麩質(zhì)是在某些谷物中發(fā)現(xiàn)的一組蛋白質(zhì)，如小麥、黑麥和大麥.
它通過提供彈性和水分來幫助食物保持其形狀。它還可以讓面包膨脹并提供耐嚼的質(zhì)地.
雖然麩質(zhì)對大多數(shù)人來說是安全的，但那些患有乳糜瀉或麩質(zhì)敏感性等疾病的人應(yīng)該避免使用它，以防止對健康造成不利影響.
許多食物都是用含麩質(zhì)成分制成的，因此不能食用的人務(wù)必仔細檢查成分標簽.
還請查看 麩質(zhì)不耐受的最常見跡象.
這是 54 種無麩質(zhì)食物的清單.
全谷類
精選的少數(shù)全谷物含有麩質(zhì)，而其余的則是天然無麩質(zhì)的.
購買全谷物時檢查食品標簽很重要。即使是不含麩質(zhì)的全谷物也可能被麩質(zhì)污染，尤其是當它們與含麩質(zhì)食物在同一設(shè)施中加工時.
例如，燕麥通常在加工小麥的設(shè)施中加工，這可能導(dǎo)致交叉污染。出于這個原因，您應(yīng)該確認您購買的燕麥是經(jīng)過認證的無麩質(zhì).
無麩質(zhì)全谷物
藜麥糙米野米蕎麥高粱木薯小米莧菜畫眉草葛根燕麥 (確保它們被標記為無麩質(zhì)，因為它們在加工過程中可能被麩質(zhì)污染.)應(yīng)避免的谷物
小麥，所有品種（全麥、小麥漿果、全麥、小麥、法羅、法里納、硬粒小麥、卡姆小麥、溴化面粉、斯佩爾特小麥等.)黑麥大麥小黑麥這些含麩質(zhì)的谷物通常用于制作面包、餅干、意大利面、谷物、烘焙食品和休閑食品等產(chǎn)品.
水果和蔬菜
所有新鮮水果和蔬菜都天然不含麩質(zhì)。然而，一些加工過的水果和蔬菜可能含有麩質(zhì)，有時會添加它來調(diào)味或作為增稠劑.
可以添加到加工水果和蔬菜中的含麩質(zhì)成分包括水解小麥蛋白、改性食品淀粉、麥芽和麥芽糊精.
吃的水果和蔬菜
雖然下面的列表并不全面，但它提供了一些您可以在無麩質(zhì)飲食中享用的新鮮水果和蔬菜的例子.
柑橘類水果，包括橙子和葡萄柚香蕉蘋果漿果桃子梨十字花科蔬菜，包括花椰菜和西蘭花蔬菜，如菠菜, 羽衣甘藍, 和瑞士甜菜淀粉類蔬菜，包括土豆、玉米和南瓜柿子椒蘑菇洋蔥蘿卜蘿卜綠豆水果和蔬菜要仔細檢查
罐頭水果和蔬菜: 這些可以用含有麩質(zhì)的醬汁罐裝。用水或天然果汁罐裝的水果和蔬菜可能不含麩質(zhì).冷凍水果和蔬菜: 有時這些含有添加的調(diào)味劑和含有麩質(zhì)的醬汁。普通冷凍品種通常不含麩質(zhì).干果和蔬菜: 有些可能包括含麩質(zhì)的成分。原味、不加糖、干果和蔬菜往往不含麩質(zhì).預(yù)先切碎的水果和蔬菜: 這些可能會被麩質(zhì)交叉污染，具體取決于它們的制備地點.蛋白質(zhì)
許多食物含有 蛋白質(zhì), 包括基于動物和植物的來源。大多數(shù)天然不含麩質(zhì).
然而，含麩質(zhì)的成分，如醬油、面粉和麥芽醋，通常被用作填充物或調(diào)味劑。它們可以添加到通常與蛋白質(zhì)來源搭配的醬汁、磨料和腌料中.
無麩質(zhì)蛋白質(zhì)
豆類 (豆類、扁豆、豌豆、花生)堅果和種子紅肉（新鮮牛肉、豬肉、羊肉、野牛)家禽（新鮮雞肉、火雞)海鮮（鮮魚、扇貝、貝類)傳統(tǒng)大豆食品（豆腐、豆豉、毛豆等）.)需要仔細檢查的蛋白質(zhì)
加工肉類，如熱狗、意大利辣香腸、香腸、意大利臘腸和培根肉類替代品，如素食漢堡午餐肉或冷盤碎肉與醬汁或調(diào)味料混合的蛋白質(zhì)即食蛋白質(zhì)，例如微波爐電視晚餐中的蛋白質(zhì)要避免的蛋白質(zhì)
任何裹有面包屑的肉、家禽或魚與小麥醬油結(jié)合的蛋白質(zhì)清潭乳制品
大多數(shù)乳制品天然不含麩質(zhì)。但是，應(yīng)始終仔細檢查那些經(jīng)過調(diào)味并含有添加劑的面筋.
一些可能添加到乳制品中的常見含麩質(zhì)成分包括增稠劑、麥芽和改性食品淀粉.
無麩質(zhì)乳制品
牛奶黃油和酥油起司奶油干酪酸奶油酸奶需要仔細檢查的乳制品
調(diào)味牛奶和酸奶加工奶酪產(chǎn)品，如奶酪醬和涂抹醬冰淇淋，有時會與含有麩質(zhì)的添加劑混合應(yīng)避免的乳制品
麥芽牛奶飲料脂肪和油脂
脂肪和油天然不含麩質(zhì)。在某些情況下，含有麩質(zhì)的添加劑可能會與脂肪和油混合以增加風(fēng)味和增稠.
無麩質(zhì)脂肪和油
黃油和酥油橄欖和 橄欖油牛油果 和鱷梨油椰子油植物油和種子油，包括芝麻油、菜籽油和葵花籽油脂肪和油要仔細檢查
烹飪噴霧添加香料或香料的油飲料
有幾種類型的無麩質(zhì)飲料供您享用.
然而，一些飲料混合了含有麩質(zhì)的添加劑。此外，一些酒精飲料是用麥芽、大麥和其他含麩質(zhì)谷物制成的，應(yīng)避免在無麩質(zhì)飲食中飲用.
無麩質(zhì)飲料
水100% 果汁咖啡茶一些酒精飲料，包括葡萄酒、蘋果酒和由無麩質(zhì)谷物制成的啤酒，如蕎麥或高粱運動飲料、蘇打水和能量飲料檸檬汽水請注意，雖然這些飲料不含麩質(zhì)，但由于添加了糖分和酒精成分，因此大多數(shù)飲料最好適量食用.
需要仔細檢查的飲料
任何添加了調(diào)味劑或混合物的飲料，例如咖啡冷卻器蒸餾酒，如伏特加、杜松子酒和威士忌——即使標有無麩質(zhì)，因為眾所周知它們會引發(fā)某些人的反應(yīng)預(yù)制冰沙要避免的飲料
由含麩質(zhì)谷物制成的啤酒、麥芽酒和貯藏啤酒非蒸餾酒其他麥芽飲料，例如酒柜香料、醬汁和調(diào)味品
香料、醬汁和調(diào)味品通常含有麩質(zhì)，但通常被忽視.
盡管大多數(shù)香料、醬汁和調(diào)味品天然不含麩質(zhì)，但有時會添加含麩質(zhì)成分作為乳化劑、穩(wěn)定劑或增味劑.
添加到香料、醬汁和調(diào)味品中的一些常見含麩質(zhì)成分包括改性食品淀粉、麥芽糊精、麥芽和小麥粉.
無麩質(zhì)香料、醬汁和調(diào)味品
醬油椰子氨基白醋、蒸餾醋和 蘋果醋需要仔細檢查的香料、醬汁和調(diào)味品
番茄醬和芥末伍斯特沙司番茄醬津津樂道和泡菜燒烤醬蛋黃醬沙拉醬意大利面醬干香料莎莎醬高湯和肉湯塊腌料肉汁和餡料混合物米醋應(yīng)避免的香料、醬汁和調(diào)味品
小麥醬油和照燒醬麥芽醋需要注意的成分
這是一份成分和食品添加劑的清單，這些成分和食品添加劑可能表明某個物品含有麩質(zhì).
為您推薦： 麩質(zhì)食品清單。應(yīng)避免的東西和替代品清單改性食品淀粉和麥芽糊精（如果由小麥制成，將在標簽上注明）)麥芽成分，包括麥芽醋、麥芽提取物和麥芽糖漿面筋穩(wěn)定劑醬油或照燒醬基于小麥的成分，如小麥蛋白和小麥粉乳化劑（將在標簽上注明)如果您不確定產(chǎn)品是否含有麩質(zhì)，最好聯(lián)系制造商進行仔細檢查.
無麩質(zhì)飲食可以改善的病癥
通常建議患有乳糜瀉的人采用無麩質(zhì)飲食，這種疾病在食用含有麩質(zhì)的食物時會引發(fā)免疫反應(yīng).
對非腹腔麩質(zhì)敏感的人也應(yīng)避免使用麩質(zhì)，因為它會導(dǎo)致腹脹、胃痛和腹瀉等癥狀.
盡管需要更多研究，但幾項研究還表明，無麩質(zhì)飲食可能對腸易激綜合征患者有益，腸易激綜合征是一種以胃痛、脹氣、腹瀉和便秘等消化問題為特征的慢性疾病.
無麩質(zhì)飲食的風(fēng)險
麩質(zhì)天然存在于許多營養(yǎng)食品中，包括全谷物，如小麥、大麥和黑麥.
同時，一些加工過的無麩質(zhì)食品不含維生素和礦物質(zhì)。因此，遵循缺乏多樣性的無麩質(zhì)飲食可能會增加葉酸、核黃素、煙酸和鐵缺乏的風(fēng)險.
無麩質(zhì)飲食的纖維含量也往往較低，這對消化健康和規(guī)律性起著重要作用.
因此，作為健康、無麩質(zhì)飲食的一部分，確保您從其他來源獲取這些重要的營養(yǎng)物質(zhì)以幫助降低副作用風(fēng)險至關(guān)重要.
概括
如果你不吃麩質(zhì)，你可以選擇很多食物來確保均衡飲食.
許多健康食品天然不含麩質(zhì)，包括水果、蔬菜、豆類、某些全谷物、乳制品和油，以及新鮮的肉、魚和家禽.
小麥、黑麥和大麥是在遵循無麩質(zhì)飲食時需要避免的主要食物。麩質(zhì)也常被添加到加工食品中，例如罐頭和盒裝食品.
此外，某些谷物（例如燕麥）可能會被麩質(zhì)交叉污染，具體取決于加工地點.
無麩質(zhì)飲食的成功歸結(jié)為仔細檢查成分標簽，因為麩質(zhì)經(jīng)常被添加到你意想不到的食物中。含有麩質(zhì)的食物將被貼上標簽.
盡管如此，如果您主要吃新鮮的、完整的、無麩質(zhì)的食物和少量的加工食品，那么遵循無麩質(zhì)飲食就不會有問題.
