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熱帶水果不能放冰箱嗎夏天冷藏水果的正確打開(kāi)方式

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月24日 20:23

　　網(wǎng)上有關(guān)于熱帶水果不能放冰箱的說(shuō)法，主要是會(huì)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象，其實(shí)對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)不用太擔(dān)心，那么，夏天如何正確冷藏水果？下面小編就帶來(lái)介紹。

　　熱帶水果不能放冰箱嗎

　　網(wǎng)上經(jīng)常有人說(shuō)，熱帶水果最好不要放冰箱了，很容易出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。是不是真的呢?

　　其實(shí)，對(duì)于日常普通家庭來(lái)說(shuō)，完全不用過(guò)于糾結(jié)，直接放冰箱依然是最好、最符合實(shí)際、最方便的選擇。

　　第一，果蔬的冷害通常出現(xiàn)在較長(zhǎng)時(shí)間的低溫貯藏環(huán)境中，比如常見(jiàn)的果蔬，可能都要超過(guò)7天，甚至幾十天才會(huì)冷害。冷害主要是商業(yè)過(guò)程儲(chǔ)存中，要知道商業(yè)果蔬的貯存經(jīng)常就是幾個(gè)月甚至一年以上呢。

　　日常家庭一般也就更一個(gè)星期左右，久一點(diǎn)的半個(gè)月，通常不用太擔(dān)心冷害。

　　冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在組織冰點(diǎn)以上的低溫環(huán)境下造成的損傷，主要表現(xiàn)為果實(shí)表皮的皺縮、凹陷、木質(zhì)化、果肉褐變等。冷害會(huì)引起果蔬內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞、營(yíng)養(yǎng)成分流失、抗病性和耐貯性下降等，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬變質(zhì)腐爛。

　　果蔬的冷害非常復(fù)雜，跟品種、產(chǎn)地、儲(chǔ)存溫度、果蔬成熟度、貯存環(huán)境的溫濕度、氣體成分等等都有關(guān)系。在果蔬的商業(yè)儲(chǔ)存中，針對(duì)不同產(chǎn)地、時(shí)間、成熟度的水果都有相應(yīng)的溫度、濕度等處理要求。

　　一般來(lái)說(shuō)，原產(chǎn)于熱帶或者亞熱帶的果蔬對(duì)于低溫比較敏感，在非凍結(jié)溫度下的低溫環(huán)境中更易出現(xiàn)冷害癥狀，比如，大多數(shù)熱帶果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等，在低溫貯運(yùn)過(guò)程中都可能發(fā)生冷害。這也是為什么經(jīng)常會(huì)有人說(shuō)熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)銷售果蔬中，低溫冷害所造成的損失占到了果蔬總儲(chǔ)運(yùn)量的30%左右，造成了極大的浪費(fèi)和損失。所以，果蔬采后的儲(chǔ)存和運(yùn)輸一直是一個(gè)重點(diǎn)研究領(lǐng)域。

　　夏天冷藏水果的正確打開(kāi)方式

　　不成熟的水果別放冰箱

　　將尚未熟透的水果放入冰箱中冷藏，低溫會(huì)抑制水果的成熟，即使后期再將水果拿到常溫處也無(wú)法使其變熟。因此，在將水果放入冰箱冷藏之前，最好先確認(rèn)其是否已經(jīng)成熟。

　　不著急吃的水果先別洗

　　一些水果的表皮會(huì)有果粉等保護(hù)物質(zhì)，保護(hù)水果，延長(zhǎng)水果“壽命”。清洗過(guò)的水果表皮保護(hù)物質(zhì)會(huì)被沖洗，表皮的水分也會(huì)加速水果的腐爛，因此最好做到“隨吃隨洗”，如要長(zhǎng)時(shí)間放入冰箱冷藏，則最好不要清洗水果，將水果表皮已有水分擦干再儲(chǔ)存。

　　冷藏之前先給水果穿個(gè)“衣”

　　將水果放入冰箱之前，最好用“保鮮膜”或“塑料袋”套住水果，一來(lái)可以減少細(xì)菌侵染，二來(lái)可以防止串味。還有一些水果會(huì)釋放“乙烯”，可能會(huì)加速蔬菜變“蔫”，為水果穿上“衣服”，可以有效防止蔬菜受水果影響。

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