海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]海帶是人們補充營養(yǎng)的優(yōu)良食品，有較高的保健作用。每10g海帶中含有褐藻膠25g、甘露醇23g、粗蛋白12g、鈣1177mg、鐵150mg、碘24mg以及其他維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用可使人體的體質(zhì)朝堿性轉(zhuǎn)化，有效預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化等疾病。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，性味平和，具有益氣強身、補血止痛、潤肺清腸等功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑木耳中的黑木耳多糖具有提高機體免疫力、延緩衰老、抗血栓、降血脂等作用。但目前還沒有利用海帶和黑木耳為原料的營養(yǎng)醬。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝，操作方便。
[0007]本發(fā)明提供的海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質(zhì)、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質(zhì)；
b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內(nèi)干蒸40min；
C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水；
d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調(diào)料，中火熬制4min ；
e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
[0008]本發(fā)明提供的海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，原料磨漿加水量為15%，既減少磨漿難度，又能保證漿體稠度適中；熬制時間4min可使產(chǎn)品風味調(diào)配均勻，又不致使產(chǎn)品出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。[0011 ]
實施例
[0012]工藝流程包括:
a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質(zhì)、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質(zhì)；
b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內(nèi)干蒸40min；
C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水；
d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調(diào)料，中火熬制4min ；
e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
【主權(quán)項】
1.一種海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、浸泡清洗:將海帶浸入清水中5min后洗去雜質(zhì)、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去雜質(zhì)； b、海帶軟化:將洗凈的海帶整理好放入高壓滅菌鍋內(nèi)干蒸40min； C、磨漿:將海帶、黑木耳分別切成小片后先用組織搗碎機打碎，再用膠體磨進行磨漿，磨漿時加入15%的水； d、原料配比:將色拉油放入鍋中燒開，加入紅辣椒炒制2min，用紗布將辣椒濾出得紅油，將紅油放入鍋中燒開，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入鍋中，加入調(diào)料，中火熬制4min ； e、裝瓶殺菌:將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121°C下殺菌20min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海帶黑木耳營養(yǎng)醬生產(chǎn)工藝，將浸泡清洗后的黑木耳、軟化后的海帶加15%的水磨漿，將海帶漿和黑木耳漿按1:1加入燒開的紅油中熬制4min，將制好的醬裝入消毒后的玻璃瓶中，再加入少許封口香油，在常壓下沸水加熱排氣20min后立即封瓶，然后在121℃下殺菌20min即可。原料磨漿加水量為15%，既減少磨漿難度，又能保證漿體稠度適中；熬制時間4min可使產(chǎn)品風味調(diào)配均勻，又不致使產(chǎn)品出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-24
【公開號】CN104719856
【申請?zhí)枴緾N201310718232
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日

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