牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，能產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的益生菌，有助于腸道健康。

　　國(guó)人大多對(duì)乳糖不耐受，換成酸奶就可以大大減少乳糖不耐受的風(fēng)險(xiǎn)。

　　那么，牛奶和奶酪相比呢？二者誰(shuí)可以勝出？理論上來(lái)說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，應(yīng)當(dāng)是奶酪更勝一籌。

　　那么，牛奶和奶酪二者之間具體有什么區(qū)別？

　　今天這篇文章，告訴你答案↓

　　牛奶 milk vs 奶酪 cheese

　　→牛奶和奶酪的區(qū)別

　　首先，奶酪是由牛奶經(jīng)過(guò)不同的生產(chǎn)過(guò)程制成的；

　　因此，一般來(lái)說(shuō)，牛奶被認(rèn)為是主要物質(zhì)，奶酪是次要物質(zhì)。

　　→牛奶和奶酪中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　牛奶是由哺乳動(dòng)物的乳腺產(chǎn)生的白色液體，一般含有飽和脂肪、鈣、維生素 C 和蛋白質(zhì)；且牛奶含有兩種蛋白質(zhì)：酪蛋白和乳清

　　全脂牛奶在制作奶酪時(shí)會(huì)發(fā)生反應(yīng)形成凝乳。（凝乳是在牛奶中加入檸檬汁或醋制成的。）事實(shí)上，這些凝乳被壓縮然后加工制成奶酪。

　　一般來(lái)說(shuō)，奶酪中含有磷、蛋白質(zhì)、鈣和脂肪。

　　因此，與牛奶相比，奶酪中的蛋白質(zhì)含量更高，此外還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分。

　　包括比如鈣、磷、脂肪、鈉和極少量的乳糖、脂溶性維生素等等；

　　奶酪中的營(yíng)養(yǎng)成分↓↓↓

（上圖：不同奶酪中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比↑）

　　→奶酪和牛奶的區(qū)別

　　牛奶含有飽和脂肪、鈣、維生素C 和蛋白質(zhì)；

　　奶酪含有磷、蛋白質(zhì)、鈣、乳酸菌和脂肪。

　　根據(jù)奶酪的不同品種，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量也不同。奶酪的主要結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)（酪蛋白和乳清蛋白），酪蛋白膠束聚集并形成 3-D 矩陣；

　　此外，奶酪一般經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖減少， 維生素k2 增加， 蛋白質(zhì)、鈣的含量更高。

　　牛奶中含有乳糖，不適合乳糖不耐癥人士；

　　奶酪越硬，它所含的乳糖就越少。

　　例如，Parmesan 和 Extra sharp Cheddar 等奶酪基本上不含乳糖。因此，對(duì)于乳糖不耐癥的人來(lái)說(shuō)，可以盡情享用奶酪。

　　就用途來(lái)說(shuō)，牛奶常用于制作布丁、奶油凍、慕斯、湯等食品。

　　奶酪主要用來(lái)制作比薩餅等；

　　→奶酪的生產(chǎn)過(guò)程

　　就生產(chǎn)過(guò)程而言，大多數(shù)奶酪是在工廠生產(chǎn)的。

　　將牛奶倒入大桶后，加入細(xì)菌“發(fā)酵劑”，將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，然后添加一種叫做凝乳酶的酶來(lái)凝結(jié)牛奶，得到奶酪。

　　根據(jù)加工方法，奶酪通常分為凝乳酶和加工奶酪。

　　奶酪制作過(guò)程包括酸化、凝固、凝乳和乳清分離、腌制、成型、陳化和包裝等順序步驟；因成分和奶酪加工的不同而有不同的品種；

　　那么，食用奶酪有哪些好處、風(fēng)險(xiǎn)呢？它的營(yíng)養(yǎng)成分如何？

　　接著往下看↓

　　食用奶酪的好處、風(fēng)險(xiǎn)、其營(yíng)養(yǎng)成分

　　食用奶酪的好處很多。

　　由 100% 草飼動(dòng)物的奶制成的奶酪，含有更多的omega-3 脂肪酸和維生素 K2。（是一種身體用來(lái)凝血的營(yíng)養(yǎng)素。）

　　相比牛奶，奶酪等乳制品有助于防止蛀牙。

　　→有益骨骼、肌肉健康

　　研究發(fā)現(xiàn)，奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)非常適合強(qiáng)健骨骼和肌肉；

　　且奶酪中的維生素 A、D、K 和鋅，也被認(rèn)為有助于骨骼健康；

　　→緩解炎癥

　　奶酪中的乳脂含有共軛亞油酸 (CLA) ，有助于緩解炎癥，甚至有助于預(yù)防心臟病和肥胖癥。

　　→降低血壓

　　奶酪等乳制品中的高鈣含量有助于降低血壓；適量食用低脂肪、低鈉的奶酪（比如干酪等）可以幫助降低血壓。

　　→保護(hù)血管

　　奶酪還是谷胱甘肽的不錯(cuò)來(lái)源，谷胱甘肽是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

　　這種抗氧化特性還可以幫助血管更好地工作。

　　2016 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃奶酪的參與者的血管比吃椒鹽卷餅或大豆奶酪的參與者更健康。③

　　研究人員在五個(gè)不同的場(chǎng)合給參與者喂了乳奶酪、椒鹽卷餅或大豆奶酪，間隔三天。

　　然后，他們使用激光多普勒儀比較了每種食物對(duì)心血管系統(tǒng)的影響，激光多普勒儀將微弱的激光照射到皮膚上。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，與食用椒鹽卷餅或大豆奶酪后相比，食用乳酪后一氧化氮調(diào)節(jié)的擴(kuò)張的參與者更多。

　　→維持腸道健康

　　奶酪和酸奶等發(fā)酵食品含有益生菌，有助于維持腸道健康；

　　→食用奶酪可能的副作用

　　大部分人吃奶酪都沒(méi)有問(wèn)題，但是有些人也會(huì)有副作用。

　　奶酪里面的蛋白質(zhì)80%是酪蛋白（養(yǎng)奶酪更少一點(diǎn)），一些人對(duì)他很敏感，容易導(dǎo)致便秘、偏頭痛和頭痛。

　　因?yàn)闊崃扛?，過(guò)量食用奶酪會(huì)導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

　　牛奶水分多，乳糖多。

　　與牛奶相比，奶酪的營(yíng)養(yǎng)密度更高，蛋白質(zhì)，鈣，維生素k2含量都更高。

　　健康益處更多，乳糖更少，大部分人都耐受能力更好。

　　有更多的維生素k2，對(duì)于維持骨骼健康更重要，對(duì)孩子長(zhǎng)高，老人的骨質(zhì)疏松有更多的幫助。

　　但是，奶酪雖好，不要吃多，熱量也不低。

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