牛奶，一種被譽(yù)為“液體黃金”的物質(zhì)，它其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)近乎完美，不光可以補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，還能為身體補(bǔ)充豐富且優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)。正因?yàn)榕Ｄ虄?yōu)秀，所以江湖中總是會(huì)有關(guān)于它的“爆點(diǎn)言論”出現(xiàn)；牛奶當(dāng)中全是防腐劑？牛奶有毒致癌？現(xiàn)擠出來(lái)的牛奶更健康？牛奶到底是早晨喝還是晚上喝？對(duì)于這種每天都建議大家喝的飲品，有些關(guān)系到“壽命”的事情需要您知道。

　　牛奶可以儲(chǔ)存一個(gè)月的時(shí)間，其中含有較多的防腐劑？

　　很多人覺(jué)得有些牛奶可以存放一個(gè)月，其中一定含有很多的防腐劑。但其實(shí)并不是各位所想的那樣，牛奶之所以可以保存一段時(shí)間并不是由于其中含有較多的防腐劑，是因?yàn)榕Ｄ滩捎昧丝茖W(xué)的消毒殺菌方法和其獨(dú)特的包裝方式。說(shuō)到滅菌方式，一種是超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT），它是采用135-150℃的超高溫對(duì)牛奶進(jìn)行4-15秒左右的滅菌，所以它可以在常溫條件下保存，一般可以保存6個(gè)月以上，也被叫做“常溫奶”。另外一種是巴氏殺菌，一般采用63～65℃低溫殺菌，保持30分鐘；或經(jīng)高溫72-76℃殺菌，保持15秒；再或者80-85℃，對(duì)牛奶保持10s-15s的恒溫殺菌消毒，巴氏殺菌奶保質(zhì)期相對(duì)較短，一般在2-7天，并且需要冷藏保存。

　　也就是說(shuō)，不同種類的牛奶保質(zhì)期相差較大，主要是由于殺菌方式和包裝方式不同所決定的，和“防腐劑”并不存在關(guān)系。

　　喝牛奶有毒并且會(huì)致癌？

　　江湖傳言：牛奶當(dāng)中含有兩種“促癌物質(zhì)”，分別是類胰島素生長(zhǎng)因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會(huì)增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。但事實(shí)可能并非如此。

　　其一，對(duì)于“IGF-1”來(lái)說(shuō)，牛奶當(dāng)中的確含有，它是正常調(diào)控人體的一種因子，只要是不過(guò)量攝入，對(duì)于身體并無(wú)危害，而且還會(huì)促進(jìn)身體的生長(zhǎng)。另外，說(shuō)到“IGF-1”，本身是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)，當(dāng)其飲用進(jìn)入消化道后，很容易被消化酶分解；加上在牛奶的加工過(guò)程中本身也會(huì)造成內(nèi)源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會(huì)導(dǎo)致血液當(dāng)中IGF-1濃度增加，當(dāng)然也就更不會(huì)致癌。

　　其二，再來(lái)說(shuō)“酪氨酸”，說(shuō)酪氨酸致癌，主要是源于之前的一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有科學(xué)家用致癌物質(zhì)黃曲霉毒素喂養(yǎng)大鼠，然后當(dāng)其產(chǎn)生癌癥之后，通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)證明服用含20%酪氨酸飼料的大鼠體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的更快。但是值得注意的是，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中大鼠已經(jīng)由于攝入黃曲霉毒素患上了癌癥，并不能單純認(rèn)為是酪氨酸所導(dǎo)致；另外，每百克牛奶當(dāng)中所含有的酪氨酸僅僅只有0.159克，依照實(shí)驗(yàn)當(dāng)中喂食的飼料當(dāng)中的酪氨酸的含量，我們需要每天飲用大約9升的牛奶才可以滿足實(shí)驗(yàn)攝入酪氨酸的劑量，敢問(wèn)對(duì)于一個(gè)正常人可以完成嗎？

　　所以，喝牛奶導(dǎo)致身體中毒致癌的言論純屬謠言，并不存在科學(xué)機(jī)理，請(qǐng)謹(jǐn)慎看待，放心喝奶。

　　“現(xiàn)擠出來(lái)的牛奶”更營(yíng)養(yǎng)？

　　如果你細(xì)心觀察生活，你會(huì)發(fā)現(xiàn)街道上出現(xiàn)了很多售賣(mài)“現(xiàn)擠牛奶”的商家，很多人覺(jué)得這樣的牛奶更原生態(tài)、更有營(yíng)養(yǎng)；但事情并非如此簡(jiǎn)單。

　　現(xiàn)擠出來(lái)的生奶未經(jīng)過(guò)任何殺菌消毒的處理手段，那就很容易導(dǎo)致身體被沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等微生物感染；另外，這樣的牛奶由于外界因素很容易增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，例如擠奶者本身的健康程度、擠奶者所用器具是否經(jīng)過(guò)殺菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超標(biāo)）以及擠奶時(shí)環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等因素；這些原因都會(huì)增加人體食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。所以，為了健康，請(qǐng)拒絕飲用“現(xiàn)擠牛奶”，更不要給小朋友飲用這樣的牛奶。

　　牛奶，一種建議大家每日都要攝入的飲品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)身體生長(zhǎng)；補(bǔ)充充足鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松；正因?yàn)槿绱耍鼞?yīng)該知道，如何喝奶才會(huì)更加靠譜、健康？

　　如何挑選購(gòu)買(mǎi)到安全、優(yōu)質(zhì)的牛奶？

　　首先，購(gòu)買(mǎi)牛奶請(qǐng)識(shí)別廠家，正規(guī)靠譜的大型廠家生產(chǎn)的牛乳相對(duì)更加安全，質(zhì)量也可以得到保證。

　　其次，對(duì)于牛奶，更建議您各位選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，相比之下殺菌溫度更低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留程度更高。

　　而且，購(gòu)買(mǎi)牛奶請(qǐng)拒絕“還原乳”和“乳飲料”，這類產(chǎn)品或是以奶粉為原料制作的還原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質(zhì)兌制而成的飲品，純度不高，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　最后，關(guān)注牛奶“產(chǎn)地”與“形態(tài)”。建議選擇本地牛奶，本地的奶源經(jīng)過(guò)的流通和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)較少，牛乳質(zhì)量相對(duì)更加靠譜。選擇牛奶請(qǐng)關(guān)注其質(zhì)量形態(tài)，經(jīng)過(guò)正常均質(zhì)的牛乳相對(duì)而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會(huì)均勻掛壁；如果味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議您購(gòu)買(mǎi)。

　　怎樣喝牛奶更健康？

　　喝多少：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦量，建議成年人每日攝入的奶及奶制品要達(dá)到300克，為了更好的補(bǔ)鈣，建議您每天飲用300克的牛乳（如果喝不夠，可以用奶制品替補(bǔ)）。對(duì)于兒童、孕婦、老年人等特殊人群，建議可以適當(dāng)增加飲奶量。

　　什么時(shí)間喝？

　　有的人說(shuō)，早上喝奶可以更好的吸收營(yíng)養(yǎng)；還有的人說(shuō)晚上喝奶可以有助于睡眠。其實(shí)而言，無(wú)論什么時(shí)間飲用牛奶，其差異并不是很大，喝就行了，請(qǐng)不要“吹毛求疵”。

　　早晨可以喝，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)與能量，為一日的學(xué)習(xí)（工作）保駕護(hù)航；晚上喝也沒(méi)問(wèn)題，雖然對(duì)于睡眠來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大作用，但飲一杯溫牛奶，同樣可以溫暖腸胃、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)且促進(jìn)代謝，但是建議在睡前1-2小時(shí)飲用，避免增加腸胃以及腎臟負(fù)擔(dān)（減少起夜次數(shù)）。

　　另外，如果您不存在“乳糖不耐癥”，建議您可以在餐前30分鐘飲用牛奶，此時(shí)飲用牛奶更容易吸收，另外也可以幫助控制血糖；對(duì)于想要減肥的朋友更是福利，飯前半小時(shí)飲奶，占用一部分胃內(nèi)空間，可以很好的幫助減肥。

　　飲用牛奶的一些小細(xì)節(jié)：

　　溫牛奶最靠譜；溫?zé)岬呐Ｄ蹋?5-40℃）最適合于胃腸，不容易造成刺激，人體的舒適感最強(qiáng)。

　　不加糖最靠譜；減少精制糖的攝入，你的身體會(huì)更健康，離齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的距離會(huì)更遠(yuǎn)；另外最天然的味道才更美好；如果實(shí)在覺(jué)得味道單調(diào)可以加幾滴蜂蜜，但不可過(guò)量。

　　選擇小包裝牛奶，不可剩余；牛奶喝不完不方便保存，容易受到微生物侵襲，所以建議您購(gòu)買(mǎi)小包裝牛奶，一次性喝完，拒絕剩余。

　　牛奶，要避光保存；牛奶中本身含有像核黃素、卟啉等對(duì)光照比較敏感的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射很容易影響牛乳的風(fēng)味；所以牛奶在儲(chǔ)存的過(guò)程中一樣要注意避光、冷藏保存。

　　喝牛奶拉肚子怎么辦？

　　有些人一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，這主要是由于身體中缺乏乳糖酶所導(dǎo)致，建議您可以如此作為；

　　先少量飲用，然后慢慢加量；

　　小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對(duì)于乳糖的耐受能力。

　　吃點(diǎn)食物再喝奶；

　　在喝奶之前可以先吃點(diǎn)面包、燕麥、饅頭等食物，胃腸中的消化和機(jī)械運(yùn)動(dòng)可以提高乳糖的吸收率，緩解癥狀。

　　選擇酸奶或者零乳糖牛奶；

　　對(duì)于乳糖不耐，可以選擇酸奶，酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其中乳糖幾乎已經(jīng)被乳酸菌分解，飲用可以緩解癥狀；另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

　　牛奶，補(bǔ)鈣佳品，一種世界公認(rèn)的健康飲品。拋開(kāi)謠言放心飲用，牛奶當(dāng)中并沒(méi)有防腐劑、喝牛奶也并不會(huì)致癌，而且現(xiàn)擠的牛奶也并不是更有營(yíng)養(yǎng)；接下來(lái)，請(qǐng)您安全選奶、健康飲奶。濃稠絲滑且富含營(yíng)養(yǎng)，今兒個(gè)，您喝奶了嗎？

注：營(yíng)養(yǎng)師王思露，希望原創(chuàng)內(nèi)容對(duì)您有所幫助；文章首發(fā)于《科普中國(guó)》，拒絕商業(yè)轉(zhuǎn)載；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問(wèn)題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識(shí)

11月謠言榜丨牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，是添加了防腐劑嗎？
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？辟謠！
國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？專家辟謠→
國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？專家辟謠
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？辟謠
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？常溫奶加了防腐劑？
謠言！“有機(jī)牛奶更營(yíng)養(yǎng)”是假的
喝牛奶有哪些需要注意的？怎樣喝牛奶最健康？
中國(guó)人不適合喝牛奶？脫脂奶比全脂奶更健康？真相是……
喝粥、喝牛奶能養(yǎng)胃？這些“養(yǎng)胃”謠言遲早把你的胃養(yǎng)廢，很多人中招了！

網(wǎng)址: 辟謠丨牛奶中全是防腐劑？喝牛奶有毒致癌？知道了這些，才能健康喝牛奶 http://www.u1s5d6.cn/newsview771980.html