牛奶保質(zhì)期長=防腐劑多?提醒:關(guān)于牛奶的這些誤區(qū),你不妨看看
以前人們總說面包會有的,牛奶會有的,一切都會有的。經(jīng)過幾十年的不懈努力,這個愿望終于實現(xiàn)了。如今的超市里隨處可以見到牛奶的身影,各種品牌、各種口味應(yīng)有盡有。
然而卻出現(xiàn)了一個問題,有的牛奶保質(zhì)期只有二十幾天,有的卻長達半年甚至更久。在大家印象中牛奶是很容易變質(zhì)的食物,那么這么長的保質(zhì)期是不是防腐劑的作用呢?
首先可以明確的指出,牛奶中絕對不含防腐劑。那么是什么原因讓牛奶可以儲存好幾年呢?其實這和牛奶的殺菌方式有關(guān)。
引起食物腐爛的因素?zé)o非就是氧化和微生物的發(fā)酵,所以想要長時間保存食物就必須做到殺菌和隔絕空氣這兩點,罐頭就是最典型的代表作。牛奶也大同小異,國際上通用的牛奶殺菌方式由巴氏消毒法和超高溫滅菌法。
1、巴氏消毒法就是利用較低的溫度,通??刂圃?0-80攝氏度之間。
讓牛奶保持在這個溫度中30分鐘左右,就可以殺死牛奶中的致病菌。這種消毒法方便快捷,但是保質(zhì)期并不長,往往只有幾天。一
些廠家會采用冷藏保存和復(fù)合包裝的方式,再加上冷鏈運輸,這樣就可以讓牛奶的保質(zhì)期達到30天。巴氏消毒法的好處就是可以最大程度的保證牛奶的風(fēng)味和營養(yǎng)。
2、超高溫滅菌技術(shù)是通過設(shè)備將牛奶的溫度短時間提升至135-150度,并保持5秒。
這種滅菌方式幾乎可以殺死牛奶中的所有細菌。所以相比較巴氏消毒法的牛奶,超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)的牛奶能夠獲得更長的保質(zhì)期。如果再配合外包裝和適宜的存儲溫度,牛奶保存一年不壞也是可以做到的。
所以說,牛奶不是保質(zhì)期越長防腐劑越多。這完全是和牛奶的殺菌方式有關(guān)。不過值得一提的是,牛奶在開封后,要在24小時內(nèi)盡快喝完。因為開封后的牛奶接觸了空氣,很容易會變質(zhì)。下面再來說幾個有關(guān)喝牛奶的誤區(qū)。
1、脫脂的比全脂的要好
牛奶中含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素和脂肪。不少減肥人士只要看到脂肪,就認為不健康,所以只喝脫脂牛奶,其實這個完全沒必要。因為全脂牛奶和脫脂牛奶的脂肪含量相差甚少,如果不是患有高血脂、糖尿病這些疾病,完全沒必要喝脫脂牛奶。而且牛奶在脫脂的過程中還會損失部分維生素。
2、牛奶越濃越好
商家為了提升牛奶銷量,提出了更白、更濃的概念。讓人認為更白、更濃的牛奶營養(yǎng)更豐富。其實這都是增稠劑和香精的功勞。真正的牛奶其實就是淡淡的乳白色,口味略帶乳香。
3、老年人不適合喝牛奶
很多人喝了牛奶后會有腹瀉的癥狀,而且這種癥狀隨年齡的增長而日益嚴重。其實這就是乳糖不耐受,而且中國人的乳糖不耐受比例高達93%。
但是乳糖不耐受不等同于不喝牛奶。牛奶作為營養(yǎng)豐富且廉價的食物,對老年人的健康還是很有益處的。為了減緩喝牛奶后的腹瀉反應(yīng)可以采取少量攝入和搭配食物的方式。
牛奶作為一種普通的食物,早就融入了人們的生活中。了解了牛奶中不含防腐劑后,以后就可以放心大膽的去喝牛奶了。
不過牛奶雖好,還是要注意量的控制,過多的牛奶也會給身體造成負擔。此外就是要避開喝牛奶的3個誤區(qū),保證身體健康。
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