導(dǎo)語：高油飲食一直被認(rèn)為是健康的大敵，然而對(duì)地中海地區(qū)高橄欖油攝入量的研究卻得出了相反的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：地中海飲食；脂肪；橄欖油

我本來打算要堅(jiān)持一周的橄欖油飲食計(jì)劃還沒開始就宣告失敗。那是一個(gè)早上的八點(diǎn)，我在空腹喝下半小杯金黃色的液體之后，突然覺得惡心和頭暈，這種橄欖油是我一位西班牙朋友特意為我挑選的：號(hào)稱世界上最好的阿爾貝吉納（Albequina，西班牙著名橄欖）特級(jí)橄欖油。我學(xué)到的教訓(xùn)是：拿硬皮面包抹上橄欖油作晚餐是一回事，而在早上生生喝下一杯橄欖油則是另一回事。

出于對(duì)科學(xué)的探究，也為了我正在寫的書，我嘗試了上世紀(jì)六十年代克里特島（Cretan）漁民的生活方式，傳言他們?cè)诿刻斐鲩T捕魚和放牧之前都會(huì)喝一杯橄欖油。盡管這種習(xí)慣導(dǎo)致了大量的飽和脂肪酸攝入，但是據(jù)說正是大量的橄欖油讓他們普遍長壽。

于是，我決定用這種金色的“飲料”來代替我平時(shí)早餐吃的酸奶和水果，以檢驗(yàn)這種說法的可能性。然而三十分鐘之后，我才終于從地板上緩過神來，橄欖油肯定和這次奇怪的暈眩脫不了干系。意識(shí)到這樣下去我的胃可能會(huì)不堪重負(fù)，于是我放棄了這項(xiàng)壯舉。

在不列顛和美國，每個(gè)人平均每年消耗大概1升的橄欖油，然而這和希臘，意大利以及西班牙簡直不能相提并論，這些國家的人平均每人每年要消耗13升橄欖油。醫(yī)生們?cè)?jīng)一致認(rèn)為高熱量，富含飽和與不不飽和脂肪酸的橄欖油對(duì)健康十分不利。然而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盡管歐洲南部的居民攝入更多的脂肪，但是他們的平均壽命卻更長，心臟疾病更少見。橄欖油很可能就是這種現(xiàn)象的原因所在。

地中海飲食 vs 低脂飲食

十年前，一項(xiàng)浩大并且極富創(chuàng)意的研究在西班牙展開，研究對(duì)象是7500名輕度超重的西班牙男性和女性，他們年齡在六十到七十之間，這個(gè)年紀(jì)的人有罹患心臟病和糖尿病的可能。他們?cè)诮酉聛淼奈迥曛斜浑S機(jī)分配了兩種不同飲食方案：其中一種是多數(shù)西方國家醫(yī)生推薦的低脂飲食，而另一種則是含有大量橄欖油或者堅(jiān)果的高脂地中海式飲食。

這項(xiàng)“前瞻”性研究發(fā)表在了2013年的《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》（New England Journal of Medicine）上，結(jié)果地中海飲食組的心臟病，糖尿病和中風(fēng)發(fā)病率比低脂飲食組少三分之一。除此之外，他們的體重有所減輕，而記憶衰退的也更少。最新的結(jié)果還顯示雖然這種效應(yīng)并不明顯，橄欖油可以減少患乳腺癌的可能性。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，研究者發(fā)現(xiàn)純橄欖油組的身體狀況要略好于純堅(jiān)果組，而兩者都要優(yōu)于低脂飲食組。同時(shí)，這項(xiàng)研究的結(jié)果比許多其它有關(guān)飲食的研究可信，因?yàn)樗鼘?duì)大量人群在一段很長的時(shí)間里進(jìn)行了隨機(jī)對(duì)照研究，而不是針對(duì)某種飲食觀察區(qū)區(qū)幾天或幾周。

地中海飲食：橄欖油是餐廳必不可少的部分，比餐桌布都重要

當(dāng)然這種益處不能僅僅被歸為某一種食物或者成分的功勞，而應(yīng)當(dāng)是整體的飲食方式的成果。大量的纖維，種類豐富的水果和蔬菜，全麥和豆子，酸奶還有奶酪，適量的魚和肉類制品，紅酒，堅(jiān)果，種子類食物和高質(zhì)量的橄欖油共同成就了身體的健康。即便如此，文章的作者依然相信橄欖油是其中最重要的成分。

那些廉價(jià)的橄欖油（標(biāo)簽上寫著普通或者純）對(duì)健康并沒有好處——必須是特純橄欖油才行。不同等級(jí)的橄欖油區(qū)別不僅僅是它們的含酸量，新鮮度和口感的好壞，更重要的是它們包含的一種化學(xué)物質(zhì)——多酚。高品質(zhì)的特級(jí)橄欖油，尤其是通過冷萃取的橄欖油，含有大約30種多酚，它們都是抗氧化物質(zhì)，可以減少炎癥，也可以減緩心臟和大腦的衰老。

直到不久前人們都認(rèn)為這些多酚是通過對(duì)基因和血管的直接作用起到抗氧化的。而現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)它們也通過影響我們腸道的微生物而起作用。腸道里的微生物群落包含了萬億級(jí)的不同微生物。它們分解不同的多酚并產(chǎn)生其它小分子（例如短鏈脂肪酸），這些小分子對(duì)抑制炎癥和保護(hù)我們的免疫系統(tǒng)都有益。

以毒攻毒？

富含多酚的多種食物以及復(fù)合高脂飲食，比如特級(jí)橄欖油，是保證我們體內(nèi)腸道微生物群落多樣性的基礎(chǔ)。腸道菌群的多樣性與我們健康之間的重要關(guān)系正在越來越多地被認(rèn)識(shí)到。上述前瞻研究中沒有直接檢測(cè)腸道微生物（雖然后續(xù)的研究有涉及），但是在以橄欖油為代表的地中海飲食最重要的益處，正是它對(duì)腸道的微生物有營養(yǎng)作用，從而提高了腸道的健康。

橄欖油的批判者通常把關(guān)注點(diǎn)放在還沒有實(shí)驗(yàn)證據(jù)的方面，他們認(rèn)為橄欖油在烹飪中加熱不夠會(huì)更容易生成致癌物質(zhì)。然而西班牙的實(shí)驗(yàn)參與者常常用橄欖油烹飪，所幸看起來并沒有什么明顯的健康隱患。

作為多樣的地中海飲食中的一種，特級(jí)橄欖油明顯對(duì)西班牙成年人的健康有益。雖然遺傳因素在其中起了一定作用，但我們沒理由不相信橄欖油在別的文化和人群中沒有作用。如果我們可以通過教育來指導(dǎo)人們?cè)谝簧懈绲亻_始使用高質(zhì)量的特級(jí)橄欖油，并視之為一種醫(yī)囑或者規(guī)定，那么即便我們無法對(duì)希臘人望其項(xiàng)背，但也能讓我們的腸道菌群變得更健康。

（翻譯：祝錦杰；審校：海帶絲）

關(guān)于作者：Tim Spector，劍橋大學(xué)國王學(xué)院的遺傳流行病學(xué)系教授。

原文鏈接：

https://theconversation.com/drink-a-glass-of-olive-oil-every-day-the-mediterranean-way-to-a-long-life-48837

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網(wǎng)址: 地中海式的長壽秘訣：每天一杯橄欖油 http://www.u1s5d6.cn/newsview745523.html