導語：高油飲食一直被認為是健康的大敵，然而對地中海地區(qū)高橄欖油攝入量的研究卻得出了相反的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：地中海飲食；脂肪；橄欖油

我本來打算要堅持一周的橄欖油飲食計劃還沒開始就宣告失敗。那是一個早上的八點，我在空腹喝下半小杯金黃色的液體之后，突然覺得惡心和頭暈，這種橄欖油是我一位西班牙朋友特意為我挑選的：號稱世界上最好的阿爾貝吉納（Albequina，西班牙著名橄欖）特級橄欖油。我學到的教訓是：拿硬皮面包抹上橄欖油作晚餐是一回事，而在早上生生喝下一杯橄欖油則是另一回事。

出于對科學的探究，也為了我正在寫的書，我嘗試了上世紀六十年代克里特島（Cretan）漁民的生活方式，傳言他們在每天出門捕魚和放牧之前都會喝一杯橄欖油。盡管這種習慣導致了大量的飽和脂肪酸攝入，但是據(jù)說正是大量的橄欖油讓他們普遍長壽。

于是，我決定用這種金色的“飲料”來代替我平時早餐吃的酸奶和水果，以檢驗這種說法的可能性。然而三十分鐘之后，我才終于從地板上緩過神來，橄欖油肯定和這次奇怪的暈眩脫不了干系。意識到這樣下去我的胃可能會不堪重負，于是我放棄了這項壯舉。

在不列顛和美國，每個人平均每年消耗大概1升的橄欖油，然而這和希臘，意大利以及西班牙簡直不能相提并論，這些國家的人平均每人每年要消耗13升橄欖油。醫(yī)生們曾經(jīng)一致認為高熱量，富含飽和與不不飽和脂肪酸的橄欖油對健康十分不利。然而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盡管歐洲南部的居民攝入更多的脂肪，但是他們的平均壽命卻更長，心臟疾病更少見。橄欖油很可能就是這種現(xiàn)象的原因所在。

地中海飲食 vs 低脂飲食

十年前，一項浩大并且極富創(chuàng)意的研究在西班牙展開，研究對象是7500名輕度超重的西班牙男性和女性，他們年齡在六十到七十之間，這個年紀的人有罹患心臟病和糖尿病的可能。他們在接下來的五年中被隨機分配了兩種不同飲食方案：其中一種是多數(shù)西方國家醫(yī)生推薦的低脂飲食，而另一種則是含有大量橄欖油或者堅果的高脂地中海式飲食。

這項“前瞻”性研究發(fā)表在了2013年的《新英格蘭醫(yī)學期刊》（New England Journal of Medicine）上，結(jié)果地中海飲食組的心臟病，糖尿病和中風發(fā)病率比低脂飲食組少三分之一。除此之外，他們的體重有所減輕，而記憶衰退的也更少。最新的結(jié)果還顯示雖然這種效應(yīng)并不明顯，橄欖油可以減少患乳腺癌的可能性。

根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，研究者發(fā)現(xiàn)純橄欖油組的身體狀況要略好于純堅果組，而兩者都要優(yōu)于低脂飲食組。同時，這項研究的結(jié)果比許多其它有關(guān)飲食的研究可信，因為它對大量人群在一段很長的時間里進行了隨機對照研究，而不是針對某種飲食觀察區(qū)區(qū)幾天或幾周。

地中海飲食：橄欖油是餐廳必不可少的部分，比餐桌布都重要

當然這種益處不能僅僅被歸為某一種食物或者成分的功勞，而應(yīng)當是整體的飲食方式的成果。大量的纖維，種類豐富的水果和蔬菜，全麥和豆子，酸奶還有奶酪，適量的魚和肉類制品，紅酒，堅果，種子類食物和高質(zhì)量的橄欖油共同成就了身體的健康。即便如此，文章的作者依然相信橄欖油是其中最重要的成分。

那些廉價的橄欖油（標簽上寫著普通或者純）對健康并沒有好處——必須是特純橄欖油才行。不同等級的橄欖油區(qū)別不僅僅是它們的含酸量，新鮮度和口感的好壞，更重要的是它們包含的一種化學物質(zhì)——多酚。高品質(zhì)的特級橄欖油，尤其是通過冷萃取的橄欖油，含有大約30種多酚，它們都是抗氧化物質(zhì)，可以減少炎癥，也可以減緩心臟和大腦的衰老。

直到不久前人們都認為這些多酚是通過對基因和血管的直接作用起到抗氧化的。而現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)它們也通過影響我們腸道的微生物而起作用。腸道里的微生物群落包含了萬億級的不同微生物。它們分解不同的多酚并產(chǎn)生其它小分子（例如短鏈脂肪酸），這些小分子對抑制炎癥和保護我們的免疫系統(tǒng)都有益。

以毒攻毒？

富含多酚的多種食物以及復(fù)合高脂飲食，比如特級橄欖油，是保證我們體內(nèi)腸道微生物群落多樣性的基礎(chǔ)。腸道菌群的多樣性與我們健康之間的重要關(guān)系正在越來越多地被認識到。上述前瞻研究中沒有直接檢測腸道微生物（雖然后續(xù)的研究有涉及），但是在以橄欖油為代表的地中海飲食最重要的益處，正是它對腸道的微生物有營養(yǎng)作用，從而提高了腸道的健康。

橄欖油的批判者通常把關(guān)注點放在還沒有實驗證據(jù)的方面，他們認為橄欖油在烹飪中加熱不夠會更容易生成致癌物質(zhì)。然而西班牙的實驗參與者常常用橄欖油烹飪，所幸看起來并沒有什么明顯的健康隱患。

作為多樣的地中海飲食中的一種，特級橄欖油明顯對西班牙成年人的健康有益。雖然遺傳因素在其中起了一定作用，但我們沒理由不相信橄欖油在別的文化和人群中沒有作用。如果我們可以通過教育來指導人們在一生中更早地開始使用高質(zhì)量的特級橄欖油，并視之為一種醫(yī)囑或者規(guī)定，那么即便我們無法對希臘人望其項背，但也能讓我們的腸道菌群變得更健康。

（翻譯：祝錦杰；審校：海帶絲）

關(guān)于作者：Tim Spector，劍橋大學國王學院的遺傳流行病學系教授。

原文鏈接：

https://theconversation.com/drink-a-glass-of-olive-oil-every-day-the-mediterranean-way-to-a-long-life-48837

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