雞鴨鵝是我么常吃的家禽類食物，這三種動物使我們主要是肉食來源。特別是雞肉和鴨肉更是我們餐桌上的?？?。但是雖然你經(jīng)常吃它們，那么你知道它們都有哪些好處嗎，它們都有哪些食物特性，那些人適合食用呢，只要知道這些，才能讓它們沒有被我們白吃掉。

　　真相一：雞肉進(jìn)補(bǔ)，并非人人皆宜

　　雞肉性味甘溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎填精。

　　病后氣血不足、脾胃虛弱者，可用母雞一只，黨參15克，當(dāng)歸15克，一同煮爛，調(diào)味，分次食用。

　　腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一只，生姜適量，米酒和水各半，煮熟，調(diào)味熱食。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雄雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合于陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較適合于陰氣受損的產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

　　雞肉進(jìn)補(bǔ)并非人人皆宜

　　如尿毒癥病人，因雞肉蛋白質(zhì)高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。

　　體胖、脂肪肝、嚴(yán)重皮膚病病人宜少食或忌食;痛風(fēng)病人忌飲雞湯。

　　中醫(yī)所說的熱證、實(shí)證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

　　真相二：鴨肉，既滋陰又清熱

　　鴨肉味甘、咸，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

　　鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護(hù)作用。

　　鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

　　肺結(jié)核干咳和慢性氣管炎干咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一只或半只，煲湯食用。有潤肺止咳效果。

　　營養(yǎng)不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一只，蔥白三棵，粳米適量，煮粥食用。對水腫消退有效果。

　　一般來說，體質(zhì)虛弱、低熱、食少、大便干燥或有水腫者，用鴨肉滋補(bǔ)較適宜。但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經(jīng)痛者，就不宜吃鴨肉了。

　　真相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

　　鵝肉味甘，性平，能益氣補(bǔ)虛，和胃生津。

　　鵝肝更是一種營養(yǎng)豐富、質(zhì)地細(xì)膩、口味鮮美的上等營養(yǎng)品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

　　天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

　　脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一只，將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹內(nèi)，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，調(diào)味，分次食用。

　　氣陰不足，口干欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水適量煮熟，調(diào)味食用。

　　陰虛發(fā)熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鰾30~50克(用水發(fā)透)，煮熟爛，調(diào)味食用。

　　用鵝肉進(jìn)補(bǔ)，也非盡人皆宜

　　脾胃陽虛，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進(jìn)補(bǔ)。

　　總之，用雞、鴨、鵝進(jìn)補(bǔ)，必須辨證選擇，辨性食用。

　　大體上，具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞;體內(nèi)有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

　　特別提示：不可不注意的幾個忠告

　?、俦疚乃f的含量，是以傳統(tǒng)農(nóng)家飼養(yǎng)的禽類為標(biāo)準(zhǔn)的。目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉，不宜連續(xù)過多或過長時間地進(jìn)食。

　?、陔u、鴨、鵝的溫、涼性質(zhì)可隨不同的烹調(diào)方法而有所改變。例如燒烤、煎、炸等，性質(zhì)較溫。白切、清蒸、清燉等，性味改變不大。

　　③藥食同源，配合藥材進(jìn)行蒸、燉、煲等方法加工，制成品可受藥材性味的影響而有所改變。

　?、苡秒u、鴨、鵝進(jìn)補(bǔ)，不能簡單地說什么好什么不好，而是要有選擇。

　　如果我們不分寒熱虛實(shí)地亂補(bǔ)，不但不能補(bǔ)益，反而有害。

　　這時候是冬天，倒是建議大家可以吃點(diǎn)鵝肉，特別是老鵝，對于冬季進(jìn)補(bǔ)效果更好。但是鵝肉不常見，菜場里也不常賣，并且價格還高。那么還可以吃一點(diǎn)雞肉，這也是適合冬天吃的，在燉雞的時候還可以加一點(diǎn)適合冬季進(jìn)補(bǔ)的藥材，做成美味又營養(yǎng)的藥膳雞。

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