#小暑聊健康#小暑至不妨多吃這8道菜，清熱消暑又營養(yǎng)，開胃又下飯安穩(wěn)過伏天！

豉汁蒸排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、豆豉、蒜末、姜絲、金針菇、蔥花。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗干凈，然后加入姜絲、豆豉、蒜末、淀粉、生抽、蠔油和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈金針菇，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的排骨鋪在金針菇上，再冷水上蒸鍋蒸煮。

3.蒸煮四十分鐘左右后，再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開吃。

白玉菇炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉（300克）， 白玉菇（2盒），生姜（2片），青椒（1個），胡蘿卜（1根），干辣椒和花椒適量

調(diào)料：醬油、料酒、鹽、白砂糖、胡椒粉、生粉水

制作步驟：

1. 牛肉洗凈切條，備用。

2. 白玉菇擇洗干凈，焯水瀝干。

3. 生姜洗凈切絲，青椒和胡蘿卜切絲，備用。

4. 炒鍋中放入油，燒熱后加入干辣椒和花椒炒香，將調(diào)料撈出來搗碎備用。

5. 鍋中重新倒油，放入大蒜、生姜、泡椒，翻炒一下。

6. 放入豆瓣醬炒香，再放入牛肉，倒入少許清水，翻炒均勻。

7. 倒入打碎的花椒和干辣椒末，將白玉菇倒進(jìn)去，一起煮一下。

8. 煮至白玉菇變軟，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入白砂糖提鮮。

9. 淋上生粉水勾芡，使湯汁濃稠。

10. 最后放入青椒和胡蘿卜絲，翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

紫蘇煎黃瓜

食材：黃瓜、紫蘇、蒜、小米椒、鹽、生抽

做法：

1、黃瓜洗凈后斜刀切大片（稍厚一點(diǎn)點(diǎn)），紫蘇切碎，蒜切末，小米椒切圈

2、先用電餅鐺將黃瓜兩面煎一下（不要煎得太軟，保留些脆脆的口感）

3、另起鍋燒油爆香蒜末、小米椒和紫蘇

4、接著下入煎好的黃瓜一起翻炒入味，加鹽和生抽調(diào)味即可

5、一改以往脆爽的黃瓜口感，煎的有點(diǎn)點(diǎn)焦香的黃瓜片混合著紫蘇特有的香味，加之小米椒帶來的辣度，吃起來口感好特別！真的越來越喜歡紫蘇.

家常豆腐

食材：鹵水豆腐、瘦肉片、尖椒、泡木耳、蔥姜蒜

調(diào)料：味精、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、香油、水淀粉

做法：

1、豆腐清洗后切成三角塊，再切成0.5厘米左右的厚片。尖椒洗凈切菱形塊，泡好的木耳洗凈。蔥姜蒜切末備用。

2、炒鍋放稍多一點(diǎn)的油燒至七成熱時，一片片放入豆腐，炸3分鐘左右，兩面金黃時撈出瀝油。

3、尖椒和木耳用沸水汆燙一下撈出。

4、炒鍋留少許底油，放入豬肉煸炒至變色，放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒去腥。

5、加入少許醬油和清水，加入味精、雞精和白糖調(diào)味，放入豆腐和配料燒2分鐘左右。淋入少許水淀粉勾芡，淋一點(diǎn)香油出鍋即可。

肉末雞蛋爆豆腐

食材準(zhǔn)備：瘦肉、雞蛋、嫩豆腐、蔥蒜末。

做法流程：

1.清洗干凈瘦肉，然后剁成肉末備用，接著取碗加入一勺蠔油、一勺生抽、少許食鹽和小半碗清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

2.豆腐切小塊，然后把三個土雞蛋打入攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末爆香，再倒入肉末煸炒。

3.接著加入料酒和生抽調(diào)味，再繼續(xù)翻炒至肉末入味，然后倒入豆腐雞蛋油煎。

4.煎至雞蛋液成型后，再繼續(xù)推炒均勻，然后淋入醬汁一起燜煮收汁，接著撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。

涼拌黑白雙耳

材料：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣、植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；

3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。

三鮮菌菇湯

食材：蝦仁，雞蛋，白玉菇，香菇，水豆腐，枸杞子，蔥花。

做法步驟：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈備用。白玉菇和香菇放入清水中，加入一點(diǎn)食鹽浸泡十分鐘，然后清洗干凈，香菇切成片，白玉菇切成段。

2、起鍋燒油，油熱后打入雞蛋煎一下，煎至兩面定型后，盛出切成小塊。

3、起鍋燒油，油熱后爆香蒜末和蔥花爆香，再放入蝦仁翻炒，炒至變色，再放入雞蛋、白玉菇、香菇翻炒幾下。

4、接著放入水豆腐，加入開水沒過食材，煮開后繼續(xù)煮五分鐘。最后加入食鹽、胡椒粉、枸杞子和蔥花，攪拌均勻入味即可出鍋開吃。

清炒瓠瓜

食材備料：瓠瓜、大蒜、生姜、小米辣、食用油。

制作方式：

1、瓠瓜的含水量較高，個頭小的需要準(zhǔn)備2個，個頭大的可以準(zhǔn)備一個，瓠瓜買回來或者摘下來要盡早烹飪，會更鮮嫩脆甜。

2、瓠瓜刨掉外皮，清洗干凈之后對半切來，里面的籽比較老，先去掉里面的籽，去籽之后將它切成細(xì)條狀，也可以切片，具體的根據(jù)自己喜好選擇。

3、切好的瓠瓜放在一個大盆中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘到半小時，殺出瓠瓜中多余的水分。

4、再準(zhǔn)備一些清炒瓠瓜的配料，生姜切成絲、大蒜切片，小米辣切成圈，不喜歡吃辣的可以不加小米辣，想要葷素搭配的，可以加適量肉絲或者是雞蛋。

5、瓠瓜腌制半小時之后，有些出水了，出水的瓠瓜中加入適量的清水，把鹽分沖洗掉一部分，擠干水分，備用，這樣處理過之后，在炒瓠瓜的時候更容易調(diào)味。

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入瓠瓜，繼續(xù)大火翻炒。

7、翻炒到瓠瓜變軟，加入一勺食鹽調(diào)味，翻炒至調(diào)料化開，出鍋裝盤；好吃的清炒瓠瓜完成，鮮甜脆嫩，補(bǔ)鉀還能清熱解暑。

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