一、陳皮的3大好處

　　溫;辛、苦;歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。主治脾胃 氣滯，脘腹長(zhǎng)滿(mǎn)，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶，梅核氣。

　　1.陳皮有助于消化，因?yàn)殛惼ず蓄?lèi)檸檬苦素，這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。

　　2.陳皮的苦味可以與其他味道相互協(xié)調(diào)，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚(yú)肉的膻腥味，且使菜肴特別可口;在涼果、食品方面，新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。

　　3.陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫(yī)的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的，以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。適合胃部脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。

二、陳皮的5大作用

　　陳皮，其實(shí)是我們平時(shí)所吃的橘子的皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，由于其放置的時(shí)間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥，只有曬3年以上的才能稱(chēng)為陳皮。廣陳皮剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

　　1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用

　　陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。

　　2.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

　　陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。

　　3.對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用

　　陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。

　　4.對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)的作用

　　陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

　　5.抗炎作用

　　陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。

三、陳皮脾胃虛寒可多吃嗎

　　對(duì)于脾胃虛弱和痰濕較盛的人，最好廚房里常備陳皮。陳皮是一味常用中藥，具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰等作用，常用于治療胸腹脹滿(mǎn)，食欲不佳以及咳嗽痰多等病癥。

　　在廣東，人們時(shí)常常要加入陳皮，這是因?yàn)閺V東地處嶺南，氣候潮濕，學(xué)認(rèn)為，長(zhǎng)期生活在潮濕環(huán)境中的人，容易感受環(huán)境中“濕邪”而造成脾胃運(yùn)化功能的損傷。加之各類(lèi)肉食葷腥都屬于肥甘厚膩之品，過(guò)多食用也容易損傷脾胃。

　　因此，在烹調(diào)葷腥時(shí)適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻，增加的香味以增進(jìn)，又可充分發(fā)揮陳皮理氣和胃、芳香醒脾、祛濕化痰的藥效，減少痰濕和肥甘厚膩對(duì)脾胃的傷害。

　　生活在沿海地區(qū)或者其他潮濕環(huán)境的人，以及脾胃虛弱或痰濕較重的人，做肉食時(shí)都可適當(dāng)放些陳皮。毛煒說(shuō)，將陳皮作為調(diào)料烹調(diào)菜肴時(shí)，可根據(jù)自己的體質(zhì)、口味和烹調(diào)方法的差異，決定陳皮的用量和用法。

　　例如在選用鹵、燉等烹調(diào)方法時(shí)，一般可以在500毫升鹵汁或湯液里加入10——20克的大塊陳皮，而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當(dāng)增加用量。而在采用紅燒、燜等烹調(diào)方法時(shí)可將陳皮洗凈后，切成細(xì)絲，放進(jìn)肉類(lèi)里一起紅燒或燜燉。此外，陳皮同樣可以作為火鍋的調(diào)味料。

　　冬季是人們進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)，但一些具有滋補(bǔ)作用的在服用過(guò)程中，容易導(dǎo)致腹脹、食欲減退等不適，此時(shí)如能適當(dāng)加入一些理氣和胃的陳皮，再配合一些健脾化濕的薏米、云苓，就可以減少上述不適的發(fā)生。

　　另外，對(duì)于因過(guò)量導(dǎo)致胃腸功能紊亂的人，在吃白米粥等清淡的同時(shí)，可以用3片生姜、3顆大棗和1——2片陳皮煮湯或泡水服用，也可以起到良好的調(diào)理作用，有利于促進(jìn)胃腸功能的快速恢復(fù)。

四、陳皮6大食用方法

　　鮮梨陳皮湯

　　做法：鮮梨一個(gè)，陳皮3克，冰糖少許;加水適量，煮至梨熟為度。

　　作用：具有滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳的作用;

　　陳皮山藥

　　做法：山藥去皮切成小條，水開(kāi)后放入焯一分半鐘，過(guò)涼水后表盤(pán);九制陳皮剁碎，用蜂蜜調(diào)和澆在山藥上。

　　功效：具有理氣調(diào)中、健胃消食的作用;

　　陳皮山楂茶

　　做法：把洗凈的陳皮切絲，加入山楂、紅棗放進(jìn)壺里，用開(kāi)水沖泡10分鐘即可飲用。

　　功效：消食、理氣、降脂。特別是對(duì)于食用肉食類(lèi)食物不消化用陳皮山楂茶效果很好。

　　陳皮烏梅茶

　　可開(kāi)胃生津，適用于醉酒者。

　　陳皮大麥茶

　　可養(yǎng)胃健脾，適用于腹脹腹瀉。

　　陳皮蜜汁雞翅

　　1、將買(mǎi)回來(lái)的雞翅焯水，這樣可讓雞皮更加緊實(shí)、走腥膻味、特別容易上色。

　　2、焯完之后趁著熱在它的表面涂一層薄薄的生抽，這樣不管是小火煎還是大火炸雞皮都不會(huì)爆得太厲害了。

　　3、調(diào)密汁：在鍋中放入一勺料酒(建議使用陳年的花雕酒)、一勺生抽、一勺白糖、一勺清水，放入陳皮熬成蜜汁。當(dāng)糖全部溶化時(shí)放入雞翅，最好水能沒(méi)過(guò)雞翅，大火燒開(kāi)，當(dāng)汁變紅色為止，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

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