首頁(yè) 資訊當(dāng)羅漢果、甜葉菊成為膳食纖維...淺談甜味劑的調(diào)節(jié)腸道功能開發(fā)

當(dāng)羅漢果、甜葉菊成為膳食纖維...淺談甜味劑的調(diào)節(jié)腸道功能開發(fā)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 19:35

近年來(lái)，關(guān)于與腸道菌群相關(guān)疾病的研究發(fā)展迅速，研究發(fā)現(xiàn)腸道菌群與消化道疾病、代謝性疾病、免疫類疾病、精神類疾病、肺部疾病等均密切相關(guān)。在各項(xiàng)調(diào)查中，腸道健康均成為當(dāng)前全球最關(guān)注的的健康問題之一。

腸道健康市場(chǎng)已成為企業(yè)必爭(zhēng)之地，這也直接帶動(dòng)全球市場(chǎng)上帶有纖維相關(guān)宣稱的新品發(fā)布數(shù)量穩(wěn)健增長(zhǎng)。據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年間全球范圍內(nèi)追蹤到帶有纖維相關(guān)宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9%。市場(chǎng)上有越來(lái)越多的新品將纖維原料作為產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)，而消費(fèi)者對(duì)纖維（益生元）的認(rèn)知接受度也越來(lái)越高，據(jù)調(diào)查有68％的消費(fèi)者表示他們食用纖維來(lái)促進(jìn)消化健康。

有相當(dāng)一部分膳食纖維同時(shí)可以作為甜味劑代糖，膳食纖維+減糖也為功能性甜味劑的開發(fā)提供了新的方向。

1.IBN推出羅漢果甜味纖維

羅漢果是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用食物，具有清熱解毒、化痰止咳、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等保健功能。同時(shí)，羅漢果含有的甜味物質(zhì)羅漢果甜苷，甜度強(qiáng)(甜度是蔗糖的300倍)、無(wú)熱量、純天然、口感好，近年來(lái)已被食品飲料行業(yè)廣泛接受，成為了理想的的天然健康代糖甜味劑。在美國(guó)市場(chǎng)上，羅漢果的年增長(zhǎng)率比甜菊糖更快，因?yàn)樗哂星鍧崢?biāo)簽，純正天然來(lái)源和口感極佳等優(yōu)勢(shì)，沒有其他天然甜味劑帶來(lái)的苦味和金屬味。

圖片來(lái)源：pixabay

而羅漢果的潛力遠(yuǎn)不止此。Ingredients by Nature（IBN）近日推出了一款新產(chǎn)品MonkFiber，這是一種來(lái)自羅漢果果渣的功能性甜味纖維。MonkFiber的纖維含量占每日推薦膳食纖維總量的70％以上，比糖甜100到250倍，并且卡路里含量為零。同時(shí)，MonkFiber還含有豐富的抗氧化劑，可對(duì)炎癥和免疫健康提供支持。

IBN總裁Rob Brewster表示：“我們想充分利用羅漢果帶來(lái)的所有好處，所以創(chuàng)造出一種既可作為功能纖維又可帶來(lái)甜味的成分。其豐富的纖維含量使其非常適合用于消化和心臟健康應(yīng)用。而成分中殘留的羅漢果甙的抗氧化劑特性，可提供更全面的保健益處。我們正在研究MonkFiber是否有益生元作用來(lái)支持腸道健康?！?

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，只有3％的消費(fèi)者能夠通過常規(guī)飲食達(dá)到建議的每日纖維攝入量。因此，對(duì)填補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口的產(chǎn)品有大量需求。作為功能性纖維，MonkFiber可用于一系列食品飲料配方中，作為甜味劑和膳食補(bǔ)充劑。它可適應(yīng)不同的應(yīng)用，例如蛋白粉，纖維混合物和粉狀飲料配方，具有有機(jī)認(rèn)證。

2.譜賽科開發(fā)甜葉菊纖維甜味劑

甜葉菊中的主要成分甜菊糖苷是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，現(xiàn)已成為主要的天然甜味劑。然而，譜賽科在研究中還發(fā)現(xiàn)，甜葉菊植物中還含有高含量的蛋白質(zhì)、可溶性纖維和抗氧化劑，這些有益成分將對(duì)人體產(chǎn)生重要的健康作用。

譜賽科宣布將開始商業(yè)化生產(chǎn)和銷售全新的甜葉菊甜味劑，除原有的增甜作用外，該產(chǎn)品還會(huì)有效利用甜葉菊中的其他有益成分，使其作為甜味劑的同時(shí)，還能夠提供抗氧化、保護(hù)腸道、促消化、提供更多營(yíng)養(yǎng)等一系列新的功能。這使得譜賽科能夠大幅提高甜葉菊利用率，讓每一片葉子都充分發(fā)揮其作用，盡管功能性提升，但是新產(chǎn)品仍將以極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格向客戶提供。

圖片來(lái)源：photo-ac

譜賽科首席執(zhí)行官M(fèi)aga Malsagov在談到甜葉菊蛋白質(zhì)、纖維和抗氧化性的商業(yè)化時(shí)表示：“食品飲料企業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑的需求量很大，而我們的新產(chǎn)品的這些新增功能讓甜菊糖一定程度上替代了其他配料的功能，它進(jìn)一步提高了我們對(duì)甜葉菊的有效利用率，使我們能夠經(jīng)濟(jì)、有效地為客戶提供最佳口感和功能的甜菊糖?！?/p>

3.其他可代糖的膳食纖維

在許多應(yīng)用中，膳食纖維可以充當(dāng)?shù)蜔崃康氖称诽畛鋭?，減少脂肪添加量，降低冰點(diǎn)，并為食品增加甜味。

（1）菊粉

菊粉可作為一種低甜度的代糖，液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應(yīng)用在奶昔中，同時(shí)其良好的水溶性可添加在各類軟飲料中；菊粉應(yīng)用在冰淇淋中，可以跟甜味劑復(fù)配發(fā)揮協(xié)同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。來(lái)自菊苣根的菊粉，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)更清潔標(biāo)簽、透明度、減糖、更多蛋白質(zhì)和支持消化健康類產(chǎn)品的強(qiáng)烈需求。

（2）低聚果糖（FOS）

低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型代糖，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多FOS代糖配料，和將糖酶轉(zhuǎn)化為FOS的技術(shù)。

（3）Galam：推出GOFOS代糖纖維

以色列公司Galam在德國(guó)科隆進(jìn)行的ProSweets展上展示其新型纖維成分。GOFOS是從甜菜根中提取的低聚果糖，含95％的FOS纖維，可以增加配方中的纖維量和減少糖使用量。除與腸道健康相關(guān)的特性外，還可提供30％蔗糖甜度的甜味，防止血糖水平升高。

GOFOS使用專有的獨(dú)特酶促工藝生產(chǎn)形成三種主要成分：GF2（約占37％），GF3（約占53％）和GF4（約占10％），可提供液體和粉末形式。根據(jù)應(yīng)用和配方的不同，它可以減少超過30％的糖，而不會(huì)感到任何差異。

（4）Better Juice：將果糖轉(zhuǎn)化為FOS

總部位于以色列的Better Juice公司，是第一家將橙汁中的果糖轉(zhuǎn)化為膳食纖維的初創(chuàng)企業(yè)。Better Juice運(yùn)用非轉(zhuǎn)基因微生物和一種連續(xù)工藝流程將糖轉(zhuǎn)化為FOS。這一工藝不會(huì)添加或去除果汁中的任何物質(zhì)，從而維持果汁的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，并保證果汁的固有維生素完整無(wú)缺。處理完后的果汁，還是百分之百的純果汁，只是糖分更少了。這項(xiàng)技術(shù)可以減少橙汁中30％到80％的糖。

（5）低聚半乳糖（GOS）

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)，在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工。

（6）杜邦：將乳糖轉(zhuǎn)化為GOS

杜邦近日推出了一種新品種酶Danisco NuricaTM，可將乳糖自然轉(zhuǎn)化為GOS，從而使乳制品的總糖分減少35％以上，并且滿足乳糖不耐受人群的需求。

普通的乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，而Nurica可以將半乳糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為低聚半乳糖（GOS）。GOS是一種水溶性膳食纖維，黏度低、有較強(qiáng)的保濕性、口感清爽、熱值較低，無(wú)不良質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營(yíng)養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。Nurica的轉(zhuǎn)化過程通過熱處理使酶失活，可以確保GOS在發(fā)酵乳制品中的穩(wěn)定性。

使用Nurica，食品制造商可以調(diào)整乳制品中的糖、纖維和乳糖含量，以滿足不同的營(yíng)養(yǎng)要求，最終能夠減少多少牛奶中的糖，取決于基質(zhì)中的乳糖含量。