近年，橄欖油成為食用油脂界的“新貴”，雨后春筍般地進(jìn)入千家萬戶。西班牙原裝進(jìn)口的品利橄欖油更是入市甚深，被稱為廚房的“營養(yǎng)之王”。但是，隨著橄欖油的普及，關(guān)于橄欖油怎么吃的爭論聲音也越來越激烈。

很多消費(fèi)者認(rèn)為，特級初榨橄欖油只適合生食，如拌沙拉、涂抹面包等等，不能高溫烹飪。其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，特級初榨橄欖油不僅適合生食，也完全可以高溫烹飪。因?yàn)楦邷嘏腼儾粫茐拈蠙煊椭械臓I養(yǎng)成分。

品利特級初榨橄欖油烹飪的健康原理可以從下幾個(gè)方面解析：

一、耐高溫，主理煎炸更健康。

正常高溫烹飪煙點(diǎn)為180℃，特級初榨橄欖油的煙點(diǎn)較高，在190℃到210℃，這就是有些主婦總覺得橄欖油加熱看不到冒煙的緣故，這和高溫就起煙的普通植物油有很明顯的差別，習(xí)慣于根據(jù)起煙情況來辨別油溫的中國主婦們來說就不習(xí)慣了。正是因?yàn)槟透邷氐奶攸c(diǎn)才更適合中國飲食中煎炸食物的要求，而且是可以反復(fù)使用的。普通食用油在起煙時(shí)就已經(jīng)發(fā)生了改變，有害物質(zhì)也已經(jīng)產(chǎn)生，因此從這一點(diǎn)看，橄欖油是更適合中國廚房的健康油。

二、品利特級初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高達(dá)79%。單不飽和脂肪酸大都以油酸的形式存在，具有抗氧化性，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，不易產(chǎn)生破壞機(jī)體的自由基，即具有較高的煙點(diǎn)，不易在高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此橄欖油做食用油無疑是最好的選擇。

三、意大利橄欖油專家Fabio Chiappini先生在北京建國飯店一次“橄欖油健康與魅力的秘密”宣傳活動上也曾經(jīng)說過：特級初榨橄欖油中含有保護(hù)成分--非皂化物。非皂化物主要是維生素和角鯊烯，這些成分可以起到保護(hù)作用，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。它保護(hù)的是單不飽和脂肪酸，因?yàn)殚蠙煊偷慕】翟砭褪菃尾伙柡椭舅釋τ谌梭w的好處。這里打個(gè)通俗易懂的比喻吧，非皂化物對橄欖油所起的作用就如同一個(gè)摩托車手帶上了頭盔一樣，當(dāng)摩托車手摔倒時(shí)，頭盔護(hù)住了車手的頭部，如果沒有頭盔，車手就沒有任何的保護(hù)。

需要進(jìn)一步說明的是，非皂化物50%以上是角鯊烯，角鯊烯是天然抗氧化劑，天然植物油中只有橄欖油才含有這種成分。同樣，非皂化物中的維生素E也是天然的抗氧化劑，含量高達(dá)150-170mg/100g，是所有植物油中含維生素E最高的油種了。也正是有了這些天然抗氧化劑，特級初榨橄欖油得到了很好的保護(hù)，不易氧化。

對于“特級初榨橄欖油是否可以高溫烹飪”這個(gè)話題的討論，在國外不乏學(xué)術(shù)界的專業(yè)研究和探討，最終的結(jié)論是肯定的。特級初榨橄欖油理想的脂肪酸含量結(jié)構(gòu)在烹調(diào)過程中并不會被破壞，用于烹飪對人體的健康的好處遠(yuǎn)勝其他油品。

同時(shí)，品利特級初榨橄欖油黃綠色、輕苦微甜的蘋果杏仁味，味道馥郁。烹飪使色香味更豐富，不僅不會破壞菜品顏色、沒有油膩感，烹飪過程與出品享用過程的色香味更符合人們的感官享受。無論是營養(yǎng)成分還是食用安全，品利橄欖油，讓烹飪更健康！