攝入適量脂肪才能保持健康.docx攝入適量脂肪才能保持健康
隨著生活水平的提高， 肥胖癥、糖尿病、高血脂等現(xiàn)代 “富裕病”的發(fā)病急劇增長， 健康專家和教育家紛紛通過各種媒體， 大力宣傳低脂飲食、 減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。 脂肪真的百害而無一
攝入適量脂肪才能保持健康
隨著生活水平的提高， 肥胖癥、糖尿病、高血脂等現(xiàn)代 “富裕病”的發(fā)病急劇增長， 健康專家和教育家紛紛通過各種媒體， 大力宣傳低脂飲食、 減少脂肪攝入和加大碳水化合物的攝入。 脂肪真的百害而無一利嗎？如何攝取脂肪才能最大程度地減少弊端呢？加拿大營養(yǎng)學(xué)專家烏度 ·伊拉斯謨指出，現(xiàn)代人對于脂肪的問題
不是攝入太多而是攝入太少， 關(guān)鍵是不要攝入有毒的脂肪， 而要攝入人體必需的脂肪，這樣才能保持健康。
現(xiàn)代人不是攝入脂肪太多而是太少
伊拉斯謨提出： “現(xiàn)代人不是攝入脂肪太多，而是太少。 ”為什么這么說呢？伊拉斯謨認(rèn)為， 在西方，脂肪和飲食的矛盾可以歸結(jié)為兩個問題：方便性和儲存性?，F(xiàn)代人為了生活便利，以降
低產(chǎn)品健康的標(biāo)準(zhǔn)為代價， 延長儲存期。 常有人將健康問題歸罪于脂肪，實際上應(yīng)該歸罪于為了便利而破壞了有利于健康的脂肪的貯存加工過程。
而另一方面，西方的肥胖癥也不是脂肪的問題。 很多年以前，美國的食物金字塔就將碳水化合物放在最下面， 而把脂肪放在最小的層面。伊拉斯謨認(rèn)為，這形成了一個惡性循環(huán)：過量的碳水化合物攝入（多數(shù)人都是）后，體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪過程開始運行，脂
肪燃燒過程被關(guān)掉。于是血糖升高，人們變得更餓、更想吃，對
許多人來說， 這時快餐方便食品便是最好的補充品。碳水化合物
本身并不是壞東西， 壞的是那些攝入的多余部分。應(yīng)該鼓勵人們
盡量攝入帶纖維的碳水化合物，以脂肪補充能量的缺乏，而不是
靠碳水化合物轉(zhuǎn)成脂肪，再提供能量。
當(dāng)心食用油 “毒變 ”
食品油是非常敏感的食物，稍微處理不當(dāng)就會變成有毒物質(zhì)。
脂肪和癌癥有密切關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)，炸鍋脂肪會導(dǎo)致動脈硬化。
炸焦的油品，其化學(xué)結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，是有毒的，攝入后，毒素會流進細胞核心，破壞遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變而形成癌細胞。
另外，種子提煉的油易受高溫和氧氣破壞，加工過程中的 “氫
化作用 ”（現(xiàn)代食品油的提煉過程） ，就是一個毒變的過程。這些有毒脂肪酸會引發(fā)系列疾病， 比如升高脂蛋白水平， 引發(fā)心血管疾?。唤档筒G丸酮水平， 不正常精子增多， 影響男性的生殖能力；妨礙胰島素功能； 改變脂肪細胞的運作方式， 令血小板變濃等等。
“好脂肪 ”含有兩種必需脂肪酸
“壞脂肪 ”是油炸和不當(dāng)制取的脂肪，那么 “好脂肪 ”又是什么樣的呢？伊拉斯謨指出， “好脂肪 ”是指含有兩種必需脂肪酸（人體無法自己制造， 必須從食物中攝取） 的脂肪：亞麻酸 ω-3 和亞
油酸 ω-6 ，但這兩種脂肪酸很容易受光線、氧氣和高溫破壞。 因此，好的食用油首先加工過程要無高溫（ 55℃ 以上）、無化學(xué)處理，儲存要在玻璃器皿中，要避光密封，避免氧化?？偟膩碚f，越原始的壓榨，越有營養(yǎng)。
亞麻酸 ω-3 和亞油酸 ω-6 這兩種必需脂肪酸可以促進能量產(chǎn)生，令身體獲取更多的氧氣； 幫助腎臟排出積存在

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