1.本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種獼猴桃代餐粉的制備方法。

背景技術(shù)：

2.獼猴桃，因其口感甜酸、可口、風(fēng)味較好的特性深受人們的喜愛，獼猴桃果實(shí)除鮮食外，還被加工成各種食品和飲料，如果醬、果汁、罐頭、果脯、果酒、果凍等。獼猴桃也是一種具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的水果。例如，獼猴桃中含有豐富的維生素c，維生素c是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)，它不能通過人體自身的同化作用合成，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)精神沮喪、疲倦無力，嚴(yán)重缺乏可引起壞血病。而且維生素c還能夠抗氧化，增強(qiáng)抵抗力和免疫力。每100克獼猴桃鮮果維生素c的含量是柑桔的3-14倍，甜橙的2-8倍，西紅柿的15-32倍，桃的17-70倍，蘋果的20-84倍，梨的30-140倍，其所含維生素c在人體內(nèi)的利用率高達(dá)94％。獼猴桃中還含有大量的礦物質(zhì)，特別適宜補(bǔ)充人體在高溫天氣下因體育鍛煉造成的電解質(zhì)損失，是食物療法中最有效的天然電解質(zhì)源，同時(shí)獼猴桃中還含有4％-8％的碳水化合物。獼猴桃中還有非常豐富的膳食纖維，這些膳食纖維不僅具有降低膽固醇、促進(jìn)心臟健康的功效，同時(shí)還具有助消化、排毒素、防止便秘，有效清除及預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。在獼猴桃當(dāng)中含有一種非常重要的成分精氨酸，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種成分可改善血液流動(dòng)和阻止了動(dòng)脈血中血栓的形成?？梢?，獼猴桃具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
3.目前，由于代餐粉食用方便，飽腹感較強(qiáng)的特點(diǎn)，深受減肥瘦身人群的喜愛。而現(xiàn)有的代餐粉是由谷類、豆類、薯類食材等為主，其它屬類植物的根、莖、果實(shí)等可食用部分為輔制成的，對(duì)于主要由果實(shí)類原料制備的代餐粉基本沒有涉及。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

4.本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃代餐粉的制備方法，來獲得一種以獼猴桃為主要原料的代餐粉，并且該代餐粉具有果味濃郁、口感更細(xì)膩、營養(yǎng)價(jià)值較高、沖泡性好的特點(diǎn)。
5.為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
6.本發(fā)明提供了一種獼猴桃代餐粉的制備方法，具體包括如下步驟：
7.(1)將切片的獼猴桃進(jìn)行燙漂后，脫水、干燥，得到獼猴桃果片；
8.(2)將獲得的獼猴桃果片粉碎，然后與輔料混合，即得到獼猴桃代餐粉。
9.作為優(yōu)選，本發(fā)明在對(duì)獼猴桃進(jìn)行切片前還要進(jìn)行獼猴桃鮮果的挑選、清洗以及去皮操作。
10.作為優(yōu)選，所述獼猴桃切片的的厚度為0.3-5.0mm。
11.作為優(yōu)選，所述獼猴桃切片漂燙的時(shí)間為3-10min，所述漂燙的水溫為70-90℃。
12.作為優(yōu)選，在漂燙過程中，控制進(jìn)料量為每1000千克水中漂燙150-250千克的獼猴桃片。
13.作為優(yōu)選，所述干燥的時(shí)間為5-10h，所述干燥的溫度為35-85℃。
14.作為優(yōu)選，所述獼猴桃果片粉碎后還進(jìn)行篩分處理，所述篩分用篩網(wǎng)的目數(shù)為100-200目。
15.作為優(yōu)選，所述輔料與獼猴桃粉的質(zhì)量比為(70-110)：1000。
16.作為優(yōu)選，所述輔料包括以下重量份的組分：小麥胚芽粉5-15份、乳清蛋白粉5-15份、白砂糖40-60份、菊粉1-10份、低聚果糖5-15份和植物甾醇酯1-10份。
17.本發(fā)明還提供了一種通過所述制備方法獲得的獼猴桃代餐粉。
18.通過采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：
19.通過本發(fā)明技術(shù)方案獲得的獼猴桃代餐粉與現(xiàn)有的代餐粉相比，以獼猴桃果實(shí)為主要原料，融合了獼猴桃口感甜酸、可口的特點(diǎn)，并充分利用了獼猴桃中的營養(yǎng)物質(zhì)，豐富了獼猴桃代餐粉的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康更加有益。同時(shí)，本發(fā)明的獼猴桃代餐粉也具有沖泡性好、口感更細(xì)膩的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
20.本發(fā)明提供了一種獼猴桃代餐粉的制備方法，包括如下步驟：
21.(1)將切片的獼猴桃進(jìn)行漂燙后，脫水、干燥，得到獼猴桃果片；
22.(2)將獲得的獼猴桃果片粉碎，然后與輔料混合，即得到獼猴桃代餐粉。
23.在本發(fā)明中，所使用的獼猴桃是經(jīng)過人工挑選的無公害鮮果。挑選的標(biāo)準(zhǔn)包括：(1)按1級(jí)果140-150克、2級(jí)果120-139克、3級(jí)果100-119克、4級(jí)果80-99克，以此類推，最低必須70克以上；(2)獼猴桃果實(shí)必須充分完成成熟過程，早、中熟品種可溶性固形物必須達(dá)到6.2％-6.5％，晚熟品種達(dá)7％-8％才能采收；(3)挑選除去有蟲眼、傷疤、腐爛等問題的獼猴桃果實(shí)。
24.在本發(fā)明中，對(duì)經(jīng)人工挑選后得到的獼猴桃鮮果進(jìn)行清洗處理，將獼猴桃鮮果放入清水中沖洗，完全去除鮮果表面的絨毛。
25.在本發(fā)明中，對(duì)清洗后的獼猴桃鮮果還要進(jìn)行去皮處理，所述去皮優(yōu)選為人工去皮；具體操作為去皮工人手部清潔后，穿戴清潔工作衣帽與手套，用去皮夾刮掉果皮，以不傷及果肉的去皮厚度為準(zhǔn)。
26.在本發(fā)明中，所述切片是通過人工切片進(jìn)行的，切片的厚度優(yōu)選為0.3-5.0mm，進(jìn)一步的優(yōu)選為1.5-3.5mm，更進(jìn)一步的優(yōu)選為2.5-3.0mm。
27.在本發(fā)明中，得到的獼猴桃切片在漂燙前要進(jìn)行清洗，去除不完整果片與雜質(zhì)，并瀝水30-60min，進(jìn)一步優(yōu)選為40-55min，更進(jìn)一步的優(yōu)選為45-50min。所述漂燙優(yōu)選為射頻漂燙，射頻范圍優(yōu)選為5-60mhz，進(jìn)一步的優(yōu)選為20-40mhz，更進(jìn)一步的優(yōu)選為25-35mhz；所述射頻漂燙的時(shí)間優(yōu)選為3-10min，進(jìn)一步的優(yōu)選為5-8min，更進(jìn)一步的優(yōu)選為7min；所述射頻漂燙的水溫優(yōu)選為70-90℃，進(jìn)一步的優(yōu)選為75-85℃，更進(jìn)一步的優(yōu)選為80℃。在射頻漂燙的過程中，進(jìn)料量?jī)?yōu)選的控制為每1000千克水中射頻漂燙150-250千克的獼猴桃片，進(jìn)一步的優(yōu)選為180-220千克，更進(jìn)一步的優(yōu)選為200千克。本發(fā)明中，按射頻漂燙溫度和時(shí)間調(diào)整水溫，水溫幅差為0
±
1.5℃，射頻漂燙以適度熟化、不變色、不破碎、色澤均勻一致為準(zhǔn)。
28.在本發(fā)明中，射頻漂燙后的獼猴桃果片要進(jìn)行脫水處理，所述脫水的具體操作為將射頻漂燙后的獼猴桃果片放在周轉(zhuǎn)筐中瀝水，直至無滴水。
29.在本發(fā)明中，脫水后的獼猴桃果片優(yōu)選的進(jìn)行理片處理，所述理片的具體操作為將脫水后的獼猴桃果片均勻的擺放在理片篩上。將裝有擺放好的獼猴桃果片的理片篩放到烘爐內(nèi)進(jìn)行干燥，所述干燥的時(shí)間優(yōu)選為5-10h，進(jìn)一步的優(yōu)選為7.5-9.5h，更進(jìn)一步的優(yōu)選為8-9h；每批獼猴桃果片出爐時(shí)間優(yōu)選的間隔0.5小時(shí)。所述干燥的溫度優(yōu)選為35-85℃，進(jìn)一步的優(yōu)選為40-75℃；具體的，進(jìn)口的溫度優(yōu)選為35-45℃，烘爐內(nèi)的溫度優(yōu)選為65-85℃，出口的溫度優(yōu)選為65-75℃。在本發(fā)明中，當(dāng)用力捏果片松開后自動(dòng)落下，手感不粘手，有粗糙扎手感，即可從烘爐中取出。
30.在本發(fā)明中，干燥出爐的獼猴桃果片要攤放在包裝室不銹鋼工作臺(tái)上冷卻，至15℃，然后篩選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的果片，并篩去碎渣。
31.在本發(fā)明中，將最后得到的獼猴桃果片粉碎，所述粉碎采用粉碎機(jī)進(jìn)行，要求果粉碎粒均勻，無肉眼可見小塊；粉碎完成后要用篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，所述篩網(wǎng)的目數(shù)優(yōu)選為100-200目，進(jìn)一步的優(yōu)選為120-180目，更進(jìn)一步的優(yōu)選為150目。以篩分后收集的篩下組分為獼猴桃果粉。
32.在本發(fā)明中，將篩分得到的獼猴桃果粉與輔料混合，所述輔料與獼猴桃果粉混合的質(zhì)量比優(yōu)選為(70-110)：1000，進(jìn)一步的優(yōu)選為(80-100)：1000，更進(jìn)一步的優(yōu)選為(85-95)：1000。在本發(fā)明中，所述輔料包括以下重量份的組分小麥胚芽粉5-15份、乳清蛋白粉5-15份、白砂糖40-60份、菊粉1-10份、低聚果糖5-15份和植物甾醇酯1-10份；進(jìn)一步的優(yōu)選為小麥胚芽粉8-12份、乳清蛋白粉8-12份、白砂糖45-55份、菊粉3-8份、低聚果糖8-12份和植物甾醇酯3-8份；更進(jìn)一步的優(yōu)選為小麥胚芽粉10份、乳清蛋白粉10份、白砂糖50份、菊粉5份、低聚果糖10份和植物甾醇酯5份。在本發(fā)明中，所述混合是在混合機(jī)中進(jìn)行的，混合的時(shí)間優(yōu)選為5-15min，進(jìn)一步的優(yōu)選為8-12min，更進(jìn)一步的優(yōu)選為10min。
33.在本發(fā)明中，將混合好的成品獼猴桃代餐粉置于包裝機(jī)中，進(jìn)行內(nèi)、外兩次包裝，所述內(nèi)包裝為無菌車間經(jīng)紫外線消毒，每袋凈含量為15克，采用熱合密封；所述外包裝為將封口后的獼猴桃代餐粉裝入外包裝箱內(nèi)，用膠帶紙封緊箱口，每箱的凈含量為45g。包裝完成后，對(duì)每批次產(chǎn)品按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入庫。在本發(fā)明中，成品庫符合陰涼、通風(fēng)、干燥要求，防止擠壓，外包裝箱的疊摞層數(shù)≤8，成品庫溫度優(yōu)選的保持在10℃-20℃，遵循先進(jìn)先出原則；成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
34.本發(fā)明還提供了一種通過所述制備方法獲得的獼猴桃代餐粉。
35.下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的說明，但是不能把它們理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
36.實(shí)施例1
37.一種獼猴桃代餐粉的制備方法，具體包括如下操作：
38.(1)獼猴桃鮮果的預(yù)處理。挑選出無公害的、無蟲眼、無傷疤、無腐爛等問題的獼猴桃鮮果，并放入清水中沖洗，至完全去除鮮果表面的絨毛，然后用去皮夾刮掉獼猴桃果皮，以不傷及果肉為宜；
39.(2)切片。對(duì)預(yù)處理后的獼猴桃鮮果進(jìn)行人工切片，切片厚度為0.3mm。
40.(3)洗片。將切好的獼猴桃果片先用清水清洗，并除去不完整果片與雜質(zhì)，然后瀝水40min；
41.(4)射頻漂燙。將瀝干后的獼猴桃果片在70℃、35mhz的條件進(jìn)行射頻漂燙3min，每
1000千克水中射頻漂燙150千克的獼猴桃果片，水溫幅差為0
±
1.5℃；
42.(5)脫水。將射頻漂燙后的獼猴桃果片放在周轉(zhuǎn)筐中瀝水，直至無滴水；
43.(6)干燥。將脫水后的獼猴桃果片均勻的擺放在理片篩上，然后放入進(jìn)口溫度為35℃、爐內(nèi)為65℃、出口溫度為65℃的烘爐內(nèi)干燥8h，且每批次獼猴桃果片出爐時(shí)間間隔0.5h；
44.(7)冷卻、分選。將干燥得到的獼猴桃果片冷卻、晾至15℃，并分選去除焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的果片以及碎渣；
45.(8)粉碎。將獼猴桃果片用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并用100目的篩網(wǎng)篩分得到碎粒均勻、無肉眼可見小塊的獼猴桃果粉；
46.(9)混合輔料。將由小麥胚芽粉5份、乳清蛋白粉5份、白砂糖40份、菊粉1份、低聚果糖5份和植物甾醇酯1份組成的輔料與獼猴桃果粉按70：1000的質(zhì)量比例投放于混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，混合10min。
47.(10)對(duì)混合好的獼猴桃代餐粉進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫操作。
48.實(shí)施例2
49.一種獼猴桃代餐粉的制備方法，具體包括如下操作：
50.(1)獼猴桃鮮果的預(yù)處理。挑選出無公害的、無蟲眼、無傷疤、無腐爛等問題的獼猴桃鮮果，并放入清水中沖洗，至完全去除鮮果表面的絨毛，然后用去皮夾刮掉獼猴桃果皮，以不傷及果肉為宜；
51.(2)切片。對(duì)預(yù)處理后的獼猴桃鮮果進(jìn)行人工切片，切片厚度為0.8mm。
52.(3)洗片。將切好的獼猴桃果片先用清水清洗，并除去不完整果片與雜質(zhì)，然后瀝水45min；
53.(4)射頻漂燙。將瀝干后的獼猴桃果片在80℃、60mhz的條件進(jìn)行射頻漂燙10min，每1000千克水中射頻漂燙200千克的獼猴桃果片，水溫幅差為0
±
1.5℃；
54.(5)脫水。將射頻漂燙后的獼猴桃果片放在周轉(zhuǎn)筐中瀝水，直至無滴水；
55.(6)干燥。將脫水后的獼猴桃果片均勻的擺放在理片篩上，然后放入進(jìn)口溫度為45℃、爐內(nèi)為70℃、出口溫度為75℃的烘爐內(nèi)干燥9h，且每批次獼猴桃果片出爐時(shí)間間隔0.5h；
56.(7)冷卻、分選。將干燥得到的獼猴桃果片冷卻、晾至15℃，并分選去除焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片以及碎渣；
57.(8)粉碎。將獼猴桃果片用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并用150目的篩網(wǎng)篩分得到碎粒均勻、無肉眼可見小塊的獼猴桃果粉；
58.(9)混合輔料。將由小麥胚芽粉10份、乳清蛋白粉10份、白砂糖50份、菊粉5份、低聚果糖10份和植物甾醇酯5份組成的輔料與獼猴桃果粉按90：1000的質(zhì)量比例投放于混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，混合10min。
59.(10)對(duì)混合好的獼猴桃代餐粉進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫操作。
60.實(shí)施例3
61.一種獼猴桃代餐粉的制備方法，具體包括如下操作：
62.(1)獼猴桃鮮果的預(yù)處理。挑選出無公害的、無蟲眼、無傷疤、無腐爛等問題的獼猴桃鮮果，并放入清水中沖洗，至完全去除鮮果表面的絨毛，然后用去皮夾刮掉獼猴桃果皮，
以不傷及果肉為宜；
63.(2)切片。對(duì)預(yù)處理后的獼猴桃鮮果進(jìn)行人工切片，切片厚度為0.5mm。
64.(3)洗片。將切好的獼猴桃果片先用清水清洗，并除去不完整果片與雜質(zhì)，然后瀝水55min；
65.(4)射頻漂燙。將瀝干后的獼猴桃果片在90℃、25mhz的條件進(jìn)行射頻漂燙7min，每1000千克水中射頻漂燙250千克的獼猴桃果片，水溫幅差為0
±
1.5℃；
66.(5)脫水。將射頻漂燙后的獼猴桃果片放在周轉(zhuǎn)筐中瀝水，直至滴水；
67.(6)干燥。將脫水后的獼猴桃果片均勻的擺放在理片篩上，然后放入進(jìn)口溫度為40℃、爐內(nèi)為85℃、出口溫度為70℃的烘爐內(nèi)干燥8h，且每批次獼猴桃果片出爐時(shí)間間隔0.5h；
68.(7)冷卻、分選。將干燥得到的獼猴桃果片冷卻、晾至15℃，并分選去除焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重的脆片以及碎渣；
69.(8)粉碎。將獼猴桃果片用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并用200目的篩網(wǎng)篩分得到碎粒均勻、無肉眼可見小塊的獼猴桃果粉；
70.(9)混合輔料。將由小麥胚芽粉15份、乳清蛋白粉15份、白砂糖60份、菊粉10份、低聚果糖15份和植物甾醇酯10份組成的輔料與獼猴桃果粉按110：1000的質(zhì)量比例投放于混合機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，混合10min。
71.(10)對(duì)混合好的獼猴桃代餐粉進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫操作。
72.實(shí)施例4
73.對(duì)本發(fā)明獲得的獼猴桃代餐粉進(jìn)行性能品質(zhì)測(cè)試。
74.1.感官指標(biāo)
75.本發(fā)明獼猴桃代餐粉感官檢測(cè)的項(xiàng)目包括色澤、滋味與氣味、組織形態(tài)以及雜質(zhì)。取適量待測(cè)獼猴桃代餐粉樣品于潔凈的白瓷盤中，用肉眼在自然光線下觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。具體檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果如表1。
76.表1獼猴桃代餐粉感官檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
[0077][0078][0079]
2.理化指標(biāo)
[0080]
本發(fā)明獼猴桃代餐粉檢測(cè)的理化指標(biāo)包括水分、粗多糖、鉛，具體檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果如表2。
[0081]
表2獼猴桃代餐粉理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果
[0082]
項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值實(shí)測(cè)值
水分/％≤7.05.34粗多糖/(mg/100g)≥301.99
×
104鉛(以pb計(jì))/(mg/kg)≤0.20.042
[0083]
3.微生物限量
[0084]
本發(fā)明獼猴桃代餐粉檢測(cè)的微生物限量的標(biāo)準(zhǔn)具體見表3，檢測(cè)的結(jié)果見表4。
[0085]
表3微生物限量的標(biāo)準(zhǔn)
[0086][0087]
對(duì)于n、c、m和m的說明，n指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù)；c指該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，即結(jié)果超過合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)；m指合格菌數(shù)限量，將可接受與不可接受的數(shù)量區(qū)別開；m指附加條件，判定為合格的菌數(shù)限量，表示邊緣的可接受數(shù)與邊緣的不可接受數(shù)之間的界限。
[0088]
表4本發(fā)明獼猴桃代餐粉微生物檢測(cè)結(jié)果
[0089]
[0090][0091]
4.營養(yǎng)成分檢測(cè)
[0092]
取本發(fā)明獼猴桃代餐粉待測(cè)品對(duì)其營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，具體檢測(cè)的項(xiàng)目包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，具體的檢測(cè)方法參考gb 28050-2011、gb 5009.5-2016、gb 5009.6-2016以及gb 5009.91-2017。檢測(cè)結(jié)果表5。
[0093]
表5營養(yǎng)成分表
[0094]
[0095][0096]
由以上實(shí)施例可知，本發(fā)明提供了一種以獼猴桃為主要原料的代餐粉，所制得的獼猴桃代餐粉在感官品質(zhì)以及理化性質(zhì)方面表現(xiàn)的都非常優(yōu)異，其微生物含量也符合國家標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明獼猴桃代餐粉酸甜可口、獼猴桃果味濃郁，口感更細(xì)膩、營養(yǎng)價(jià)值較高，沖泡性好的特點(diǎn)。
[0097]
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。

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