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久泡的黑木耳會產生毒素，不可食用，這是真的嗎？

來源：泰然健康網時間：2024年12月24日 06:11

是的，久泡的黑木耳會產生毒素，不可食用，嚴重可致死。

歷年來，媒體曾多次報道 “木耳中毒致死事件”：

2019年7月，杭州市西溪醫(yī)院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，隨后就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳……
2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未蘇醒；
2017年7月，28歲遼寧畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；
······

1、久泡的黑木耳，為什么會有毒素？

大家沒有發(fā)現一個現象，黑木耳中毒事件多發(fā)生在溫度較高的夏天。這是因為當天氣溫度比較高的時候，木耳又是在水中，很適合細菌繁殖。另外，木耳本身是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養(yǎng)料。

在溫度適宜、營養(yǎng)充足的情況下木耳上的細菌就會迅速生長繁殖。最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等。在做菜時，這些細菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導致多臟器衰竭。

2、黑木耳泡多久比較安全？

一般情況下，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發(fā)超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。

如果泡發(fā)過的木耳一次沒有吃完，記得倒掉水，密封好，放進冰箱冷藏。但也不能放置太久，還是要盡快吃完。浸泡后的木耳如果有異味，或者摸到有粘液，說明木耳變質了，這個時間就趕緊扔掉吧！

3、除了木耳外，泡發(fā)食品即泡即食更健康！

泡發(fā)食材最好即泡即食家庭做菜，不僅僅是黑木耳，還有水發(fā)魷魚、海帶、香菇等等，都應即泡即食，盡量減少浸泡的時間，以防發(fā)生食品變質現象，還能最大限度的保存食材營養(yǎng)。

例如，海帶一浸泡時間過長，就會出現表面起泡現象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營養(yǎng)價值。

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