前段時間，鹵味三巨頭，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌發(fā)布了2023年上半年的財報，讓人震驚的是，三巨頭1-6月份的營收總額不足63億元，預(yù)計全年只占市場份額的十分之一。

這令人回想起曾經(jīng)的輝煌時刻，絕味鴨脖一度被稱為“鴨脖奢侈品”，一斤售價高達(dá)62元。然而，如今，絕味鴨脖正在失去年輕人的喜愛，出現(xiàn)了斷崖式的下滑。

一、價格不再親民

絕味鴨脖曾是廣大年輕人鐘愛的休閑食品，但隨著時間的推移，價格逐漸變得令人難以接受。

2022年初，絕味鴨脖對一些產(chǎn)品進(jìn)行了5%的提價，年中又對鴨掌、魷魚等產(chǎn)品提價了7%至10%。一斤帶骨的絕味鴨脖甚至高達(dá)62元，而一整只鴨子只要40多元。

這種價格上漲對許多消費(fèi)者來說是難以接受的。尤其是在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，消費(fèi)者對每一筆開支都更加審慎。食品價格的快速上漲，特別是對于一種看似普通的休閑食品而言，讓人開始懷疑是否還值得為一份絕味鴨脖支付如此高昂的代價。

這使得許多人重新審視了絕味鴨脖在他們生活中所占的地位，開始考慮是否尋找更經(jīng)濟(jì)實惠的替代品。面對消費(fèi)者的這種擔(dān)憂，絕味鴨脖不得不重新思考其價格戰(zhàn)略，以適應(yīng)時代的需求，否則可能會失去更多的忠實顧客。

二、品質(zhì)問題困擾

隨著絕味鴨脖不斷擴(kuò)張，食品安全成為了一個嚴(yán)重的問題。管理變得更加困難，門店質(zhì)量良莠不齊。有些門店食材不新鮮，個人衛(wèi)生衛(wèi)生條件差，甚至有欺騙消費(fèi)者的行為。這些問題導(dǎo)致了消費(fèi)者的信任危機(jī)，老顧客離開，新顧客望而卻步。

三、競爭激烈

鹵味市場，一度是餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展領(lǐng)域，但如今，競爭已經(jīng)激烈到了前所未有的程度，而絕味鴨脖面臨著來自各個方向的挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)競爭對手如周黑鴨和煌上煌一直是絕味鴨脖的勁敵。這兩家公司憑借多年積累的品牌知名度和經(jīng)驗，一直是鹵味市場的佼佼者。然而，不斷增長的市場需求和年輕人的不斷涌入使得這個市場變得更加多元化，新品牌層出不窮。

新興品牌如“王小鹵”和“紫燕食品”等，以及零食品牌如“良品鋪?zhàn)印焙汀叭凰墒蟆币查_始進(jìn)軍鹵味市場，推出了一系列鹵味產(chǎn)品。

這些新競爭對手通常有更靈活的經(jīng)營模式和更接地氣的宣傳方式，吸引了年輕消費(fèi)者的注意。他們利用創(chuàng)新的營銷策略，如社交媒體推廣和線上銷售，與傳統(tǒng)的實體門店銷售方式相比，更加緊跟時代潮流，捕捉到年輕一代的口味。

然而，鹵味市場競爭的不僅限于鹵味產(chǎn)品之間的競爭，同質(zhì)化問題也逐漸凸顯。很多鹵味產(chǎn)品在味道和口感上差異不大，這讓消費(fèi)者更加注重品牌形象和價格。

這種同質(zhì)化現(xiàn)象限制了品牌的發(fā)展空間，迫使企業(yè)不斷尋求差異化和創(chuàng)新，以吸引更多的消費(fèi)者。

四、加稱現(xiàn)象引發(fā)不滿

加稱問題，是絕味鴨脖近來備受詬病的一大難題。在購買鴨脖時，消費(fèi)者經(jīng)常會遇到店員拿手一抓，然后稱完之后的價格卻遠(yuǎn)高于預(yù)期。這種加稱行為的出現(xiàn)，嚴(yán)重?fù)p害了絕味鴨脖的信譽(yù)，也令眾多消費(fèi)者感到不滿。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，絕味鴨脖在黑貓投訴平臺上的投訴量高達(dá)500多條，差評率更是高達(dá)8%以上。這種投訴不僅來自于價格被“加稱”后的不滿，還包括了一系列與食品質(zhì)量和服務(wù)有關(guān)的問題。這使得絕味鴨脖的聲譽(yù)受到了嚴(yán)重的損害。

對于消費(fèi)者來說，加稱問題是難以忍受的。老顧客們紛紛離開，他們曾經(jīng)信任的品牌如今卻讓他們感到失望。

這一情況使得絕味鴨脖失去了許多忠實顧客，他們開始尋找更加信譽(yù)良好的替代品。另一方面，新顧客也受到了這些投訴和傳言的影響，不愿意嘗試絕味鴨脖，因為他們擔(dān)心自己也會遇到加稱問題。

加稱問題對絕味鴨脖的形象造成了不小的傷害，這是一個迫切需要解決的問題。要挽回消費(fèi)者的信任，絕味鴨脖需要采取積極的措施。

例如提高食品質(zhì)量，規(guī)范門店經(jīng)營行為，確保價格的公平透明，以及積極回應(yīng)消費(fèi)者的投訴。只有這樣，絕味鴨脖才能重新建立自己的聲譽(yù)，贏得消費(fèi)者的信賴。

五、走出低谷的嘗試

面對市場的逆境，絕味鴨脖不斷尋找突破口。與《甄嬛傳》的聯(lián)名合作和美團(tuán)的聯(lián)名套餐推出，為絕味鴨脖帶來了新的影響力，也增加了年輕人的青睞。

這個戰(zhàn)略為絕味鴨脖注入了新的活力，吸引了更多年輕人嘗試，并收集了聯(lián)名周邊產(chǎn)品，將鴨脖的價值擴(kuò)大，獲得了良好的市場回應(yīng)。

結(jié)語

絕味鴨脖，曾經(jīng)是餐飲市場的一顆明星，但如今，它正面臨著多重挑戰(zhàn)。價格的上漲，品質(zhì)問題，競爭激烈，加稱問題等都使得絕味鴨脖失去了年輕人的喜愛。

然而，聯(lián)名合作和不斷的創(chuàng)新，使絕味鴨脖找到了新的方向，希望能夠重新贏得年輕人的心。在鹵味市場的未來競爭中，絕味鴨脖仍需不斷努力，才能在市場中找到自己的位置。

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