牛奶，一種被譽為“液體黃金”的物質(zhì)，它其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)近乎完美，不光可以補充充足的蛋白質(zhì)，還能為身體補充豐富且優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)。正因為牛奶優(yōu)秀，所以江湖中總是會有關(guān)于它的“爆點言論”出現(xiàn)；牛奶當(dāng)中全是防腐劑？牛奶有毒致癌？現(xiàn)擠出來的牛奶更健康？牛奶到底是早晨喝還是晚上喝？對于這種每天都建議大家喝的飲品，有些關(guān)系到“壽命”的事情需要您知道。

牛奶可以儲存一個月的時間，其中含有較多的防腐劑？

很多人覺得有些牛奶可以存放一個月，其中一定含有很多的防腐劑。但其實并不是各位所想的那樣，牛奶之所以可以保存一段時間并不是由于其中含有較多的防腐劑，是因為牛奶采用了科學(xué)的消毒殺菌方法和其獨特的包裝方式。說到滅菌方式，一種是超高溫瞬時殺菌（UHT），它是采用135-150℃的超高溫對牛奶進(jìn)行4-15秒左右的滅菌，所以它可以在常溫條件下保存，一般可以保存6個月以上，也被叫做“常溫奶”。另外一種是巴氏殺菌，一般采用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘；或經(jīng)高溫72-76℃殺菌，保持15秒；再或者80-85℃，對牛奶保持10s-15s的恒溫殺菌消毒，巴氏殺菌奶保質(zhì)期相對較短，一般在2-7天，并且需要冷藏保存。

也就是說，不同種類的牛奶保質(zhì)期相差較大，主要是由于殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和“防腐劑”并不存在關(guān)系。

喝牛奶有毒并且會致癌？

江湖傳言：牛奶當(dāng)中含有兩種“促癌物質(zhì)”，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會增加人體患癌的風(fēng)險。但事實可能并非如此。

其一，對于“IGF-1”來說，牛奶當(dāng)中的確含有，它是正常調(diào)控人體的一種因子，只要是不過量攝入，對于身體并無危害，而且還會促進(jìn)身體的生長。另外，說到“IGF-1”，本身是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)，當(dāng)其飲用進(jìn)入消化道后，很容易被消化酶分解；加上在牛奶的加工過程中本身也會造成內(nèi)源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會導(dǎo)致血液當(dāng)中IGF-1濃度增加，當(dāng)然也就更不會致癌。

其二，再來說“酪氨酸”，說酪氨酸致癌，主要是源于之前的一個科學(xué)實驗，有科學(xué)家用致癌物質(zhì)黃曲霉毒素喂養(yǎng)大鼠，然后當(dāng)其產(chǎn)生癌癥之后，通過對照實驗證明服用含20%酪氨酸飼料的大鼠體內(nèi)癌細(xì)胞生長的更快。但是值得注意的是，在這個實驗中大鼠已經(jīng)由于攝入黃曲霉毒素患上了癌癥，并不能單純認(rèn)為是酪氨酸所導(dǎo)致；另外，每百克牛奶當(dāng)中所含有的酪氨酸僅僅只有0.159克，依照實驗當(dāng)中喂食的飼料當(dāng)中的酪氨酸的含量，我們需要每天飲用大約9升的牛奶才可以滿足實驗攝入酪氨酸的劑量，敢問對于一個正常人可以完成嗎？

所以，喝牛奶導(dǎo)致身體中毒致癌的言論純屬謠言，并不存在科學(xué)機理，請謹(jǐn)慎看待，放心喝奶。

“現(xiàn)擠出來的牛奶”更營養(yǎng)？

如果你細(xì)心觀察生活，你會發(fā)現(xiàn)街道上出現(xiàn)了很多售賣“現(xiàn)擠牛奶”的商家，很多人覺得這樣的牛奶更原生態(tài)、更有營養(yǎng)；但事情并非如此簡單。

現(xiàn)擠出來的生奶未經(jīng)過任何殺菌消毒的處理手段，那就很容易導(dǎo)致身體被沙門氏菌、大腸桿菌等微生物感染；另外，這樣的牛奶由于外界因素很容易增加食品安全風(fēng)險，例如擠奶者本身的健康程度、擠奶者所用器具是否經(jīng)過殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標(biāo)）以及擠奶時環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等因素；這些原因都會增加人體食物中毒的風(fēng)險。所以，為了健康，請拒絕飲用“現(xiàn)擠牛奶”，更不要給小朋友飲用這樣的牛奶。

牛奶，一種建議大家每日都要攝入的飲品，補充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)身體生長；補充充足鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松；正因為如此，您更應(yīng)該知道，如何喝奶才會更加靠譜、健康？

如何挑選購買到安全、優(yōu)質(zhì)的牛奶？

首先，購買牛奶請識別廠家，正規(guī)靠譜的大型廠家生產(chǎn)的牛乳相對更加安全，質(zhì)量也可以得到保證。

其次，對于牛奶，更建議您各位選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，相比之下殺菌溫度更低，營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度更高。

而且，購買牛奶請拒絕“還原乳”和“乳飲料”，這類產(chǎn)品或是以奶粉為原料制作的還原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質(zhì)兌制而成的飲品，純度不高，不建議購買。

最后，關(guān)注牛奶“產(chǎn)地”與“形態(tài)”。建議選擇本地牛奶，本地的奶源經(jīng)過的流通和儲存環(huán)節(jié)較少，牛乳質(zhì)量相對更加靠譜。選擇牛奶請關(guān)注其質(zhì)量形態(tài)，經(jīng)過正常均質(zhì)的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁；如果味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議您購買。

怎樣喝牛奶更健康？

喝多少：根據(jù)《中國居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶制品要達(dá)到300克，為了更好的補鈣，建議您每天飲用300克的牛乳（如果喝不夠，可以用奶制品替補）。對于兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當(dāng)增加飲奶量。

什么時間喝？

有的人說，早上喝奶可以更好的吸收營養(yǎng)；還有的人說晚上喝奶可以有助于睡眠。其實而言，無論什么時間飲用牛奶，其差異并不是很大，喝就行了，請不要“吹毛求疵”。

早晨可以喝，補充營養(yǎng)與能量，為一日的學(xué)習(xí)（工作）保駕護(hù)航；晚上喝也沒問題，雖然對于睡眠來說沒有太大作用，但飲一杯溫牛奶，同樣可以溫暖腸胃、補充營養(yǎng)且促進(jìn)代謝，但是建議在睡前1-2小時飲用，避免增加腸胃以及腎臟負(fù)擔(dān)（減少起夜次數(shù)）。

另外，如果您不存在“乳糖不耐癥”，建議您可以在餐前30分鐘飲用牛奶，此時飲用牛奶更容易吸收，另外也可以幫助控制血糖；對于想要減肥的朋友更是福利，飯前半小時飲奶，占用一部分胃內(nèi)空間，可以很好的幫助減肥。

飲用牛奶的一些小細(xì)節(jié)：

溫牛奶最靠譜；溫?zé)岬呐Ｄ蹋?5-40℃）最適合于胃腸，不容易造成刺激，人體的舒適感最強。

不加糖最靠譜；減少精制糖的攝入，你的身體會更健康，離齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的距離會更遠(yuǎn)；另外最天然的味道才更美好；如果實在覺得味道單調(diào)可以加幾滴蜂蜜，但不可過量。

選擇小包裝牛奶，不可剩余；牛奶喝不完不方便保存，容易受到微生物侵襲，所以建議您購買小包裝牛奶，一次性喝完，拒絕剩余。

牛奶，要避光保存；牛奶中本身含有像核黃素、卟啉等對光照比較敏感的物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射很容易影響牛乳的風(fēng)味；所以牛奶在儲存的過程中一樣要注意避光、冷藏保存。

喝牛奶拉肚子怎么辦？

有些人一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，這主要是由于身體中缺乏乳糖酶所導(dǎo)致，建議您可以如此作為；

先少量飲用，然后慢慢加量；

小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對于乳糖的耐受能力。

吃點食物再喝奶；

在喝奶之前可以先吃點面包、燕麥、饅頭等食物，胃腸中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率，緩解癥狀。

選擇酸奶或者零乳糖牛奶；

對于乳糖不耐，可以選擇酸奶，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，其中乳糖幾乎已經(jīng)被乳酸菌分解，飲用可以緩解癥狀；另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

牛奶，補鈣佳品，一種世界公認(rèn)的健康飲品。拋開謠言放心飲用，牛奶當(dāng)中并沒有防腐劑、喝牛奶也并不會致癌，而且現(xiàn)擠的牛奶也并不是更有營養(yǎng)；接下來，請您安全選奶、健康飲奶。濃稠絲滑且富含營養(yǎng)，今兒個，您喝奶了嗎？

注：營養(yǎng)師王思露，希望原創(chuàng)內(nèi)容對您有所幫助；文章首發(fā)于《科普中國》，拒絕商業(yè)轉(zhuǎn)載；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除

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