所在欄目：中醫(yī)養(yǎng)生

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，它的最大優(yōu)點是消除胃腸積滯，故有“凈腸草”之功名。在我國各地都有分布與栽培，主要種植在黃河以北以及西南的云、貴、川一帶高寒地區(qū)。

蕎麥中的營養(yǎng)成分，含蛋白質(zhì)7％～13％、脂肪2％～3％，還含有9種脂肪酸及Ｂ族維生素、蘆丁和無機(jī)鹽鐵、磷、鎂，以及纖維素等。 

雜糧蕎麥，既有其“實腸胃，益氣力，續(xù)精神”的養(yǎng)生作用，又具有“煉五臟滓穢”的保健功能。

蕎麥具有顯著的降低血壓、降低血脂的功效，從而有效地防止血膽固醇在全身血管壁上的沉積，減少動脈粥樣硬化，減少冠心病、高血壓病，更減少腦溢血、腦梗塞的形成與發(fā)作。不僅如此，經(jīng)常吃些雜糧蕎麥，還可幫助人體代謝葡萄糖，是預(yù)防和治療糖尿病的天然食品。蕎麥纖維素含量很高，又可以幫助人體胃腸暢通，也就是排除腸道糞便與毒素。這也正是對蕎麥養(yǎng)生的現(xiàn)代詮釋。 

我國歷代民眾也愛吃蕎麥，而且品種很多，也很有名，如西北蕎面饸饹，山西蕎面扒糕，陜西蕎面碗托，天津蕎麥涼粉，青海蕎麥攪團(tuán)，浙東蕎面湯餃，河北蕎面拔面等。朝鮮族的延吉冷面，是用蕎麥面為面胚制成的，輔以牛肉、蘋果、胡蘿卜、芝麻等制成酸辣湯料。

蕎麥有甜蕎麥與苦蕎麥之分，兩者均有養(yǎng)生保健和救荒充饑的作用，一般都做成面包、面餅、面條、糕團(tuán)來食用。

蕎麥蘿卜餅

先將蕎麥面500克，微火炒香炒黃，同蘿卜絲500克一同拌和烙餅食用，具有寬腸行氣、消積止瀉痢的功效。單用蕎麥?zhǔn)秤脤τ诩甭粤〖?，絞腸痧病人有很好的食療食養(yǎng)效果。

蕎麥蛋清糕

源自《綱目》濟(jì)生丹。先將蕎麥500克，炒焦后磨粉，每次取蕎麥粉30～50克，雞蛋清1個，細(xì)鹽少許，冷水適量，放入碗中一同調(diào)拌均勻隔水蒸糕用，每日2次。具有清除五臟及腸胃濕熱積滯的功效。對男子白濁（指小便色白混濁，而尿時尿道并無疼痛），女子赤白帶下者十分有益。

蕎麥醋糊

將蕎麥面炒黃，用米醋調(diào)如稀糊狀，涂敷于瘡毒、癤腫、丹毒、無名腫毒患處，有良好的清火消腫解毒的作用，的確是外用養(yǎng)生保健良方，效果頗佳，在此特別介紹。

在食用蕎麥養(yǎng)生時，應(yīng)注意以下4點：

其一，蕎麥屬發(fā)物食品，《醫(yī)林纂要》中就說：“蕎麥，春后食之動寒氣，發(fā)痼疾?！薄峨S息居飲食譜》中也有“蕎麥，性有微毒，而發(fā)痼疾”的告誡。故癌癥、哮喘之類“痼疾”，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。特別是苦蕎麥，明代李時珍就指出：“苦蕎麥有小毒，多食傷胃，發(fā)風(fēng)動氣，能發(fā)諸病，尤當(dāng)禁之?！?/p>

其二，患有皮膚過敏癥者勿多食為妥。《本草圖經(jīng)》中曾經(jīng)指出：“蕎麥不宜多食，亦能動風(fēng)氣?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)蕎麥內(nèi)含紅色熒光色素，食后可致對光敏感癥，出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部粘膜發(fā)炎及腸道、尿道的刺激癥狀。不僅如此，蕎麥含有多量蛋白質(zhì)及其他致敏物質(zhì)，故可引起或加重過敏者的過敏反應(yīng)，故體質(zhì)過敏之人食之宜慎。

其三，平素體質(zhì)衰弱，脾胃虛寒的慢性瀉痢者，不可多吃，正如《本草綱目》中記載：“若脾胃虛寒食之，則大脫元氣而落須眉，非所宜矣?！薄兜门浔静荨犯菑?qiáng)調(diào)：“脾胃虛寒者禁用?！?/p>

其四，根據(jù)前人經(jīng)驗，最好不要和豬肉、野雞肉、黃魚、白礬一同食用。

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