榨橄欖油的煙點較高，在190℃到210℃，這就是有些主婦總覺得橄欖油加熱看不到冒煙的緣故，這和高溫就起煙的普通植物油有很明顯的差別，習(xí)慣于根據(jù)起煙情況來辨別油溫的中國主婦們來說就不習(xí)慣了。正是因為耐高溫的特點才更適合中國飲食中煎炸食物的要求，而且是可以反復(fù)使用的。普通食用油在起煙時就已經(jīng)發(fā)生了改變，有害物質(zhì)也已經(jīng)產(chǎn)生，因此從這一點看，橄欖油是更適合中國廚房的健康油。 　　 　　二、品利特級初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高達(dá)79%。單不飽和脂肪酸大都以油酸的形式存在，具有抗氧化性，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，不易產(chǎn)生破壞機(jī)體的自由基，即具有較高的煙點，不易在高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此橄欖油做食用油無疑是最好的選擇。 　　 　　三、意大利橄欖油專家Fabio Chiappini先生在北京建國飯店一次“橄欖油健康與魅力的秘密”宣傳活動上也曾經(jīng)說過：特級初榨橄欖油中含有保護(hù)成分——非皂化物。非皂化物主要是維生素和角鯊烯，這些成分可以起到保護(hù)作用，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。它保護(hù)的是單不飽和脂肪酸，因為橄欖油的健康原理就是單不飽和脂肪酸對于人體的好處。這里打個通俗易懂的比喻吧，非皂化物對橄欖油所起的作用就如同一個摩托車手帶上了頭盔一樣，當(dāng)摩托車手摔倒時，頭盔護(hù)住了車手的頭部，如果沒有頭盔，車手就沒有任何的保護(hù)。 　　 　　再進(jìn)一步說明一下，非皂化物50%以上是角鯊烯，角鯊烯是天然抗氧化劑，天然植物油中只有橄欖油才含有這種成分。同樣，非皂化物中的維生素E也是天然的抗氧化劑，含量高達(dá)150-170mg/100g，是所有植物油中含維生素E最高的油種了。也正是有了這些天然抗氧化劑，特級初榨橄欖油得到了很好的保護(hù)，不易氧化。 　　 　　這可是專家的點評哦，最有利的證據(jù)：橄欖油更適合烹飪，而不只是涼拌，并且比其他食用油更健康！ 　　 　　腫么樣，我的一番普及有木有讓你茅塞頓開或者心服口服？有木有覺得LZ很專業(yè)呢？那當(dāng)然，好歹也是在西班牙混過的！對了，順便捎帶一句，西班牙是世界上最好的橄欖油生產(chǎn)地(⊙o⊙)哦，所以我才會選用品利橄欖油~

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